A23B 4/03 — сушка; последующее восстановление

Номер патента: 11854

Опубликовано: 30.04.2009

Авторы: Лисовский Николай Викторович, Осипов Владимир Иванович, Гурская Наталья Андреевна, Воронович Тамара Анатольевна, Разумова Светлана Анатольевна, Казакевич Лариса Федоровна, Сандульская Наталья Васильевна, Дубровина Татьяна Михайловна

МПК: A23B 4/044, A23B 4/03, A23B 4/02...

Метки: чипсов, мясных, способ, производства

Текст:

...2,65 кг сахара-песка, 0,03 кг нитрита натрия и воду - остальное. Для приготовления 100 литров третьего варианта рассола берут 10-12 кг соли поваренной пищевой, 2,5 кг сахара-песка, 0,03 кг нитрита натрия, 0,15 кг глутамата натрия и воду - остальное. Расход рассола составляет 33-50 от массы исходного сырья, в том числе 10-15 на шприцевание и 23-35 на заливку. Задача решена тем, что в способе производства мясных чипсов, включающем подготовку...

Номер патента: 9719

Опубликовано: 30.08.2007

Автор: Петрученя Елена Николаевна

МПК: A22C 11/00, A23B 4/03, A23B 4/044...

Метки: способ, колбасы, изготовления

Текст:

...натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты. Добавка (премикс) позволяет управлять процессами созревания сырокопченых колбас, ускорять их и получить качественный готовый продукт через 10-21 суток. К недостатку известного способа следует отнести недостаточно богатые органолептические свойства. Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является способ производства сыровяленых колбасок 3. Способ...