Творожное изделие (варианты)

(51)23 23/00 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(72) Авторы Блажевич Алла Антоновна Новикова Татьяна Николаевна(73) Патентообладатели Волковысское открытое акционерное общество Беллакт(57) 1. Творожное изделие объемной, условно прямоугольной формы, содержащее, по меньшей мере, один слой из тестового изделия и, по меньшей мере, один слой из творожной массы, размещенные в оболочке из глазури, причем слои из тестового изделия и слои из творожной массы расположены с чередованием, отличающееся тем, что каждый из слоев выполнен непрерывным и одинаковой площади, при этом соотношение суммарной толщины слоев из творожной массы и суммарной толщины слоев из тестового изделия составляет (1-3)1, соотношение длины, ширины и высоты изделия составляет (2,73,2)(1,4-1,6)1, а масса готового изделия составляет не менее 300 г. 2. Творожное изделие объемной, условно прямоугольной формы, содержащее, по меньшей мере, один слой из тестового изделия и, по меньшей мере, один слой из творожной массы, размещенные в оболочке из глазури, причем слои из тестового изделия и слои из творожной массы расположены с чередованием, отличающееся тем, что каждый из слоев выполнен непрерывным и одинаковой площади, при этом соотношение суммарной толщины слоев из творожной массы и суммарной толщины слоев из тестового изделия составляет (1-3)1, соотношение длины, ширины и высоты изделия составляет (2,73,2)(1,4-1,6)1, а масса готового изделия составляет от 150 до 300 г. 2677 8 2011.02.28 3. Творожное изделие по любому из пп. 1 или 2, отличающееся тем, что содержит, по меньшей мере, два слоя тестового изделия и, по меньшей мере, два слоя творожной массы, причем слой тестового изделия выполнен в качестве подложки, при этом количество слоев из тестового изделия не превышает количество слоев из творожной массы. 4. Творожное изделие по любому из пп. 1-3, отличающееся тем, что дополнительно содержит слой начинки. 5. Творожное изделие по любому из пп. 1-4, отличающееся тем, что, по меньшей мере, один из слоев творожной массы и/или тестового изделия содержит наполнитель. 6. Творожное изделие по любому из пп. 1-5, отличающееся тем, что в качестве наполнителя и/или начинки содержит продукт переработки растительного сырья, выбранный из группы, включающей варенье, джем, мармелад, мак, фрукты или ягоды свежие,сушеные или засахаренные, зернопродукты, пробужденные зернопродукты, орехи, корицу, порошок какао. 7. Творожное изделие по любому из пп. 1-5, отличающееся тем, что в качестве начинки и/или наполнителя содержит сгущенное молоко, в том числе вареное. 8. Творожное изделие по любому из пп. 1-5, отличающееся тем, что в качестве начинки и/или наполнителя содержит карамель. 9. Творожное изделие по любому из пп. 1-8, отличающееся тем, что слой начинки выполнен дискретным. 10. Творожное изделие по любому из пп. 1-9, отличающееся тем, что слой из тестового изделия выбран из группы, включающей изделие из бисквитного теста, изделие из песочного теста, изделие из теста на сметане и соде, изделие из вафельного теста, изделие из заварного теста, изделие из слоеного теста. 11. Творожное изделие по любому из пп. 1-10, отличающееся тем, что оболочка из глазури выполнена из какаосодержащей или ароматизированной глазури. 12. Творожное изделие по любому из пп. 1-11, отличающееся тем, что, по меньшей мере, на одной поверхности оболочки нанесены декоративные элементы из материала,выбранного из группы, включающей какаосодержащую глазурь, ароматизированную глазурь, сгущенное молоко, в том числе вареное, карамель, продукт переработки растительного сырья, выбранный из группы, включающей варенье, джем, мармелад, мак, фрукты или ягоды свежие, сушеные или засахаренные, зернопродукты, пробужденные зернопродукты, орехи, корицу, порошок какао. 13. Творожное изделие по любому из пп. 1-12, отличающееся тем, что герметично упаковано. 14. Творожное изделие по любому из пп. 1-13, отличающееся тем, что изготовлено автоматизированным способом.(56) 1. Свидетельство 21331 1, опубл. 20.10.2002. 2. Свидетельство 42394 1, опубл. 10.12.2004. 3. Продукция. Творожные вкусности. Творожный торт. Сайт корпорации Фани найдено 2005.06.08. Найдено их Интернет ////1/10/. Настоящая полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к двум вариантам творожного изделия объемной, условно прямоугольной формы, содержащего, по меньшей мере, один слой из тестового изделия и, по меньшей мере, один слой из творожной массы, размещенные в оболочке из глазури. Творожные изделия объемной формы в оболочке из глазури традиционно выпускаются в виде, например, глазированных сырков без наполнителей или с различного вида пи 2 2677 8 2011.02.28 щевыми наполнителями и начинками. Такого рода творожные изделия выпускаются также различной геометрической формы. Так, известны творожные глазированные сырки, содержащий творожную массу с наполнителем в оболочке из глазури, имеющий геометрическую форму с поперечным сечением в виде либо многоугольника со скругленными углами, либо окружности, либо окружности, по меньшей мере, с одной хордой 1. Известны также творожные сырки на печенье, покрытые глазурью, содержащий творожную массу с наполнителем, размещенной на подложке из печенья или вафли, в оболочке из глазури, имеющие объемную, в том числе художественную, например в виде цветка ромашки, форму 2. Упомянутые выше творожные изделия, как правило, выпускаются в виде сырков, т.е. изделий массой около 40 г или 50 г. В тоже время, для расширения номенклатуры выпускаемых изделий и для более полного удовлетворения спроса потребителей существует необходимость выпуска творожных изделий в оболочке из глазури большей массы,аналогичной массе традиционных пирожных и тортов. Наиболее близким к заявляемому творожному изделию является творожное изделие объемной, условно прямоугольной формы, содержащее творожную массу с прослойкой из бисквита или печенья, в оболочке из глазури 3. Изделие выпускается массой 220 г и 500 г с различными начинками. Изготовление аналогичных изделий автоматизированным способом показало, что необходимо внести ряд уточнений в параметры слоев из творожной массы и тестового изделия и условия выполнения и взаимного размещения слоев. Кроме того, возможные вариации условий выполнения и взаимного размещения слоев обеспечивают значительное расширение ассортимента творожных изделий данного типа и позволяют выпускать творожные изделия в широком диапазоне масс, а также гарантируют устойчивость формы творожного изделия при изготовлении, упаковке, транспортировке, хранении и нарезании. Таким образом, задачей настоящей полезной модели является создание творожного изделия объемной, условно прямоугольной формы, которое было бы более технологичным в изготовлении, имело бы сравнимые с аналогичными или более высокие органолептические, в т.ч. вкусовые характеристики и обеспечивало бы возможность расширения ассортиментного ряда. Поставленная задача решается творожным изделием объемной, условно прямоугольной формы, содержащем, по меньшей мере, один слой из тестового изделия и, по меньшей мере, один слой из творожной массы, размещенные в оболочке из глазури, причем слои из тестового изделия и слои из творожной массы расположены с чередованием, за счет того,что каждый из слоев выполнен непрерывным и одинаковой площади, при этом соотношение суммарной толщины слоев из творожной массы и суммарной толщины слоев из тестового изделия составляет (1-3)1, соотношение длины, ширины и высоты изделия составляет (2,7-3,2)(1,4-1,6)1, а масса готового изделия составляет не менее 300 г. В данном варианте выполнения можно говорить о творожном изделии, условно относящемся к тортам. Поставленная задача решается также, во втором варианте выполнения, творожным изделием, имеющим описанные выше признаки, за счет того, что каждый из слоев выполнен непрерывным и одинаковой площади, при этом соотношение суммарной толщины слоев из творожной массы и суммарной толщины слоев из тестового изделия составляет (1-3)1,соотношение длины, ширины и высоты изделия составляет (2,7-3,2)(1,4-1,6)1, а масса готового изделия составляет от 150 до 300 г. В данном варианте выполнения можно говорить о творожном изделии, условно относящемся к пирожным. Указанные выше соотношения параметров слоев из творожной массы и из тестового изделия обеспечивают получение творожного изделия, сбалансированного по содержанию 2677 8 2011.02.28 белков, жиров и углеводов с высокой пищевой ценностью и органолептическими характеристиками. В одной из предпочтительных форм реализации творожное изделие содержит, по меньшей мере, два слоя тестового изделия и, по меньшей мере, два слоя творожной массы, причем слой тестового изделия выполнен в качестве подложки, при этом количество слоев из тестового изделия не превышает количество слоев из творожной массы. Такое сочетание и взаимное расположение слоев наиболее полно обеспечивает устойчивость формы творожного изделия при изготовлении, упаковке, транспортировке, хранении и нарезании. Предпочтительным является творожное изделие, которое дополнительно к упомянутым слоям из творожной массы и из тестового изделия содержит слой начинки. Также предпочтительными могут быть формы реализации, в которых, по меньшей мере, один из слоев творожной массы и/или тестового изделия содержит наполнитель. Творожное изделие в обоих вариантах выполнения в качестве наполнителя и/или начинки может содержать продукт переработки растительного сырья, выбранный из группы, включающей варенье, джем, мармелад, мак, фрукты или ягоды свежие, сушеные или засахаренные, зернопродукты, пробужденные зернопродукты, орехи, корицу, порошок какао сгущенное молоко, в том числе вареное карамель. В принципе, в составе заявляемого творожного изделия в качестве начинки и/или наполнителя могут быть использованы любые подходящие и доступные специалистам в данной области техники продукты. Слой начинки может быть выполнен дискретным. Это особенно предпочтительно, когда в качестве начинки используют, например, мак, фрукты или ягоды свежие, сушеные или засахаренные, зернопродукты, пробужденные зернопродукты, орехи. Слой из тестового изделия в различных формах реализации может быть выбран из группы, включающей изделие из бисквитного теста, изделие из песочного теста, изделия из теста на сметане и соде, изделие из вафельного теста, изделие из заварного теста, изделие из слоеного теста или любого другого подходящего и доступного специалистам в данной области техники теста. Оболочка из глазури в заявляемом творожном изделии, как правило, выполнена из какаосодержащей или ароматизированной глазури. Заявляемое творожное изделие может быть дополнительно декорировано. В этом случае, по меньшей мере, на одной поверхности оболочки творожного изделия нанесены декоративные элементы из материала, выбранного из группы, включающей какаосодержащую глазурь, ароматизированную глазурь, сгущенное молоко, в том числе вареное, карамель, продукт переработки растительного сырья, выбранный из группы,включающей варенье, джем, мармелад, мак, фрукты или ягоды свежие, сушеные или засахаренные, зернопродукты, пробужденные зернопродукты, орехи, корицу, порошок какао. Для увеличения срока хранения творожное изделие, предпочтительно, должно быть герметично упаковано. Заявляемое творожное изделие, предпочтительно, может быть изготовлено автоматизированным способом. Ниже заявляемое творожное изделие будет рассмотрено на одном из примеров его реализации, приведенным лишь для иллюстрации, а не в качестве ограничения, со ссылкой на позиции фиг. 1 чертежей, на которой схематично изображен общий вид. творожного изделия в разрезе. С учетом изменения масштаба изображения данный пример может служить иллюстрацией для обоих вариантов выполнения полезной модели. На фиг. 1 схематично изображен общий вид в разрезе одного из примеров реализации заявляемого творожного изделия, содержащего два слоя 1 и 2 из тестового изделия тол 4 2677 8 2011.02.28 щиной 1 и 2, соответственно, в частности из бисквитного теста, и два слоя 3 и 4 слоя из творожной массы толщиной 3 и 4. Слой 1 из тестового изделия выполнен в качестве подложки. Слои 1 и 2 из тестового изделия и слои 3 и 4 из творожной массы размещены с чередованием. Площади слоев 1, 2, 3, 4 равны. На слой 1 из тестового изделия нанесен дискретный слой 5 начинки, например из кусочков кураги. В слой 4 из творожной массы введен наполнитель, например, абрикосовый джем (позицией не обозначен, т.к. гомогенно распределен по объему слоя 4 из творожной массы). Творожное изделие покрыто оболочкой 6 из кокаосодержащей глазури. Верхняя. поверхность творожного изделия декорирована рисунком 7, выполненным из кураги. Заявляемое творожное изделие согласно одной из предпочтительных форм реализации(два слоя из тестового изделия и два слоя из творожной массы) изготавливают автоматизированным способом следующим образом. Изготавливают тестовое изделие заданной (расчетной) толщины 1,2 и нарезают его на порционные куски прямоугольной формы заданной длиныи ширины . Изготавливают творожную массу из рецептурных компонентов, включая, при необходимости, наполнители, путем замеса в течение, в среднем, 5-10 мин, охлаждения до температуры 4-8 С и созревания в течение около 12-14 часов. Подготавливают глазурь, например, путем расплавления готовой глазури при температуре 34-38 С и добавления жира и, при необходимости, различных наполнителей (тертые орехи, вафли и т.д.). После созревания охлажденную творожную массу подают в два бункера. дозировочно-формовочной машины с прямоугольной фильерой заданной шириныи толщины 3,4 и автоматическим режущим устройством. В зону режущего устройства подаются изготовленные порционные слои из тестового изделия. При необходимости, предварительно на них может быть нанесен слой 5 начинки. Творожная масса подается последовательно на каждый слой 1 или параллельно на несколько слоев 1 из тестового изделия и отрезается на заданной длине . Таким образом формируются слои 3 из творожной массы. Далее на слой 2 укладывается слой 3 из тестовой заготовки и сформованные слои 1, 2, 3 подаются в зону режущего устройства второй дозировочно-формовочной машины с прямоугольной фильерой заданной шириныи толщины 3,4 и автоматическим режущим устройством, где аналогичным описанному выше образом формируется слой 4 из творожной массы. Слой 5 начинки может быть размешен либо непосредственно на одном или нескольких слоях 1, 2 из тестового изделия, либо в одном из слоев 3, 4 творожной массы. Сформованные слои 1, 2, 3, 4 и, при необходимости, 5 далее покрывают оболочкой 6 из глазури. При необходимости, одну из поверхностей, предпочтительно верхнюю поверхность, оболочки 6 изделия декорируют рисунком 7. Готовое творожное изделие далее герметично упаковывают. Достижение заявленных технических результатов будут проиллюстрировано также на одном из примеров изготовленного описанным выше образом творожного изделия. Пример. Описанным выше образом было изготовлено творожное изделие массой 300 г из следующих рецептурных компонентов творог крестьянский с массовой долей жира 23,5 и массовой долей влаги 56,0 масло крестьянское с массовой долей жира 72,5 и массовой долей влаги 25,0 сахар-песок с массовой долей сахарозы 99,75 и массовой долей сухих веществ 99,86 курага в качестве начинки ванилин в качестве наполнителя корж бисквитный глазурь шоколадная. Приблизительные размеры готового изделия 135 мм,70 мм,21,223,450 мм, при условии, что 1,210 мм, 3,415 мм (высота слоя глазури здесь не учитывается ввиду ее малого значения). Таким образом, соотношение длины, ширины и высоты изделия примерно составляет 2,71,41, а соотношение суммарной толщины слоев из творожной массе и суммарной толщины слоев из тестового изделия составляет 31. 5 2677 8 2011.02.28 Изготовленное творожное изделие имело следующие органолептические характеристики устойчивая прямоугольная форма,вкус чистый, кисломолочный, сладкий со вкусом кураги и ванилина,консистенция однородная, нежная, в меру плотная, с наличием кусочков кураги. Пищевая ценность готового творожного изделия, на 100 г белки 10, 34 жиры 20,24 углеводы 37,69 Энергетическая ценность 369, 58 ккал. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 6