Творожное изделие

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Открытое акционерное общество Савушкин продукт(72) Автор Мироненко Татьяна Владимировна(73) Патентообладатель Открытое акционерное общество Савушкин продукт(57) 1. Творожное изделие объемной формы, содержащее, по меньшей мере, один слой творожной массы и один слой глазури, отличающееся тем, что указанный слой глазури выполнен так, что он размещен только на верхней поверхности изделия. 2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что оно содержит не менее двух слоев творожной массы, различающихся по цвету и органолептическим свойствам. 3. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что оно снабжено упаковочным элементом,охватывающим нижнюю и боковые поверхности изделия, указанный слой глазури которого ограничен выступающими краями упаковочного элемента. 4. Изделие по п. 3, отличающееся тем, что упаковочный элемент выполнен из пластического материала, разрешенного к применению в пищевой промышленности. 5. Изделие по п. 3, отличающееся тем, что упаковочный элемент выполнен из тестовой массы, выбранной из группы, содержащей песочное тесто, вафельное тесто, слоеное тесто, заварное тесто. 6. Изделие по п. 3, отличающееся тем, что упаковочный элемент дополнительно снабжен крышкой для герметичного закрывания изделия.(56) 1. Патент России 2169477, опубл. 2001.06.27. 2. Патент Украины 15103, опубл. 2006.06.15. 3. Патент Беларуси на полезную модель 2677, опубл. 2006.04.30. 4. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М. ВО Агропромиздат, 1989. - С. 125-127. 49072008.12.30 Полезная модель относится к молочной промышленности и может быть использована в молочной промышленности и на предприятиях общественного питания. Известна конструкция творожного изделия в виде глазированного сырка объемной формы, содержащего слой творожной массы с начинкой, покрытый глазурью практически со всех сторон 1. Известна также конструкция творожного изделия в виде глазированного сырка, содержащего слой творожной массы с начинкой, размещенный на слое мармелада или покрытый мармеладом. Вся эта конструкция покрыта глазурью практически со всех сторон 2. Наиболее близким решением к заявленной конструкции является творожное изделие объемной, условно прямоугольной формы, содержащее, по меньшей мере, один слой творожной массы, по меньшей мере, один слой из тестового изделия и один слой глазури 3. При изготовлении любого из описанных творожных изделий сначала подготавливают,охлаждают и формуют соответствующую творожную массу, а затем полученный сырок глазируют, охлаждают, упаковывают и направляют на хранение 4. При покрытии глазурью часть ее теряется, проливаясь мимо изделия или стекая с него. Кроме того, слой глазури на верхней поверхности изделия может оказываться неравномерным, вплоть до образования разрывов. Задачей настоящей полезной модели является создание нового экономичного и технологичного творожного изделия. Техническим результатом данной полезной модели является экономия глазури за счет уменьшения ее потерь при нанесении, а также равномерное покрытие глазурью. Указанная задача и технический результат в творожном изделии объемной формы, содержащем, по меньшей мере, один слой творожной массы и один слой глазури, достигнуты за счет того, что указанный слой глазури размещен только на верхней поверхности изделия между выступающими краями упаковочного элемента, охватывающего нижнюю и боковые поверхности изделия. Слой глазури в такой конструкции ограничен выступающими краями упаковочного элемента, которые не позволяют глазури стекать с изделия, предотвращая таким образом как потери глазури, так и образование неоднородностей в ее слое. Это позволяет также экономить глазурь за счет ее точного дозирования. Изделие может содержать не менее двух слоев творожной массы, различающихся по цвету и органолептическим свойствам. Упаковочный элемент может быть выполнен как из пластического материала, разрешенного к применению в пищевой промышленности, так и из тестовой массы, выбранной из группы, содержащей песочное тесто, вафельное тесто, слоеное тесто, заварное тесто. Предпочтительно упаковочный элемент снабжен крышкой для герметичного закрывания изделия. Предпочтительно заявляемое изделие сформировано непосредственно в упаковочном элементе, наиболее предпочтительно - в автоматическом режиме. Предпочтительный, но не ограничивающий пример реализации настоящей полезной модели показан на фигуре. Заявляемое изделие, схематично показанное на фигуре, содержит слой творожной массы 1 и слой глазури 2, помещенные в упаковочный элемент 3, края 4 которого выступают над поверхностью слоя глазури 2. К выступающим краям 4 упаковочного элемента 3 прикреплена крышка 5 для герметичного закрывания изделия. Пример 1 Изготовление творожного изделия Паста десертная Наслаждение с вишней. 1. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 852 С с выдержкой 5 сек и охлаждают до температуры заквашивания 262 С. 2. Пастеризованное молоко заквашивают внесением сухой закваски и перемешиванием и сквашивают до рН 4,55-4,5 в течение 12-15 часов. 2 49072008.12.30 3. Сквашенное молоко вымешивают в течение 20 мин, сгусток нагревают до 602 С в потоке и охлаждают до 40 С. 4. Сепарируют сгусток на сепараторе. 5. Охлаждают обезжиренный кварк до температуры 162 С. 6. Пастеризуют сливки при температуре 105-107 С без выдержки, охлаждают до 82 С. 7. Приготавливают стабилизационную систему сахар и стабилизатор, например, предварительно смешивают сливки нагревают в потоке до 40 С, вносят смесь сахара и стабилизатора. 8. Обезжиренный кварк в потоке смешивают со стабилизационной системой, фруктовоягодным наполнителем Вишня и ароматизатором идентичным натуральному Вишня,охлаждают полученную смесь до температуры 102 С. 9. Дозируют полученную смесь в упаковочные элементы, например в стаканчики из пластического материала, разрешенного к использованию в пищевой промышленности, на автомате Трепко. 10. Поверх полученного слоя творожной массы дозируют на таком же автомате заранее подготовленную глазурь, например шоколадную. 11. Герметизируют упаковочные элементы, маркируют, укладывают в гофротару по 12 шт. 12. Охлаждают в камере до температуры 62 С в течение 8-10 часов. Полученное изделие представляет собой слой однородной, нежной, в меру плотной творожной массы, покрытой ровным однородным слоем глазури. Вкус и запах творожной массы чистый, с привкусом и ароматом вишни, в меру сладкий, цвет равномерный по всей массе, слабо-кремовый. Вкус и запах глазури сладкий,свойственный шоколаду, цвет - темно-коричневый, равномерный по всей массе. Слой глазури 2 ограничен выступающими краями 4 упаковочного элемента 3, которые не позволяют глазури стекать с изделия, предотвращая таким образом как потери глазури,так и образование неоднородностей в ее слое. Это позволяет также экономить глазурь за счет ее точного дозирования. Пример 2 Изготовление творожного изделия Паста десертная Наслаждение с персиком и маракуйей производится в соответствии с примером 1, но на операции 8 вносят фруктовоягодный наполнитель Персик-маракуйя и ароматизатор, идентичный натуральному Персик-маракуйя. Органолептические показатели изделия приведены в таблице. Характеристики Консистенция и внешний вид Вкус и запах творожной массы Цвет творожной массы Вкус и запах глазури Цвет глазури Пример 2 слой однородной, нежной, в меру плотной творожной массы, покрытой ровным однородным слоем глазури чистый, со вкусом и ароматом персика и маракуйи, в меру сладкий Пример 3 слой однородной, нежной, в меру плотной творожной массы, покрытой ровным однородным слоем глазури Пример 4 слой однородной, нежной, в меру плотной творожной массы, покрытой ровным однородным слоем глазури равномерный по всей массе, желтоватокремовый сладкий, свойственный сладкий, свойственшоколаду ный шоколаду темно-коричневый,темно-коричневый,равномерный равномерный по всей массе по всей массе равномерный по всей массе, кремовый равномерный по всей массе, розовый сладкий, свойственный шоколаду темно-коричневый,равномерный по всей массе 49072008.12.30 Пример 3 Изготовление творожного изделия Паста десертная Наслаждение с курагой производится в соответствии с примером 1, но на операции 8 вносят фруктово-ягодный наполнитель Курага и ароматизатор, идентичный натуральному Курага. Органолептические показатели изделия приведены в таблице. Пример 4 Изготовление творожного изделия Паста десертная Наслаждение с клубникой производится в соответствии с примером 1, но на операции 8 вносят фруктово-ягодный наполнитель Клубника и ароматизатор, идентичный натуральному Клубника. Органолептические показатели изделия приведены в таблице. Таким образом, за счет особой конструкции заявленного изделия достигнут заявленный технический результат - глазурь на изделии лежит ровным слоем без потеков и просветов,и она не теряется при изготовлении изделия. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4