Способ производства сахара коричневого

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА КОРИЧНЕВОГО(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Липская Нина Иосифовна Турбан Тамара Ивановна Криштапович Михаил Васильевич Буян Нина Николаевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Способ производства сахара коричневого, при котором получают сахаросодержащий раствор в виде диффузионного сока путем экстракции из сахарной свеклы или в виде клеровки сахара-сырца путем его растворения, раствор очищают и сгущают до содержания сухих веществ 68-72 с получением сироп-нетто, смешивают сироп-нетто с клеровками сахаровипродуктов и вторым оттеком утфелякристаллизации, из части смеси готовят горячий маточный утфель, который используют в качестве затравки при последующей варке утфеля коричневого сахара из оставшейся части смеси, после закрепления введенных с горячим маточным утфелем кристаллов сахарозы в процессе их наращивания вводят первый оттек утфелякристаллизации и оттек утфелякристаллизации в соотношении, обеспечивающем получение коричневого сахара с необходимой степенью цветности,сваренный утфель коричневого сахара центрифугируют для отделения оттека, полученный продукт сушат и упаковывают. Изобретение относится к сахарной промышленности, а именно к способу получения сахара коричневого из сахарной свеклы и сахара-сырца. Известен способ выделения пищевого коричневого сахара из раствора свекловичного сахара, предусматривающий получение раствора свекловичного сахара, его электродиализ, через анионо - и катионообменные мембраны, последующую обработку углем или адсорбирующей смолой 1. 18215 1 2014.06.30 К недостаткам данного способа можно отнести то, что при производстве сахара коричневого необходимы установка дополнительного оборудования (мембранная фильтрация),расход дополнительных материалов (активированный уголь или адсорбирующая смола),что ведет к усложнению технологического процесса и удорожанию готового продукта. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства желтого или коричневого сахара 2 - прототип, предусматривающий получение сахаросодержащего раствора (диффузионного сока из сахарной свеклы методом экстракции или клеровки сахара-сырца методом растворения), его очистку методами известково-углекислотным и сульфитации, сгущение очищенного сока до сиропа с содержанием сухих веществ СВ 55-60 , который вместе с клеровкой сахарапродукта используется при уваривании утфеля желтого или коричневого сахара. После наращивания кристаллов в утфель желтого или коричневого сахара вводят мелассу, предварительно нагретую в вакуум-аппарате до температуры 80-85 С и сгущенную до содержания сухих веществ 78-80(от содержания в ней сухих веществ 75 ) в количестве, обеспечивающем необходимую цветность кристаллов сахара. Утфель центрифугируют с отводом желтого или коричневого сахара в качестве готового продукта. Полученный желтый или коричневый сахар прессуют, сушат и упаковывают. Затем осуществляют уваривание утфелейкристаллизации - из желтого сахарапродукта и оттека утфеля желтого или коричневого сахаракристаллизации - из оттека утфелякристаллизации после фуговки утфелякристаллизации получают сахарпродукта, который направляют на варку утфелякристаллизации, и мелассу - отход производства, содержание сухих веществ которой составляет 75 . Недостатками известного способа являются подача на варку утфеля желтого или коричневого сахара - сиропа с содержанием сухих веществ 55-60 , что приводит к повышенному расходу топлива, а также к снижению производительности вакуум-аппаратов использование мелассы, имеющей низкую чистоту, низкий показательи высокую концентрацию несахаров, приведет при уваривании утфеля желтого или коричневого сахара к снижению скорости кристаллизации сахарозы, увеличению длительности уваривания, повышению расхода пара, увеличению распада сахарозы за счет ее термического разложения, повышению неучтенных потерь сахарозы и снижению выхода сахара получение мелассы с содержанием сухих веществ 75 в непрерывном технологическом потоке приведет к повышению содержания сахара в мелассе, снижению выхода сахара (вода является сильным мелассообразователем) и к повышению расхода топлива. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является способ производства сахара коричневого высокого качества, обогащенного микронутриентами, интенсификация технологического процесса, сохранение его ритмичности, уменьшение энерго- и теплопотребления, снижение неучтенных потерь сахарозы в варочнокристаллизационном отделении, повышение выхода кристаллического сахара. Это достигается тем, что способ производства сахара коричневого, при котором получают сахаросодержащий раствор в виде диффузионного сока путем экстракции из сахарной свеклы или в виде клеровки сахара-сырца путем его растворения, раствор очищают и сгущают до содержания сухих веществ 68-72 с получением сироп-нетто, смешивают сироп-нетто с клеровками сахаровипродуктов и вторым оттеком утфелякристаллизации, из части смеси готовят горячий маточный утфель, который используют в качестве затравки при следующей варке утфеля коричневого сахара из оставшейся части смеси, после закрепления введенных с горячим маточным утфелем кристаллов сахарозы в процессе их наращивания вводят первый оттек утфелякристаллизации и оттек утфелякристаллизации в соотношении, обеспечивающем получение коричневого сахара с необходимой степенью цветности, сваренный утфель коричневого сахара центрифугируют для отделения оттека, полученный продукт сушат и упаковывают. 2 18215 1 2014.06.30 Способ реализуется следующим образом. В качестве сырья используют корнеплоды сахарной свеклы или сахар-сырец. Сахарную свеклу подают по наклонному желобу гидравлического транспортера водным потоком. В конце гидротранспортера свекловодяная смесь центробежным насосом направляется на водоотделитель, где от нее отделяется загрязненная вода. Далее свекла поступает в свекломоечную машину и отмывается от легких (ботва, солома) и тяжелых (песок, камни) примесей. Отмытые корнеплоды свеклы изрезывают в свекловичную стружку на свеклорезках,которая поступает в диффузионный аппарат, где ее нагревают до температуры 70-75 С и обессахаривают в противопотоке специально подготовленной питательной водой. В результате экстракции (диффузии) сахароза и часть несахаров свекловичного сока переходят в воду, образуя так называемый диффузионный сок. Обессахаренную стружку (жом) отжимают в прессе и удаляют, а жомопрессовую воду после термообработки и осветления возвращают в диффузионный аппарат. Сахар-сырец растворяют в горячих промоях и получают клеровку сахара-сырца. Диффузионный сок (или клеровку сахара-сырца) подвергают химической и физикохимической очистке оксидом кальция (дефекация) и диоксидом углерода (сатурация). Фильтрованный сатурационный сок (или клеровку сахара-сырца) сульфитируют газообразным диоксидом серы, а затем уваривают в выпарной установке до содержания сухих веществ 68-72 , получают сироп-нетто. Сироп-нетто смешивают с клеровками сахаровипродуктов, со вторым оттеком утфелякристаллизации, фильтруют и смесь направляют на кристаллизацию сахара. Из этой смеси варится горячий маточный утфель. В готовом горячем маточном утфеле размеры кристаллов сахарозы 200-250 мк. Используется он в качестве затравки при варке утфелейикристаллизации, утфеля коричневого сахара. На первом этапе варки утфеля коричневого сахара используют сироп-нетто, клеровки сахаровипродуктов, горячий маточный утфель для введения нужного количества центров кристаллизации. После закрепления введенных с горячим маточным утфелем кристаллов сахарозы в процессе их наращивания в аппарат вводятоттек утфелякристаллизации и оттек утфелякристаллизации в различных соотношениях с целью обеспечения получения сахара с необходимой степенью цветности, соответствующего требованиям технических условий. Сваренный утфель коричневого сахара подают на центрифуги периодического действия, где отделяют оттек от кристаллов сахара без их промывки. Коричневый сахар после центрифугирования при получении в кристаллическом виде направляют на высушивание и упаковку, при необходимости получения прессованного сахарана прессование, сушку и упаковку. Оттек утфеля коричневого сахара используется в потоке для варки утфеляристалллизации совместно с первым оттеком утфелякристаллизации. Сахарпродукта клеруется и направляется на варку утфеля коричневого сахара. Оттек утфелякристаллизации направляется на варку утфелей коричневого сахара икристаллизации. После центрифугирования утфелякристаллизации получают сахарпродукта, который клеруют (растворяют) и направляют на варку утфеля коричневого сахара, а также вырабатывают мелассу с содержанием сухих веществ 83-85 , которая является отходом сахарного производства и содержит все несахара, оставшиеся из сырья и накопившиеся в результате технологических процессов. Меласса выводится из производства. Полученный коричневый сахар по предложенному способу обладает ценными физиологическими свойствами и содержит углеводы в количестве,кристаллический сахар 98,3 прессованный сахар 98,15 3 18215 1 2014.06.30 калорийность сахара составляет, ккал кристаллический сахар 393,2 прессованный сахар 392,6. Изобретение позволяет получить сахар коричневый высокого качества, который обладает ценными физиологическими свойствами и приносит определенную пользу человеческому организму, так как содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций,магний, железо, фосфор, калий), а также интенсифицировать технологический процесс,уменьшить потребление энергоресурсов, снизить неучтенные потери сахарозы, повысить выход кристаллического сахара. Источники информации 1.2008126 800, МПК 13 1/06, 2010. 2.2232819, МПК 713 1/00, 2004. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4