A23L 1/05 — содержащие студнеобразователи и загустители
Композиция ингредиентов для получения сухой желирующей смеси и способ ее применения
Номер патента: 14306
Опубликовано: 30.04.2011
Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Томашевич Светлана Евгеньевна, Филатова Ленина Всеволодовна, Волчанина Нина Павловна
Метки: способ, применения, смеси, желирующей, сухой, композиция, получения, ингредиентов
Текст:
...гвоздика 0-0,1 базилик 0-1,0 куркума 0-0,08 кориандр 0-0,23 кардамон 0-0,05 корень петрушки 0-5,33 корень сельдерея 0-5,1 морковь сушеная 0-2,73 чеснок сушеный 0-0,18 плоды черники сушеные 0-0,88. В качестве подслащивающего агента использовали сахар-песок, в качестве желатина быстрорастворимый желатин спродолжительностью растворения не более 10 минут, в качестве пищевой кислоты - лимонную кислоту. Способ применения сухой желирующей смеси,...
Стабилизирующая пищевая добавка для йогуртов (варианты)
Номер патента: 8099
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Валялкина Елена Марковна, Прокопьев Николай Александрович, Серебрянская Мария Тихоновна, Вырина Светлана Ивановна, Ключенко Алла Владимировна
МПК: A23L 1/05
Метки: пищевая, стабилизирующая, варианты, йогуртов, добавка
Текст:
...соотношении компонентов,мас.копреципитат пищевой сухой растворимый 50-70 модифицированный крахмал 15-25 желатин пищевой говяжий 15-25. Применение копреципитата пищевого сухого растворимого позволяет получить йогурт с полноценным кисломолочным вкусом, повысить биологическую ценность готового продукта это обусловлено тем, что наряду с казеином белковая фаза копреципитата содержит ценные сывороточные белки, богатые незаменимыми...
Способ производства студневой основы для кондитерских изделий
Номер патента: 4812
Опубликовано: 30.12.2002
Авторы: Чиртулов Владлен Гаврилович, Кондратова Ирина Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эммануилович
МПК: A23L 1/052, A23L 1/0524, A23L 1/05...
Метки: студневой, основы, изделий, способ, кондитерских, производства
Текст:
...массы и ухудшению внешнего вида. Это обусловлено тем, что при уваривании массы происходит гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, а последняя, в свою очередь, разлагается до оксиметилфурфурола и других продуктов распада, которые окрашивают студень в темно-коричневый цвет и придают ему горький вкус. Введение сахара в количестве меньше 75,68 мас.на сухое вещество композиции приводит к получению ненасыщенных сахарных растворов, снижению...