Патенты с меткой «студневой»

Номер патента: 4812

Опубликовано: 30.12.2002

Авторы: Геллер Борис Эммануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович, Кондратова Ирина Ивановна, Васькина Валентина Андреевна

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/052, A23L 1/05...

Метки: кондитерских, способ, основы, изделий, студневой, производства

Текст:

...массы и ухудшению внешнего вида. Это обусловлено тем, что при уваривании массы происходит гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, а последняя, в свою очередь, разлагается до оксиметилфурфурола и других продуктов распада, которые окрашивают студень в темно-коричневый цвет и придают ему горький вкус. Введение сахара в количестве меньше 75,68 мас.на сухое вещество композиции приводит к получению ненасыщенных сахарных растворов, снижению...

Номер патента: 1298

Опубликовано: 16.09.1996

Авторы: Васькина В. А., Абатуров А. В., Полякова Т. А., Трилинская Е. А.

МПК: A23L 1/06

Метки: получения, студневой, способ, изделий, основы, кондитерских

Текст:

...также нецелесообразно, так как желирующая способность студия остается на достигнутом уровне, при этом увеличивается себестоимость продукта.Доля фосфата целлюлозы в Н-форме в составе студневой основы должна быть 0,55-1,60 масди, от общей массы сухих веществ. При этом соотношение пектина и фосфата целлюлозы в Ндг-форме в студневой основе составляет 1(0,48-0,86) и является оптимальным для увеличения желирующей способности студНЯ и придания...