Геллер Борис Эммануилович

Номер патента: 4812

Опубликовано: 30.12.2002

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Кондратова Ирина Ивановна, Геллер Борис Эммануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/052, A23L 1/05...

Метки: кондитерских, изделий, студневой, производства, способ, основы

Текст:

...массы и ухудшению внешнего вида. Это обусловлено тем, что при уваривании массы происходит гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, а последняя, в свою очередь, разлагается до оксиметилфурфурола и других продуктов распада, которые окрашивают студень в темно-коричневый цвет и придают ему горький вкус. Введение сахара в количестве меньше 75,68 мас.на сухое вещество композиции приводит к получению ненасыщенных сахарных растворов, снижению...

Номер патента: 3477

Опубликовано: 30.09.2000

Авторы: Сухарева Нина Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эммануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович, Павлова Татьяна Владимировна

МПК: A23L 1/06

Метки: способ, производства, зефира

Текст:

...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...

Номер патента: 1505

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Чертулов Владлен Гаврилович, Павлова Татьяна Владимировна, Геллер Борис Эммануилович

МПК: A23L 1/0524, C08B 37/06

Метки: пектина, выделения, способ

Текст:

...и растворимости.Для выдавливания концентрированного раствора пектина через фильеру необходимо поддерживать его температуру в пределах 40-50 С. Повышение температуры водного раствора пектина выше 50 С приводит к неустойчивому истечению раствора из отверстия фильеры и потере пек-типовой нитью товарного вида. Понижение температуры ниже 40 С приводит к значительному повышению вязкости водного раствора пектина,увеличению толщины нити,...