Состав для приготовления печенья “Диабетическое с фруктозой”

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ДИАБЕТИЧЕСКОЕ С ФРУКТОЗОЙ(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(56) Рецептуры на кондитерские изделия для диабетиков. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 61-63,95/16355 1.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, и предназначено для использования в производстве диабетических пищевых продуктов, в частности, печенья для больных сахарным диабетом. Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия с улучшенными органолептическими свойствами. Поставленная задача в составе для приготовления печенья, содержащем маргарин, заменитель сахара,молоко сухое цельное, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку высшего сорта, решена тем, что состав содержит в качестве заменителя сахара - фруктозу, качестве яичного продукта - яичный порошок, в качестве ароматизирующего веществаАромат сгущенного молока и дополнительно содержит инвертный сироп при следующем соотношении компонентов, мас.фруктоза 15,87-17,54 маргарин 14,42-16,26 инвертный сироп 1,44-1,6 яичный порошок 1,17-1.3 молоко сухое цельное 0,51-0,57 соль пищевая 0,36-0,4 питьевая сода 0,44-0,48 углеаммонийная соль 0,07-0,09 ароматизатор аромат сгущенного молока 0,08-0,1 пшеничная мука высшего сорта остальное. 1 н.з.п. ф-лы, 3 примера. Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования в производстве диабетических пищевых продуктов, в частности печенья для больных сахарным диабетом. Известны составы для приготовления печенья для больных сахарным диабетом из муки первого и высшего сортов, маргарина, молока и других пищевых и вкусовых продуктов. В качестве сладости в одних составах используют сорбит 1, а в других - ксилит 2. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Шатрия 3, включающая муку пшеничную высшего сорта, ксилит, маргарин, молоко сухое цельное, меланж, соль пищевую, питьевую соду, углекислый аммоний и эссенцию. Недостатком известного состава являются относительно невысокие органолептические свойства, поскольку оно имеет специфический привкус ксилита, которым характеризуются практически все сладкие изделия из очень ограниченного круга разрешенных для употребления диабетикам. Применение меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия. 4623 1 Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия с улучшенными органолептическими свойствами. Поставленная задача в составе для приготовления печенья, содержащем маргарин, заменитель сахара,молоко сухое цельное, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку высшего сорта, решена тем, что состав содержит в качестве заменителя сахара - фруктозу, в качестве яичного продукта - яичный порошок, в качестве ароматизирующего вещества Аромат сгущенного молока и дополнительно содержит инвертный сироп при следующем соотношении компонентов, мас.фруктоза 15,87-17,54 маргарин 14,42-16,26 инвертный сироп 1,44-1,6 яичный порошок 1,17-1,3 молоко сухое цельное 0,51-0,57 соль пищевая 0,36-0,4 питьевая сода 0,44-0,48 углеаммонийная соль 0,07-0,09 ароматизатор аромат сгущенного молока 0,08-0,1 пшеничная мука высшего сорта остальное. Моносахарид фруктоза является диетическим продуктом - заменителем сахара - и рекомендована для питания больных сахарным диабетом в дозе 0,75 г на 1 кг массы тела человека в день. Дневная доза среднего человека с массой тела около 60 кг составляет до 45 г фруктозы. В 100 г печенья, изготовленного из смеси по изобретению, содержится около 18 г фруктозы, что позволяет использовать в питании больных диабетом это печенье без дополнительных ограничений. В качестве ароматизатора Аромат сгущенного молока может быть использован, например, ароматизатор идентичный натуральному Сгущенное молоко фирмы ДРАГОКО, Австрия. Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах. Пример 1. Для того чтобы получить 1 т готового печенья, в диспергатор загружают 158,7 кг фруктозы, 14,4 кг инвертного сиропа, 11,7 кг яичного порошка, 700 г углеаммонийной соли, 800 г ароматизатора идентичного натуральному Сгущенное молоко фирмы ДРАГОКО, Австрия, в качестве ароматизатора Аромат сгущенного молока и 144,2 кг маргарина, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов,количество воды с растворенными в ней 3,6 кг соли пищевой и 4,4 кг питьевой соды и приготавливают эмульсию. Затем данную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют 703,3 кг муки при непрерывном перемешивании до получения теста. Печенье формуют на ротационной формовочной машине и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Пример 2. Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 639,4 фруктоза 167 маргарин 153,4 инвертный сироп 15,2 яичный порошок 12,3 молоко сухое цельное 5,4 соль пищевая 3,8 питьевая сода 4,6 углеаммонийная соль 0,8 ароматизатор аромат сгущенного молока 0,9. Тесто замешивают и печенье выпекают как описано в примере 1. Пример 3. Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 57,55 фруктоза 175,4 маргарин 162,6 инвертный сироп 16 яичный порошок 13 молоко сухое цельное 5,7 соль пищевая 4 питьевая сода 4,8 4623 1 углеаммонийная соль 0,9 ароматизатор аромат сгущенного молока 1. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Как показали результаты проверки различных составов, по своим органолептическим и питательным свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Таким образом, наличие в составе фруктозы, яичного порошка, инвертного сиропа и ароматизатора аромат сгущенного молока при соблюдении заявляемых пропорций ингредиентов позволяет получить новую технологичную композицию с улучшенными органолептическими свойствами. Источники информации 1. Рецептуры на кондитерские изделия для диабетиков. Легкая и пищевая промышленность. - М., 1984. - С. 61. 2. Там же, с. 62. 3. Там же, с. 63 (прототип). Состав для приготовления печенья, содержащий заменитель сахара, маргарин, яичный продукт, молоко сухое цельное, соль пищевую, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизирующее вещество и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве заменителя сахара содержит фруктозу,в качестве яичного продуктаяичный порошок, в качестве ароматизирующего веществаАромат сгущенного молока и дополнительно содержит инвертный сироп при следующем соотношении компонентов,масфруктоза 15,87-17,54 маргарин 14,42-16,26 инвертный сироп 1,44-1,60 яичный порошок 1,17-1,30 молоко сухое цельное 0,51-0,57 соль пищевая 0,36-0,40 питьевая сода 0,44-0,48 углеаммонийная соль 0,07-0,09 ароматизатор Аромат сгущенного молока 0,08-0,10 пшеничная мука высшего сорта остальное. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.