Композиция ингредиентов для получения экструдированного пищевого концентрата

(51) МПК (2009) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА(71) Заявители Журов Владимир Семенович Ганущенко Олег Федорович Славецкий Виктор Викторович(72) Авторы Журов Владимир Семенович Ганущенко Олег Федорович Славецкий Виктор Викторович(73) Патентообладатели Журов Владимир Семенович Ганущенко Олег Федорович Славецкий Виктор Викторович(57) Композиция ингредиентов для получения экструдированного пищевого концентрата,содержащая зерновое и/или бобовое сырье, семена льна, антиокислитель и, при необходимости, витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении ингредиентов,мас.зерновое и/или бобовое сырье 28,0-70,0 семена льна 28,0-70,0 антиокислитель 0,04-0,10 витаминно-минеральный премикс 0-2,0. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной, к производству пищевых концентратов на основе зерновых, бобовых и масличных культур, изготовленных с применением экструзионной технологии. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, а именно в хлебопекарной и кондитерской, для приготовления биодоступных и легкоусваиваемых продуктов питания, для создания композиций сухих завтраков для населения, а также в сельском хозяйстве, как высокопитательный пищевой концентрат. Близким техническим решением к предложенному изобретению является пищевой экструдированный продукт 2, содержащий гороховую муку или крупы, в которую добавляют муку пшеничную, а также кукурузную и/или рисовую муку или крупу. К недостаткам этого изобретения можно отнести недостаточную усвояемость, невысокую биологическую и энергетическую ценность, несбалансированность по основным питательным веществам, отсутствие ценнейших ненасыщенных жирных кислот. 14353 1 2011.04.30 Наиболее близким по техническому решению к предложенному изобретению является экструдированный пищевой продукт, включающий измельченный зерновой продукт, белковый продукт животного происхождения, а также пищевые и вкусовые компоненты. При этом в качестве зернового продукта используют пшеницу и рис 1. К недостаткам этого изобретения можно отнести большое количество ингредиентов, а также входящее в состав труднодоступное и дорогостоящее сырье - рис, белковый продукт животного происхождения, а также отсутствие ненасыщенных жирных кислот и неиспользование возможного арсенала компонентов из легкодоступного недорогого отечественного сырья. Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента экструдированных пищевых концентратов и получение продукта из натурального, легкодоступного, отечественного сырья с высокими органолептическими свойствами, биологической и энергетической ценностью, сбалансированного по основным питательным веществам. Это достигается тем, что в композицию ингредиентов для получения экструдированного пищевого концентрата, содержащую зерновое и/или бобовое сырье, согласно рецептуре,дополнительно включаются сырье из семян льна, антиокислитель и, при необходимости,витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении ингредиентов, мас.зерновое и/или бобовое сырье 28,0-70,0 сырье из семян льна 28,0-70,0 антиокислитель 0,04-0,1 витаминно-минеральный премикс 0-2,0. В качестве зернового ингредиента используется сырье из пшеницы и/или ржи, и/или ячменя, и/или тритекалия, и/или гречихи, и/или кукурузы, и/или овса и др. В качестве бобового ингредиента используется сырье из гороха и/или фасоли, и/или сои, и/или чечевицы, и/или люпина, и/или нута и др. В качестве витаминно-минерального премикса используется премикс, содержащий витамины , ,(1, 2, 6, 12) и другие, минералы цинк, магний, калий, фосфор, кальций, железо и другие. В качестве антиокислителей используются витамины группы е (токоферол),- флавоноиды (рутин, кверцетин), с (аскорбиновая кислота) и другие. Изобретение реализуется следующим образом. Получение экструдированного пищевого концентрата проводили на двухшнековом экструдере. Компоненты из зернового сырья, бобового сырья и сырья из семян льна просеивали и измельчали. Затем перемешивали в рецептурном соотношении в смесителе в течение 2-3 минут до достижения равномерного распределения ингредиентов в смеси. Затем увлажняли до 16-17 . Подготовленную смесь направляли в загрузочный бункер экструдера на экструдирование, которое осуществлялось при давлении 5-14 МПа и температуре 125-140 С. Экструзионная технология, осуществляемая при высоких температуре и давлении обеспечивает глубокие биохимические превращения питательных веществ углеводов,клетчатки, белков, что способствует повышению их усвояемости, позволяет создать продукт регулируемой пищевой, биологической и энергетической ценности. При этом экструдирование льна вместе с зерновым и бобовым сырьем позволяет максимально получить и обогатить пищевой концентрат необходимыми компонентами, а также значительно повысить эффективность его экструдирования, так как из-за повышенного в нем содержания жира этот процесс в чистом виде не позволяет достичь необходимого результата. При этом все составляющие сырья, входящего в состав концентрата, обезвреживаются от болезнетворных бактерий, микроскопических грибов и др. После экструдирования пищевой концентрат измельчали до мукообразного состояния с размером частиц 0,1-0,6 мм с одновременным вводом антиокислителя и витаминно 2 14353 1 2011.04.30 минерального премикса. Возможно получение готового концентрата с вводом антиокислителя до экструдирования. Готовый концентрат упаковывается в герметичную тару, исключающую попадание воздуха и света. Количество сырья из льна в пищевом концентрате определяется назначением продукта, необходимым содержанием жиров, белков и углеводов в конечном продукте и составляет от 28 до 70 . Введение в пищевой концентрат сырья из семян льна позволило существенно повысить энергетическую ценность готового продукта, так как в льносемени содержится 4252 жира, а в зерновом сырье (ячмень и пшеница и др.) - не более 2,2 , при этом жир остается в клеточной структуре и при использовании концентрата в составе пищевых продуктов не образует крупных жировых глобул (шариков) в процессе растворения, что и обеспечивает высокую его усвояемость, а также увеличить содержание протеина в продукте, так как в льносемени содержится 16-25 протеина, а в зерне злаков - не более 12 , значительно повысить биологическую ценность пищевого концентрата за счет имеющихся в составе жира ценнейших ненасыщенных жирных кислот линолевой (омега-6) 8,3-30,1 , олеиновой (омега-9), линоленовой (омега-3) - 30,0-67,0 . Введение в состав концентрата сырья из семян льна позволило усилить противодиарейную защиту организма за счет находящихся в них желеобразующих природных веществ от 3-10 , которые набухают и благоприятно воздействуют на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Введение в пищевой концентрат бобового (белкового) сырья позволяет существенно повысить в нем содержание протеина, так как его содержание в бобовом сырье 20-50 . Концентрат обеспечивает защиту организма от токсичных, свободных радикалов и позволяет использовать в качестве исходных компонентов широко распространенные и недорогие виды сырья. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в таблице. Компонент зерновое сырье бобовое сырье сырье из семян льна антиокислитель витаминно-минеральный премикс Содержание ингредиентов, мас.в рецептуре по примерам 1 2 3 4 5 6 19,9 70 39,95 29,9 10 49,94 25 69,96 70 28 48 34 70 30 0,1 0,04 0,06 0,05 0,1 0,04 1,96 2,0 1,0 Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент и получить экструдированный пищевой концентрат из отечественного, экологически чистого, натурального и легкодоступного сырья с высокими органолептическими свойствами, биологической и энергетической ценностью, сбалансированного по основным питательным веществам. Источники информации 1. Патент 2202261 2, 2003. 2. Патент 2276546 1, 2006. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3