Способ дефростации замороженных пищевых продуктов

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ДЕФРОСТАЦИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Турцевич Елена Федоровна Бохан Юрий Иванович Мелещенко Борис Антонович Бохан Николай Иванович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(57) Способ дефростации замороженных пищевых продуктов, заключающийся в воздействии на замороженные блоки продукта электромагнитного поля высокой частоты, отличающийся тем, что замороженные блоки продукта помещают в межэлектродное пространство, созданное между вертикально расположенными электродами, и воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с напряженностью не более 1,5103 В/см в течение 1-1,5 мин, после обработки электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой к резонансной, равной 1-10 Гц. Изобретение относится к технологиям, использующимся на предприятиях пищевой промышленности, и может быть использовано при дефростации замороженных блоков рыбы и куриных окороков. Известен способ, при котором электромагнитная энергия высокочастотного поля поступает на пару горизонтально расположенных электродов, между которыми подается блок замороженного продукта 1. Недостатками указанного способа являются незащищенность электродов от окисления, наличие опасности для персонала. Известен также способ дефростации пищевых продуктов, при котором блоки замороженного продукта помещают в полиэтиленовые противни, предварительно заполненные водой для охлаждения локальных зон перегревов и выравнивания температуры, и далее последовательно проходят через высокочастотные печи 2. Недостатками этого способа являются существенные производственные затраты,большая трудоемкость, а также дополнительные энергозатраты на прогрев воды. Задачей изобретения является снижение энергоемкости процесса и улучшение качественных показателей дефростируемого продукта. Поставленная задача достигается с помощью способа дефростации замороженных пищевых продуктов, заключающегося в воздействии на замороженные блоки продукта элек 11984 1 2009.06.30 тромагнитного поля высокой частоты, при этом замороженные блоки продукта помещают в межэлектродное пространство, созданное между вертикально расположенными электродами, и воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с напряженностью не более 1,5103 В/см в течение 1-1,5 мин, после обработки электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой к резонансной, равной 1-10 Гц. Замороженный блок продукта по транспортеру подается в электромагнитное поле высокой частоты, создаваемое между вертикально расположенными электродами, воздействие поля длится 1-1,5 мин, затем в блоке создают механическую вибрацию с частотой,близкой к резонансной, равной 1-10 Гц. Именно комбинированное воздействие электромагнитного поля высокой частоты и механической вибрации позволяет снизить энергоемкость процесса и повысить качество дефростируемого продукта. Процесс дефростации должен приводить к разделению большого блока, состоящего из смерзшегося продукта, на более мелкие составные части, готовые к дальнейшему употреблению. При этом температура продукта не должна превышать -4 С. Существующие методы прямого термического воздействия обладают рядом недостатков длительность процесса, большой перепад температур на поверхности и в толще продукта, следствием которых являются денатурация белков, гидролиз и окисление липидов, потери мышечной влаги, ухудшение органолептических показателей, изменение цвета мяса, развитие микрофлоры и снижение качества размороженного сырья. Данные способы размораживания гидробионтов и продуктов животного происхождения требуют значительных производственных площадей, большого расхода электроэнергии, пара, воздуха, воды. Поэтому комбинированное воздействие на замороженный продукт электромагнитного поля высокой частоты и механической вибрации приводит к повышению эффективности работы оборудования, улучшению качества конечного продукта. Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Замороженный блок продукта извлекают из транспортной тары, помещают в технологическую тару, затем подают на вход камеры и помещают на ленту транспортера, изготовленную из резинотканевого материала 4 П, ГОСТ 20-85. Блоки в технологической таре транспортером подают в межэлектродное пространство рабочей камеры, созданное между вертикально расположенными электродами, где на них воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с напряженностью не более 1,5103 В/см в течение 1-1,5 мин. Разделение отдельных частей в блоке основано на различии в электрических параметрах (диэлектрической проницаемости и фактора потерь) продукта и льда, находящегося между частями. После обработки электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой к резонансной, равной 1-10 Гц. После чего разделенные блоки, в технологической таре,транспортером подают на рабочий стол, где отдельные части продукта извлекают из технологической тары и помещают в питатель транспортера ВАЭМ ТЛБ 200-5000. Использование предлагаемого технического решения позволит значительно сократить длительность процесса размораживания при сохранении качественных характеристик сырья, повысить эффективность производства и снизить энергоемкость. Проведенная апробация предлагаемого способа в Институте технической акустики НАНБ показала снижение расхода электроэнергии в зависимости от вида продукта на 1,5 кВтч/кг продукта. Источники информации 1. Патент 6247395 1, МПК 23 3/365, 2001. 2. Рютов Д.Г. Высокочастотные дефростеры // Холодильная техника.- 1962. -1. С. 68-70. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.