A23G 3/52 — аэрированные, вспененные, ячеистые или пористые продукты
Способ производства зефира и его состав
Номер патента: 16029
Опубликовано: 30.06.2012
Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Томашевич Светлана Евгеньевна
МПК: A23G 3/52
Метки: способ, зефира, производства, состав
Текст:
...и сбивной массы, добавление в сбивную массу кислоты пищевой и ароматизатора, смешивание с сиропом, сбивание до получения пенообразной структуры,формование полученной массы в виде половинок зефира, их сушку и отделку, отличается тем, что для приготовления сиропа агар смешивают с водой в соотношении 130 и нагревают до его растворения при температуре 80-85 С, с последующим добавлением сахарапеска и патоки, фильтруют и уваривают до...