Сухарева Нина Ивановна
Способ получения инвертного сиропа
Номер патента: 7407
Опубликовано: 30.09.2005
Авторы: Тадеуш Алла Ивановна, Васькина Валентина Андреевна, Сухарева Нина Ивановна, Машкова Ирина Анатольевна, Кондратова Ирина Ивановна
Метки: получения, сиропа, способ, инвертного
Текст:
...окончательно нейтрализуют перед подачей в производство. Готовый сироп содержит 40 редуцирующих веществ и 78 сухих веществ. 4 7407 1 2005.09.30 Пример 2. Из 100 кг сахара песка и 45 л воды при кипячении готовят сахарный сироп и затем подвергают инверсии при добавлении 0,35 кг лимонной кислоты в течение 25 мин при непрерывном перемешивании до содержания редуцирующих веществ 22 . На заключительной стадии инверсии в сироп добавляют 0,139 кг 100...
Способ производства зефира
Номер патента: 3477
Опубликовано: 30.09.2000
Авторы: Чиртулов Владлен Гаврилович, Васькина Валентина Андреевна, Сухарева Нина Ивановна, Павлова Татьяна Владимировна, Геллер Борис Эммануилович
МПК: A23L 1/06
Метки: способ, производства, зефира
Текст:
...в пенообразную массу,полученную сбиванием яичного белка и патоки приводит к взаимодействию карбоксиметилцеллюзы, пектина и белка с образованием сложных комплексов, которые упрочняют оболочки на границе раздела фаз и увеличивают объем воздушной фазы. Одновременно они повышают прочность мармеладного студня и лучше 2 3477 1 удерживают воздушную фазу. Это приводит к повышению пенообразующей способности массы и, как следствие, к снижению...