Концентрат сухой напитка молочно-сывороточного

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОНЦЕНТРАТ СУХОЙ НАПИТКА МОЛОЧНО-СЫВОРОТОЧНОГО(71) Заявитель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясомолочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Валялкина Елена Марковна Ефимова Елена Васильевна Трофимова Татьяна Владимировна Серебрянская Мария Тихоновна Вырина Светлана Ивановна(73) Патентообладатель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) 1. Концентрат сухой напитка молочно-сывороточного, включающий белковый компонент и углеводный компонент, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и сыворотку сухую, в качестве углеводного компонента - сахарную пудру, глюкозу и фруктозу при следующем соотношении компонентов,мас.молоко сухое обезжиренное 10,0-70,0 сыворотка сухая 10,0-70,0 сахарная пудра 4,0-10,0 глюкоза 6,0-10,0 фруктоза 3,5-5,5. 2. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата. 3. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата. 4. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит премикс витаминно-минеральный в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата. 5. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит концентрат сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание бифидобактерий в продукте 5106 КОЕ/г. 16113 1 2012.08.30 6. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ванилин в количестве 0,1-0,2 к массе концентрата. 7. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор идентичный натуральному в количестве 0,05-0,20 к массе концентрата. 8. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит цикорий в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих молочных продуктов. Известен сухой молочно-растительный специализированный продукт, который содержит белковый и углеводный компоненты, вкусовые и ароматические вещества и воду,железо сернокислое, витамины , , группы . В качестве белкового компонента продукт включает изолят соевого или смесь изолята соевого и молочных белков, взятых в соотношении 2,39,0 1. Недостатком данного продукта является низкое содержание молочного белка, а также то, что использование изолята соевого белка требует проведения дополнительной обработки белков сои. Кроме того, в настоящее время вырабатывается негативное отношение к сое, что снижает спрос на продукты с ее содержанием. Наиболее близкой к заявленному концентрату является композиция для получения сухого молочного продукта Фортоген, которая включает, мас.концентрат молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, и/или гидролизат молочных белков 30,7-96,2 углеводный компонент 0,96-65,9 витамины 0,26-0,37 вкусовые и ароматические вещества 0,001-5,0 вода - остальное 2. Недостатком данного продукта является то, что использование в качестве белкового компонента концентрата молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, вызывает сложности при изготовлении продукта, поскольку необходимо наличие специального оборудования для проведения процесса ультра- и/или диафильтрации, а использование гидролизата молочных белков обуславливает необходимость проведения специальной обработки белков молока. Задача изобретения - расширение ассортимента продукции, улучшение органолептических показателей, повышение биологической ценности продукта. Поставленная задача достигается тем, что концентрат напитка молочносывороточного в качестве белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и сыворотку сухую, а в качестве углеводных компонентов - сахарную пудру, фруктозу,глюкозу при следующих соотношениях компонентов, мас.молоко сухое обезжиренное 10,0-70,0 сыворотка сухая 10,0-70,0 сахарная пудра 4,0-10,0 глюкоза 6,0-10,0 фруктоза 3,5-5,5. Концентрат дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата, мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата, премикс витаминноминеральный в количестве 0,2-0,4 к массе концентрата, концентрат бактериальный сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5 х 106 КОЕ/г, ванилин в количестве 0,1-0,2 к массе концентрата, ароматизатор идентичный натуральному в количестве 0,05-0,2 к массе концентрата, цикорий в количестве 3,0-5,0 к массе концентрата. Использование в качестве белкового компонента молока сухого обезжиренного и сыворотки сухой позволяет повысить пищевую ценность сухих напитков за счет обогащения 2 16113 1 2012.08.30 белками, в том числе и сывороточными, лактозой, макро- и микроэлементами и другими нутриентами молочного сырья, решить проблему комплексной переработки молока, использования всех его ценных компонентов, расширить ассортимент и увеличить объемы выпуска напитков, обеспечить экологическую и экономическую эффективность производства. Использование в качестве углеводных компонентов сахарной пудры, фруктозы, глюкозы позволяет получить продукт с хорошими органолептическими показателями. Наличие в готовом продукте смеси сахаров с высоким и низким гликемическим индексом позволит энергии в организме человека быстро вырабатываться и дольше сохраняться. Внесение инулина, который является пребиотиком, позволяет получить продукт функционального назначения. Пребиотики усиливают рост бифидобактерий и лактобацилл, подавляют активность гнилостных бактерий, создают благоприятные условия для функционирования печени и поддержания обмена веществ, улучшают усвоение компонентов пищи в кишечнике, предотвращают диарею. Использование мальтодекстрина обеспечивает присутствие резервного сложного углевода. Данный момент особенно важен в случае предназначения готового продукта для людей, занимающихся спортом, а это становится все более характерно для рынка молочных напитков. Однако главное свойство мальтодекстрина заключается в том, что он способствует выработке организмом инсулина. Внесение ванилина, ароматизатора идентичного натуральному, цикория позволяет улучшить органолептические показатели продукта и расширить ассортимент продукции. Кроме того, цикорий обладает противомикробным, противовоспалительным, успокаивающим, возбуждающим аппетит, моче- и желчегонным действием. Он регулирует обмен веществ в организме, несколько усиливают сердечную деятельность, действует как сосудорасширяющее и жаропонижающее средство. Витаминно-минеральные премиксы используются для обогащения продукта витаминами и минеральными элементами. Использование сухого бактериального концентрата бифидобактерий позволяет получить продукт с пробиотическими свойствами. Попадая в определенных количествах в желудочно-кишечный тракт при приеме пищи, бифидобактерии оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Для профилактики дисбактериозов, эффективного восстановления желудочно-кишечной микрофлоры человека необходимо употреблять пищевые продукты, содержащие живые клетки бифидо- и лактобактерий, способные приживаться в организме человека. В готовом продукте содержание лактобактерий должно быть не менее 107 КОЕ/г, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ/г. Изготовление концентрата напитка молочно-сывороточного осуществляют следующим образом. Пример 1. Сахар-песок, глюкозу, фруктозу, молоко сухое обезжиренное, сухую сыворотку просеивают через сита. Сахар-песок пропускают через магнитные уловители по пневмотранспорту на дробилку для получения сахарной пудры. Затем все компоненты подают на смешивание в смеситель, где тщательно перемешивают в течении (102) мин. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 11,2 сыворотка сухая 68,8 сахарная пудра 8,0 глюкоза 8,0 фруктоза 4,0. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. 3 16113 1 2012.08.30 Пример 2. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 29,6 сыворотка сухая 50,4 сахарная пудра 9,0 глюкоза 7,5 фруктоза 3,5. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 3. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется инулин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 48,4 сыворотка сухая 31,6 сахарная пудра 4,5 глюкоза 10,0 фруктоза 5,5. Дополнительно вносят инулин в количестве 300 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 4. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется мальтодекстрин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 66,4 сыворотка сухая 13,6 сахарная пудра 9,0 глюкоза 6,0 фруктоза 5,0. Дополнительно вносят мальтодекстрин в количестве 4 кг на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 5. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется ванилин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 11,2 сыворотка сухая 68,8 сахарная пудра 10,0 глюкоза 6,5 фруктоза 3,5. Дополнительно вносят ванилин в количестве 150 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом ванилина, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. 16113 1 2012.08.30 Пример 6. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется витаминно-минеральный премикс, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 29,6 сыворотка сухая 50,4 сахарная пудра 8,0 глюкоза 7,0 фруктоза 5,0. Дополнительно вносят витаминно-минеральный премикс в количестве 300 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 7. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется сухой бактериальный концентрат бифидобактерий, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 48,4 сыворотка сухая 31,6 сахарная пудра 7,0 глюкоза 8,0 фруктоза 5,0. Дополнительно вносят сухой бактериальный концентрат бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5106 КОЕ/г. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 8. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется ароматизатор идентичный натуральному Яблоко, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 11,2 сыворотка сухая 68,8 сахарная пудра 5,5 глюкоза 10,0 фруктоза 4,5. Дополнительно вносят ароматизатор идентичный натуральному Яблоко в количестве 100 гр на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом яблока, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком. Пример 9. Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется цикорий, который смешивают с молоком обезжиренным и сухой сывороткой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами. Компоненты берут в следующих соотношениях, мас.молоко сухое обезжиренное 48,4 сыворотка сухая 31,6 5 16113 1 2012.08.30 сахарная пудра 10,0 глюкоза 6,0 фруктоза 4,0. Дополнительно вносят цикорий в количестве 3 кг на 100 кг смеси. Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом цикория, в меру сладкий. Цвет продукта обусловлен цветом цикория. Использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими биологическими и питательными свойствами и расширить ассортимент продукции. Источники информации 1.94022874, 1997. 2.2054263 1, 1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 6