Способ получения алкогольного напитка на основе картофельного концентрата

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Мазур Анатолий Макарович Литвяк Владимир Владимирович Поздняков Владимир Михайлович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(56) Производственный технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. - М., 1990. Ч. 1. - С. 47, 24-25, 32-39, 84-89.506621, 1976.2270239 1, 2006.2036226 1, 1995.102008011549 3, 2009.20010045841 , 2001.1254006 , 2000.000002 1, 1997.2302456 1, 2007. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. - Новосибирск Сибирское университетское издательство, 2007. С. 88-93.(57) Способ получения алкогольного напитка на основе картофельного концентрата, при котором подбирают и подготавливают ингредиенты, осуществляют купажирование картофельного концентрата с массовой долей сухих веществ 70 , кислотностью 30-40 см 3 0,1 н раствора /100 г концентрата, содержащего в 100 г 60,0 г углеводов, 3,2 г белков, имеющего энергетическую ценность 238 ккал, концентрата растительного или водного или водно-спиртового настоя лофанта анисового, или лофанта тибетского, или шиповника, или чабреца, или шалфея, или миндаля, или фенхеля, или зверобоя, или майорана садового, или полыни лимонной, или березовых почек, или хмеля обыкновенного,или зеленого чая, или черного чая, или вереска, или валерьяны лекарственной, или эвкалипта, или тысячелистника, или можжевельника, или аира обыкновенного, или ромашки аптечной, или липы сердцевидной, или крапивы, или зубровки, или жасмина, или цикория, или тмина обыкновенного, или эхинацеи пурпурной, или иссопа лекарственного, или кориандра посевного, или донника синего, или душицы обыкновенной, или бессмертника песчаного, или пижмы бальзамической, или мяты перечной, или полыни эстрагоновой,или змееголовника молдавского, или котовника Мусина, или мелиссы, или их смесей и водного раствора спирта этилового ректификованного высшей очистки, и/или Экстра,и/или Люкс, при этом количество спирта этилового в напитке составляет 30-60 , проводят фильтрование и розлив напитка. 17768 1 2013.12.30 Изобретение относится к алкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства алкогольных натуральных напитков. Изобретение обеспечивает получение алкогольного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами и, в частности, органолептическими свойствами. Известен способ получения картофельного концентрата в результате следующих последовательно осуществляемых технологических стадий приемки картофеля, мойки клубней и отделения камней, очистки картофеля, инспекции, разваривания картофеля, приготовления осахаривающих материалов, осахаривания разваренной массы, осветления осахаренной массы, упаривания, подкисления и термообработки 1. Кроме того, известна технология производства безалкогольных газированных напитков на основе картофельного концентрата, предусматривающая водоподготовку (фильтрацию, биологическую очистку, обезжелезивание и умягчение), подработку картофельного концентрата, приготовление сахарного сиропа, сахарного колера, пряно-ароматического сырья, консерванта - бензоата натрия, лимонной кислоты, купажирование, фильтрацию купажа, розлив и упаковку 1. Известен способ производства напитка типа кваса 2, предусматривающий мойку,очистку, резку, варку картофеля, приготовление картофельного пюре разбавление его водой, введение в разбавленное пюре ферментных препаратов с последующей термической обработкой. Полученное ферментированное пюре разбавляют водой, кипятят, вносят необходимые добавки, затем охлаждают, фильтруют, вносят комбинированную закваску дрожжей и молочнокислых бактерий и сбраживают. Полученное сусло декантируют с дрожжевого осадка, после чего осуществляют розлив, укупорку и выдержку готового напитка. Недостатками известных способов являются сложность, громоздкость, длительность технологического цикла, что ведет к дополнительным энерго-, трудозатратам и удорожанию готового продукта. Кроме того, данные напитки, такие как безалкогольный газированный напиток и квас брожения, имеют недостаточно высокий процент содержания алкоголя и невысокие органолептические характеристики. А также у них короткий срок годности. Так, у кваса брожения всего несколько суток, а у безалкогольного газированного напитка с консервантом (бензоатом натрия) только 30 суток. Наиболее близким к изобретению является способ производства алкогольных напитков 3 - прототип, предусматривающий следующие последовательно осуществляемые технологические операции подбор ингредиентов, подготовка ингредиентов, купажирование ингредиентов, фильтрование напитка, розлив, транспортирование и хранение. Недостатком известного способа являются, прежде всего, недостаточно хорошие органолептические характеристики, а также физико-химические и биохимические свойства. Так, углеводно-белково-витаминно-минеральный комплекс, определяющий как органолептические, так и физико-химические и биохимические характеристики, у имеющегося в настоящее время ассортимента алкогольных напитков однотипен и постоянен. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка отечественного (белорусского) алкогольного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами и, в частности, органолептическими характеристиками. Это достигается тем, что способ получения алкогольного напитка на основе картофельного концентрата, при котором подбирают и подготавливают ингредиенты, осуществляют купажирование картофельного концентрата с массовой долей сухих веществ 70 ,кислотностью 30-40 см 3 0,1 н раствора /100 г концентрата, 100 г концентрата, содержащего в 100 г 60,0 г углеводов и 3,2 г белков, имеющего энергетическую ценность 238 ккал, концентрата растительного или водного или водно-спиртового настоя лофанта анисового, или лофанта тибетского, или шиповника, или чабреца, или шалфея, или мин 2 17768 1 2013.12.30 даля, или фенхеля, или зверобоя, или майорана садового, или полыни лимонной, или березовых почек, или хмеля обыкновенного, или зеленого чая, или черного чая, или вереска,или валерьяны лекарственной, или эвкалипта, или тысячелистника, или можжевельника,или аира обыкновенного, или ромашки аптечной, или липы сердцевидной, или крапивы,или зубровки, или жасмина, или цикория, или тмина обыкновенного, или эхинацеи пурпурной, или иссопа лекарственного, или кориандра посевного, или донника синего, или душицы обыкновенной, или бессмертника песчаного, или пижмы бальзамической, или мяты перечной, или полыни эстрагоновой, или змееголовника молдавского, или котовника Мусина, или мелиссы, или их смесей и водного раствора спирта этилового ректификованного высшей очистки, и/или Экстра, и/или Люкс, при этом количество спирта этилового в напитке составляет 30-60 , проводят фильтрование и розлив напитка. Способ реализуется следующим образом. Способ получения алкогольного напитка на основе картофельного концентрата включает следующие последовательно осуществляемые технологические операции подбор ингредиентов, подготовка ингредиентов, купажирование ингредиентов, фильтрование напитка,розлив, транспортирование и хранение. Одним из основных ингредиентов алкогольного напитка является картофельный концентрат. Технология получения концентрата на основе картофеля предусматривает приемку картофеля, мойку клубней и отделение камней, очистку картофеля, инспекцию, разваривание картофеля, приготовление осахаривающих материалов, осахаривание разваренной массы, осветление осахаренной массы, упаривание, подкисление и термообработку. Концентрат, полученный из картофеля, представляет собой вязкую густую жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с незначительной горечью, обладает ароматом ржаного хлеба. Растворимость картофельного концентрата в воде полная, массовая доля сухих веществ - 70 кислотность - 30-40 см 3 0,1 н раствора /100 г концентрата (в 100 г концентрата содержится 60,0 г углеводов и 3,2 г белков, энергетическая ценность - 238 ккал). В качестве добавки используют различные растительные концентраты или водные или водно-спиртовые настои (лофанта анисового, и/или лофанта тибетского, и/или шиповника,и/или чабреца, и/или шалфея, и/или миндаля, и/или фенхеля, и/или зверобоя, и/или майорана садового, и/или полыни лимонной, и/или березовых почек, и/или хмеля обыкновенного,и/или зеленого чая, и/или черного чая, и/или вереска, и/или валерьяны лекарственной,и/или эвкалипта, и/или тысячелистника, и/или можжевельника, и/или аира обыкновенного, и/или ромашки аптечной, и/или липы сердцевидной, и/или крапивы, и/или зубровки,и/или жасмина, и/или цикория, и/или тмина обыкновенного, и/или эхинацеи пурпурной,и/или иссопа лекарственного, и/или кориандра посевного, и/или донника синего, и/или душицы обыкновенной, и/или бессмертника песчаного, и/или пижмы бальзамической,и/или мяты перечной, и/или полыни эстрагоновой, и/или змееголовника молдавского,и/или котовника Мусина, и/или мелиссы, и/или клюквы, и/или брусники, и/или морошки,и/или малины, и/или земляники, и/или черники, и/или голубики, и/или черной смородины,и/или красной смородины, и/или сливы, и/или алычи, и/или черешни, и/или вишни, и/или барбариса, и/или винограда, и/или яблока, и/или красноплодной рябины, и/или черноплодной рябины, и/или груши, и/или абрикоса, и/или персика, и/или айвы, и/или кизила,и/или хурмы, и/или лимона, и/или апельсина, и/или мандарина, и/или грейпфрута, и/или моркови, и/или кабачка), которые дополнительно вносят в алкогольный напиток. Приготовление водных экстрактов пряно-ароматических трав. Растительное сырье в количестве, соответствующем рецептуре, измельчают, заливают горячей водой (75-80 С) в соотношении 115 и настаивают при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают и фильтруют. Отфильтрованную массу промывают, промывные воды добавляют к фильтрату. Полученную вытяжку задают в купажный чан. 3 17768 1 2013.12.30 Приготовление водно-спиртовых настоев пряно-ароматических трав. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, отбраковывают дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси, измельчают на кусочки размером от 0,1 до 10 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 в соотношении 112,5. Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спиртаректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива. Настаивание проводят в течение 4-5 суток, после чего сливают настой первого слива. Оставшееся сырье заливают водно-спиртовым раствором крепостью 20 в количестве,равном настою первого слива и выдерживают еще 3-5 суток, затем сливают настой второго слива. Частота перемешивания - один раз в сутки продолжительностью 20 мин. Температурный режим процесса настаивания 18-30 С. Настои первого и второго слива объединяют. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения Пример 1. Получают картофельный концентрат (массовая доля сухих веществ - 70 кислотность - 30 см 3 0,1 н. раствора /100 г концентрата, 100 г концентрата содержат 60,0 г углеводов и 3,2 г белков, энергетическая ценность - 238 ккал) в результате следующих технологических стадий приемки картофеля, мойки клубней и отделения камней, очистки картофеля, инспекции, разваривания картофеля, приготовления осахаривающих материалов, осахаривания разваренной массы, осветления осахаренной массы, упаривания, подкисления и термообработки. Далее для приготовления алкогольного напитка на основе картофельного концентрата последовательно осуществляются следующие технологические операции подбор ингредиентов, подготовка ингредиентов, купажирование ингредиентов (при купажировании к 40 водному раствору этилового спирта добавляют 1 от общей массы и 0,5 от общей массы водно-спиртового настоя тмина), фильтрование напитка, розлив, транспортирование и хранение. Пример 2. Получают картофельный концентрат (массовая доля сухих веществ -70 кислотность - 40 см 3 0,1 н. раствора /100 г концентрата, 100 г концентрата содержат 60,0 г углеводов и 3,2 г белков, энергетическая ценность - 238 ккал) в результате следующих технологических стадий приемки картофеля, мойки клубней и отделения камней, очистки картофеля, инспекции, разваривания картофеля, приготовления осахаривающих материалов, осахаривания разваренной массы, осветления осахаренной массы, упаривания, подкисления и термообработки. Далее для приготовления алкогольного напитка на основе картофельного концентрата последовательно осуществляются следующие технологические операции подбор ингредиентов, подготовка ингредиентов, купажирование ингредиентов (при купажировании к 20 водному раствору этилового спирта добавляют 5 от общей массы и 1 от общей массы водно-спиртового настоя березовых почек), фильтрование напитка, розлив, транспортирование и хранение. Таким образом, предлагаемый способ получения алкогольного напитка на основе картофельного концентрата позволит существенно повысить потребительские свойства и в частности органолептику, физико-химические и биохимические характеристики, а также длительность хранения напитка, что увеличит его конкурентоспособность в сравнении с безалкогольными напитками. 17768 1 2013.12.30 Источники информации 1. Ловкис З.В., Литвяк В.В., Мазур А.М., Петюшев Н.Н., Почицкая И.М. Картофель и картофелепродукты Наука и технология. РУП Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск Беларуская навука, 2008. С. 414-447. 2. А.с. СССР 413939, МПК 23 1/12, 1974. 3. ТР РБ 190239501.5.001-2004. Производственный технологический регламент на производство ликеро-водочных изделий. - 294 с. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5