Композиция для получения соуса

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Комарова Наталья Викторовна Лилишенцева Анна Николаевна Лавриненко Наталья Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56)2168919 2, 2001. РОМАНОВА Т.Я. и др. Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья. Международная научно-практическая конференция Тез. докл. - Мн., 1996. - С. 76.2261634 1, 2005.2176459 2, 2001.1628545 , 2005.(57) Композиция для получения соуса, включающая тыквенное пюре, сахар, крахмал модифицированный и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит кислоту лимонную, соль, мелиссу, имбирь молотый, корицу молотую и ванилин при следующем соотношении компонентов на 1000 кг готового продукта, кг тыквенное пюре 500,0-600,0 сахар 35,0-37,0 крахмал модифицированный 29,0-31,0 кислота лимонная 2,9-3,1 соль 15,0-17,0 мелисса 0,8-1,2 имбирь молотый 0,6-1,0 корица молотая 0,5-0,7 ванилин 0,2-0,3 вода остальное. Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности в консервной, и относится к технологии производства соуса из тыквы с натуральными пищевкусовыми добавками пряноароматических растений. Известен плодово-овощной соус, включающий яблочное пюре, кабачковое пюре, морковное пюре, 30 томатную пасту, пектиновый концентрат, чеснок, сахар, 9 столовый уксус и специи 1. 11824 1 2009.04.30 Недостатками данного изобретения являются низкая биологическая ценность и несбалансированность по основным питательным веществам. Известен плодово-овощной соус, включающий яблочное пюре, морковное пюре, тыквенное пюре, мед натуральный, орехи грецкие, молочную сыворотку и пектин 2. К недостаткам известного соуса можно отнести содержание в нем веществ (мед), способных вызывать аллергическую реакцию. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является соус для детского питания 3 - прототип, содержащий следующие компоненты, имеющие соотношение по массе, кг/1000 кг тыква - 400-557,1, морковь - 100-135,2, сливки 20 -ные - 50-51,6, сахар - 100-103,1, крахмал модифицированный - 13-13,4, аскорбиновая кислота - 1-1,1, вода - остальное. Недостатками известного изобретения являются негармоничный вкус, многокомпонентный состав, включающий молочный компонент. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента выпускаемых плодоовощных соусов, повышение биологической ценности и сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам за счет введения натуральных пищевкусовых добавок пряноароматических растений. Это достигается тем, что композиция для получения соуса, включающая тыквенное пюре, сахар, крахмал модифицированный и воду, отличается тем, что дополнительно содержит кислоту лимонную, соль, мелиссу, имбирь молотый, корицу молотую и ванилин при следующем соотношении компонентов на 1000 кг готового продукта, кг тыквенное пюре 500,0-600,0 сахар 35,0-37,0 крахмал модифицированный 29,0-31,0 кислота лимонная 2,9-3,1 соль 15,0-17,0 мелисса 0,8-1,2 имбирь молотый 0,6-1,0 корица молотая 0,5-0,7 ванилин 0,2-0,3 вода остальное. Использование приправ и пряноароматических растений не только улучшает органолептические свойства соуса, но и повышает его усвоение организмом. Специфичность вкуса приправ и пряноароматических растений позволяет создать в соусе оригинальные полные вкусовые тона, гармонично сочетающиеся с плодоовощной основой приправ. Присутствие в пряностях природных консервантов, таких как карбоновые и оксикарбоновые кислоты, флавоноиды, эфирные масла и т.д., повышает биологическую стойкость полученного соуса при хранении, а наличие красящих веществ разнообразит цветовую гамму. Тыквенное пюре, в свою очередь, обогащает соус минеральными элементами и витаминами, особенно 3-каротином. Способ реализуется следующим образом. Технология изготовления соуса включает процесс приготовления тыквенного пюре из свежей тыквы, а также предусматривает использование тыквенного пюре-полуфабриката асептического консервирования. Тыкву подготавливают на комплексе оборудования для подготовки тыквы А 9-КЛМ/4-01. При отсутствии комплекса оборудования тыкву двукратно моют в моечных машинах. Затем разрезают ножом на сегменты толщиной 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, используя барабанный прутковый семяотделитель, измельчают на кусочки 20-30 мм с последующим дроблением на дробилках. Разваривают в шнековом разварива 2 11824 1 2009.04.30 теле или дигестере. Разваренную тыкву измельчают на сдвоенных протирочных машинах с отверстиями в ситах диаметром 1,5-2,0 мм и 0,6-1,0 мм. С целью максимального сохранения витаминов протирание рекомендуется проводить в атмосфере пара. Сахар-песок, соль, молотые пряности пропускают через просеиватель с магнитным улавливателем. Сухие пряноароматические травы подвергают сортировке, отбирая заплесневевшие экземпляры и посторонние примеси. Травы измельчают на резках любых конструкций на кусочки не более 3 мм. Упаковки с модифицированным крахмалом до вскрытия тщательно протирают от пыли, вскрывают и смешивают с холодной водой в соотношении 13, затем вливают при постоянном перемешивании в горячую воду, нагретую до температуры не менее 90 С,полученный раствор подогревают до желирования крахмала. При наличии сгустков и неоднородности раствора его пропускают через протирочную машину или фильтруют через сито с диаметром отверстий 0,4 мм. Дозирование подготовленного сырья осуществляют по весу. Подготовленные компоненты в соответствии с рецептурой соуса загружают в вакуум-аппарат или двустенный варочный котел, кипятят при постоянном перемешивании в течение 3-5 мин и передают на фасование. Фасование соуса осуществляют при температуре не ниже 80 С. Наполненные стеклянные банки укупоривают и передают на стерилизацию. После стерилизации банки охлаждают до температуры воды в автоклаве не более 40 С, моют,подсушивают, этикетируют и упаковывают в транспортную тару. Далее приведен пример конкретного выполнения изобретения. Пример. Соус готовили при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кг готового продукта тыквенное пюре 500,0 сахар 35,0 крахмал модифицированный 30,0 кислота лимонная 3,0 соль 15,0 мелисса 1,0 имбирь молотый 0,8 корица молотая 0,6 ванилин 0,2 вода остальное. Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет Характеристика соуса Однородная протертая масса с мелкими частицами зелени,пряностей мажущейся консистенции Сладковатый, с небольшой кислинкой, свойственный тыкве с добавлением зелени, пряностей, без посторонних привкуса и запаха. От светло-желтого до оранжевого Физико-химические показатели данного соуса представлены в табл. 2. Массовая доля сухих веществ,Массовая доля титруемых кислот,рН Массовая доля 3 - каротина, мг/100 г Массовая доля калия, мг/кг Массовая доля фосфора, мг/кг Зольность,Минеральные, посторонние, растительные примеси Срок годности стерилизованных соусов в стеклянных банках - 2 года. Соус на основе тыквы с натуральными пищевкусовыми добавками пряноароматических растений является неотъемлемым и полезным компонентом пищи, ароматизирует ее,придает определенную консистенцию. Особые вкусовые свойства соуса способствуют улучшению аппетита, его рекомендуется применять всем возрастным группам населения в качестве профилактического питания, так как он обладает антиоксидантными и стимулирующими свойствами. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент выпускаемых отечественной промышленностью консервированных соусов и получить сбалансированный по основным питательным качествам продукт высокой биологической ценности. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4