Композиция ингредиентов для получения аперитива “Дыялог”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ АПЕРИТИВА ДЫЯЛОГ(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ (РУП МИНСК КРИСТАЛЛ)(72) Авторы Белко Николай Трофимович Пилипенко Юрий Анисимович Хилько Анатолий Порфирьевич Фоменко Вилен Константинович Виславская Ольга Антоновна Дробот Лариса Михайловна Буглак Софья Федоровна Мацеральник Нина Николаевна(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Композиция ингредиентов для получения аперитива, включающая яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, колер, гвоздику, кардамон,корицу, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем,что дополнительно включает иссоп, мяту перечную, тысячелистник обыкновенный, рябину красную, кориандр, шиповник и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110,при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового аперитива яблочный спиртованный сок, л 100,0-110,0 сахарный сироп 65,8 -ный, л 1035,0-1040,0 лимонная кислота, кг 21,0-22,0 колер, кг 67,5-68,5 гвоздика, кг 2,0-2,4 кардамон, кг 1,5-1,8 корица, кг 1,0-1,6 иссоп, кг 13,5-16,0 мята перечная, кг 30,0-35,0 тысячелистник обыкновенный, кг 12,5-14,0 рябина красная, кг 7,0-8,0 кориандр, кг 2,5-3,0 шиповник, кг 15,0-18,0 ванилин, растворенный в спирте, л 2,0-2,2 спирт этиловый ректификованный по расчету высшей очистки и вода, л на крепость купажа 24 ,причем гвоздику, кардамон, корицу, иссоп, мяту перечную, тысячелистник обыкновенный, рябину красную, кориандр и шиповник она включает в виде основы концентрированной пищевой, полученной ферментативным гидролизом.(56) Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышл., 1981. С. 160-161.893 1, 1995.2059699 1, 1996. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к разработке и производству напитков группы аперитивов. Известен аперитив Балтийский, состоящий из настоя померанцевого ореха, можжевельника обыкновенного, хмеля, кардамона, зверобоя пронзенного, сахара, лимонной кислоты, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды 1. В аперитив входят ингредиенты, необходимые формы которых приобрести трудно. Это померанцевый орех (плод недозрелый) и хмель (соплодие - шишки). Известна композиция ингредиентов для аперитива, в состав которой входят настои котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной, одуванчика (корень), яблок. Она также включает сахар-песок, колер, кислоту лимонную, лимонное масло и водноспиртовую жидкость 2. В композицию входит дефицитное лимонное масло. Наиболее близким к заявляемому является аперитив 3 (прототип). Он содержит экстракт в виде настоя смеси мускатного ореха (плоды), гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), кардамона (плоды), корицы (кора), миндаля обыкновенного горького (ядро плода), полыни (листья и верхушки стеблей). В аперитив входит настой тмина обыкновенного(плоды), яблочный спиртованный сок, апельсиновое масло, лимонное масло, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонная кислота, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода. Композиция характеризуется недостаточно высокими органолептическими показателями и содержит ингредиенты, которые в Белоруссии не произрастают мускатный орех(плоды) и миндаль обыкновенный горький (ядро плода). Возникла задача создания конкурентоспособного аперитива из отечественных ингредиентов. Заявляемая композиция ингредиентов для получения аперитива включает яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, колер, гвоздику, кардамон, корицу, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Она также включает иссоп, мяту перечную, тысячелистник обыкновенный, рябину красную, кориандр, шиповник и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 110. Соотношение ингредиентов на 1000 дал готового аперитива яблочный спиртованный сок, л 100,0-110,0 сахарный сироп 65,8 -ный, л 1035,0-1040,0 лимонная числота, кг 21,0-22,0 колер, кг 67,5-68,5 гвоздика, кг 2,0-2,4 кардамон, кг 1,5-1,8 корица, кг 1,0-1,6 иссоп, кг 13,5-16,0 мята перечная, кг 30,0-35,0 тысячелистник обыкновенный, кг 12,5-14,0 рябина красная, кг 7,0-8,0 кориандр, кг 2,5-3,0 шиповник, кг 15,0-18,0 ванилин, растворенный в спирте, л 2,0-2,2 2 5587 1 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л по расчету на крепость купажа 24 . При этом гвоздику, кардамон, корицу, иссоп, мяту перечную, тысячелистник обыкновенный, рябину красную, кориандр и шиповник композиция включает в виде основы концентрированной пищевой, полученной ферментативным гидролизом. Подобранный комплекс лекарственных растений и горько-пряного сырья придает аперитиву своеобразный пряный аромат и кисло-сладкий вкус. Обогащает организм человека поливитаминами, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, действует общеукрепляюще, повышает защитные силы организма. Пример 1. Сухое растительное сырье и плоды подбирают в следующих количествах, кг иссоп 13,5 мята перечная 30 тысячелистник 12,5 рябина красная 7,0 шиповник 15,0 гвоздика 2,0 корица 1,0 кардамон 1,5 кориандр 2,5. Сырье измельчают и направляют в шнековый экстракционый аппарат. Для проведения гидролиза используют цитопектопротеолитический комплекс. Ферментную вытяжку готовят путем настаивания смеси в воде при массовом отношении (ферментный препарат вода)(110) при температуре 18-20 С в течение 2-х часов с последующим отделением жидкой фракции путем отжима. Водно-ферментный раствор подкисляют лимонной кислотой 0,8 кг, а затем спиртуют до 3 , добавляя 26 л спирта этилового ректификованного высшей очистки. Полученный экстрагент подают в экстрактор. В процессе непрерывного противоточного поступления сырья и экстрагента происходит воздействие ферментного комплекса. Экстракт из непрерывно действующего экстрактора поступает в накопитель. После отстаивания поступает в резервуар - реактор, куда через дозатор подают 126 л спирта этилового ректификованного высшей очистки для инактивации комплекса ферментов и консервации продукта. Затем его отстаивают, декантируют и фильтруют. Полученный спиртовый экстракт представляет собой основу концентрированную пищевую крепостью 24-25 . Основу добавляют в купаж. Порядок составления купажа. Задают концентрированную основу (500 л) и часть воды(1/2). Затем - спирт этиловый ректификованный высшей очистки (2337 л) крепостью 96,2 . После тщательного перемешивания добавляют яблочный спиртованный сок (100 л), сахарный сироп (1035 л) концентрацией 65,8 , лимонную кислоту (21 кг), ванилин,растворенный в спиртовом растворе в соотношении 110 (2 л), колер (67,5 кг). Купаж доводят водой до крепости 24 . Приготовленный купаж отдыхает сутки, затем его фильтруют и подают на розлив. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления аперитива берут ингредиенты на 1000 дал готового продукта в следующем количестве иссоп, кг 14,7 мята перечная, кг 32,5 тысячелистник, кг 13,2 рябина красная, кг 7,5 шиповник, кг 16,5 3 5587 1 гвоздика, кг 2,2 корица, кг 1,3 кардамон, кг 1,7 кориандр, кг 2,7 лимонная кислота, кг 21,5 колер, кг 68,0 яблочный спиртованный сок, л 105 сахарный сироп, л 1037,5 ванилин, растворенный в спирте, л 2,1 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л 2335,8 вода по расчету на крепость купажа 24 . Полученный купаж отдыхает в течение суток. Затем фильтруют и подают на розлив. Пример 3. Отличается от примера 2 тем, что для приготовления аперитива берут ингредиенты на 1000 дал готового продукта в следующем количестве иссоп, кг 16,0 мята перечная, кг 35,0 тысячелистник обыкновенный, кг 14,0 рябина красная, кг 8,0 шиповник, кг 18 гвоздика, кг 2,4 корица, кг 1,6 кардамон, кг 1,8 кориандр, кг 3,0 лимонная кислота, кг 22,0 колер, кг 68,5 яблочный спиртованный сок, л 110 сахарный сироп, л 1040 ванилин, растворенный в спирте, л 2,2 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л 2334,6 вода по расчету на крепость купажа 24 . Полученный купаж отдыхает в течение суток. Затем фильтруют и подают на розлив. Аперитив имеет следующие показатели. Физико-химические показатели крепость,24 3 массовая концентрация общего экстракта, г/100 см 9,40,6 массовая концентрация сахара, г/100 см 3 9,00,6 массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см 3 0,20,03. Органолептические показатели Внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка Цвет светло-коричневый Вкус кисло-сладкий, пряный Аромат сложный, своеобразный, пряный. По содержанию токсичных элементов аперитив соответствует медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения. Содержание радионуклидов не превышает действующих республиканских допустимых уровней. Аперитив - приятный спиртной напиток, который может быть рекомендован для использования при проведении деловых переговоров, поэтому назван Дыялог. 4 Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.