Способ получения автолизата дрожжей

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АВТОЛИЗАТА ДРОЖЖЕЙ(71) Заявитель Ходасевич Валерий Васильевич(72) Авторы Ходасевич Валерий Васильевич Найдун Светлана Николаевна Ходасевич Василий Валерьевич Ходасевич Иван Валерьевич Подсобей Григорий Захарович(73) Патентообладатель Ходасевич Валерий Васильевич(56)2076149 С 1, 1997.2065275 С 1, 1996.2084171 С 1, 1997.552953, 1977.2001949 1, 1993. Карпович А.В. и др. Известия Белорусской инженерной академии. - 2001.1. - С. 57-62.(57) Способ получения автолизата дрожжей, заключающийся в том, что автолиз проводят в 10-15 водной суспензии дрожжей, приготовленной из расчета на абсолютно сухие дрожжи(АСД), при температуре 45-55 С и постоянном перемешивании с использованием ферментного препарата Фекорд-У 4, полученного на основе штамма грибае М 18,2/КК, и олеиновой кислоты, при этом в суспензию дрожжей вносят сначала ферментный препарат из расчета 0,05-0,15 от массы АСД и выдерживают 4-5 ч, а затем олеиновую кислоту из расчета 0,1-0,3 от массы АСД и выдерживают еще 10-15 ч. Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при получении биологически активных веществ для применения в пищевой, парфюмерной, микробиологической промышленности, медицине и сельском хозяйстве. Известен способ получения водорастворимых автолизатов дрожжей, включающий прогревание водной суспензии дрожжей при 45-55 С в присутствии олеиновой кислоты в количестве 0,1-0,3 к весу абсолютно сухих дрожжей, выдерживание в течение 30 мин,последующее внесение гипохлорита натрия в количестве 0,1-0,3 от массы абсолютно сухих дрожжей, проведение автолиза при 45-55 С и выделение водорастворимой части автолизата Патент РФ 2076149, МПК 12 1/06, 1997. Известный способ имеет невысокую концентрацию аминного азота, являющегося критерием процесса автолиза, что снижает питательную ценность продукта. Задача заключается в повышении питательной ценности конечного продукта за счет обеспечения более полного гидролиза белков и углеводов. Задача решается тем, что автолиз проводят в 10-15 водной суспензии дрожжей, приготовленной из расчета на абсолютно сухие дрожжи (АСД), при температуре 45-55 С и постоянном перемешивании с использованием ферментного препарата Фекорд-У 4, полученного на основе штамма гриба 18,2/КК, и олеиновой кислоты, при этом в суспензию дрожжей вносят сначала ферментный препарат из расчета 0,05-0,15 от массы АСД и выдерживают 4-5 ч, а затем олеиновую кислоту из расчета 0,1-0,3 от массы АСД и выдерживают еще 10-15 ч. 10627 1 2008.06.30 Способ осуществляют следующим образом. Водную суспензию дрожжей с весовой долей АСД 10-15 помещают в реактор, снабженный системой терморегулирования, и вносят ферментный препарат Фекорд-У 4, полученный на основе штамма гриба 18,2/КК, в количестве 0,05-0,15 мас.от массы АСД. Смесь выдерживают при 45-55 С в течение 4-5 ч и вносят олеиновую кислоту в количестве 0,1-0,3 от массы АСД. Полученную смесь выдерживают при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 10-15 ч. Полученный продукт с фрагментами клеточных структур направляют на сушку. При проведении экспериментов использовались дрожжи, ,,,, и ферментный препарат Фекорд-У 4 ТУ РБ 100049731.065-2000, обладающий целлюлазной,ксиланазной и -глюконазной ферментативными активностями. Пример 1. Дрожжиотмывали водой, доводили до весовой доли 10 от массы АСД в количестве 100 л, помещали в терморегулируемый реактор и туда же вносили в количестве 0,02 от массы АСД ферментный препарат Фекорд-У 4. Смесь выдерживали при 45-55 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч. Затем в реактор вносили олеиновую кислоту в количестве 0,05 от массы АСД и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Полученный продукт высушивали на распылительной сушилке. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,0 нуклеиновые кислоты 2,0 (здесь и далее аминный азот и нуклеиновые кислоты определяли в водорастворимой части автолизата, мас. ) липиды 6,5 зола 4,2 влага 8,7 углеводы 11,2 (здесь и далее липиды, золу, влагу и углеводы определяли в конечном продукте, мас. ). Пример 2. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,1 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,5 нуклеиновые кислоты 2,1 липиды 6,4 зола 4,2 влага 8,9 углеводы 10,8. Пример 3. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,2 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,6 нуклеиновые кислоты 1,9 липиды 6,4 зола 4,3 влага 8,7 углеводы 11,2. Пример 4. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,за исключением количества олеиновой кислоты, которое составляло 0,3 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,4 нуклеиновые кислоты 2,0 углеводы 11,0 липиды 6,7 зола 4,3 влага 8,8. Пример 5. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,35 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,2 нуклеиновые кислоты 1,9 углеводы 10,7 липиды 6,3 зола 4,2 влага 8,5. Пример 6. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,но количество вносимого ферментного препарата составляло 0,05 от массы АСД, и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 4 ч, а количество вносимой олеиновой кислоты составляло 0,05 от массы АСД. Смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,0 нуклеиновые кислоты 1,8 углеводы 10,9 липиды 6,9 зола 4,0 влага 8,8. 2 10627 1 2008.06.30 Пример 7. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 6,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,1 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,5 нуклеиновые кислоты 1,9 углеводы 10,7 липиды 7 зола 4,2 влага 8,7. Пример 8. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 6,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,2 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,9 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 11,1 липиды 6,9 зола 4,3 влага 8,8. Пример 9. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 6,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,3 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,6 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,4 липиды 6,8 зола 4,2 влага 8,7. Пример 10. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 6,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,35 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,4 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,3 липиды 6,5 зола 4,1 влага 8,6. Пример 11. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,но количество вносимого ферментного препарата составляло 0,1 от массы АСД, и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 4 ч, а количество вносимой олеиновой кислоты составляло 0,05 от массы АСД. Смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,8 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,0 липиды 6,9 зола 4,2 влага 8,7. Пример 12. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 11,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,1 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 8,3 нуклеиновые кислоты 1,5 углеводы 10,9 липиды 6,9 зола 4,1 влага 8,6. Пример 13. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 11,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,2 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 8,4 нуклеиновые кислоты 1,4 углеводы 11,7 липиды 6,8 зола 4,1 влага 8,8. Пример 14. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 11,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,3 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 8,3 нуклеиновые кислоты 1,5 углеводы 11,2 липиды 6,7 зола 4,0 влага 8,7. Пример 15. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 11,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,35 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 8,2 нуклеиновые кислоты 1,4 углеводы 11,1 липиды 6,3 зола 4,2 влага 8,5. Пример 16. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,но количество вносимого ферментного препарата составляло 0,15 от массы АСД, и смесь выдерживали при 45-55 С при постоянном перемешивании в течение 4 ч, а количе 3 10627 1 2008.06.30 ство вносимой олеиновой кислоты составляло 0,05 от массы АСД. Смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,3 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 11,0 липиды 6,8 зола 4,3 влага 8,8. Пример 17. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 16,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,1 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,6 нуклеиновые кислоты 1,8 углеводы 11,0 липиды 6,9 зола 4,1 влага 8,6. Пример 18. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 16,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,2 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,9 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,2 липиды 6,7 зола 4,2 влага 8,7. Пример 19. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 16,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,3 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,5 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 11,3 липиды 6,5 зола 4,3 влага 8,7. Пример 20. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 16,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,35 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,4 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,1 липиды 6,2 зола 4,4 влага 8,8. Пример 21. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 1,но количество вносимого ферментного препарата составляло 0,17 от массы АСД, и смесь выдерживали при 45-55 С при постоянном перемешивании в течение 4 ч, а количество вносимой олеиновой кислоты составляло 0,05 от массы АСД. Смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 6,8 нуклеиновые кислоты 1,6 углеводы 11,3 липиды 6,3 зола 4,1 влага 8,5. Пример 22. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 21,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,1 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,2 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 11,1 липиды 6,1 зола 4,2 влага 8,5. Пример 23. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 21, за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,2 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,6 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 10,9 липиды 6,1 зола 4,2 влага 8,5. Пример 24. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 21,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,3 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,3 нуклеиновые кислоты 1,8 углеводы 10,8 липиды 6,4 зола 4,1 влага 8,7. Пример 25. Автолиз проводили с теми же компонентами и при тех же режимах, что и в примере 21,за исключением количества вносимой олеиновой кислоты, которое составляло 0,35 от массы АСД. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,0 нуклеиновые кислоты 1,7 углеводы 11,1 липиды 6,4 зола 4,4 влага 8,4. 4 10627 1 2008.06.30 Пример 26. Дрожжиотмывали водой, доводили до весовой доли 10 от массы АСД в количестве 100 л, помещали в терморегулируемый реактор и туда же вносили в количестве 0,2 от массы АСД ферментный препарат Фекорд У 4. Смесь выдерживали при 45-55 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч. Затем в реактор вносили олеиновую кислоту в количестве 0,1 от массы АСД и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Полученный продукт высушивали на распылительной сушилке. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,8 нуклеиновые кислоты 1,5 липиды 7,3 зола 4,0 влага 8,8 углеводы 10,1. Пример 27. Дрожжиотмывали водой, доводили до весовой доли 10 от массы АСД в количестве 100 л, помещали в терморегулируемый реактор и туда же вносили в количестве 0,2 от массы АСД ферментный препарат Фекорд У 4, полученный с использованием штамма гриба 18,2/КК. Смесь выдерживали при 45-55 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч. Затем в реактор вносили олеиновую кислоту в количестве 0,1 от массы АСД и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Полученный продукт высушивали на распылительной сушилке. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7.9 нуклеиновые кислоты 1,7 липиды 7.1 зола 4,0 влага 8,7 углеводы 10,3. Пример 28. Дрожжиотмывали водой, доводили до весовой доли 10 от массы АСД в количестве 100 л, помещали в терморегулируемый реактор и туда же вносили в количестве 0,2 от массы АСД ферментный препарат Фекорд У 4. Смесь выдерживали при 45-55 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч. Затем в реактор вносили олеиновую кислоту в количестве 0,1 от массы АСД и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Полученный продукт высушивали на распылительной сушилке. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,8 нуклеиновые кислоты 1,7 липиды 6,9 зола 4,2 влага 8,4 углеводы 10,1. Пример 29. Дрожжиотмывали водой, доводили до весовой доли 10 от массы АСД в количестве 100 л, помещали в терморегулируемый реактор и туда же вносили в количестве 0,2 от массы АСД ферментный препарат Фекорд У 4. Смесь выдерживали при 45-55 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч. Затем в реактор вносили олеиновую кислоту в количестве 0,1 от массы АСД и смесь выдерживали при постоянном перемешивании при 45-55 С в течение 15 ч. Полученный продукт высушивали на распылительной сушилке. Получили 10 кг конечного продукта со следующими показателями, мас.аминный азот 7,5 нуклеиновые кислоты 1,6 липиды 6,5 зола 4,7 влага 7,9 углеводы 10,2. Полученные результаты сведены в табл. 1. Как видно из приведенных в табл. 1 данных, при автолизе различных дрожжей в присутствии ферментного препарата, полученного на основе штамма гриба 18,2/КК, и олеиновой кислоты в конечном продукте в сравнении с продуктом, полученным по известному способу, наблюдается увеличение концентрации аминного азота на 14-15 при содержании нуклеиновых кислот 1,4-1,9 , что свидетельствует о более полном протекании процесса автолиза дрожжевых клеток. Более эффективно протекает процесс гидролиза углеводов (полисахаридов, гликопротеидов и других углеводосодержащих комплексов) до моносахаридов, что приводит к увеличению их концентрации в сравнении с известным способом на 11(табл. 2), при этом конечный продукт, полученный по предлагаемому способу, содержит не только более богатую водорастворимую, но и жирорастворимую группу витаминов. 5 10627 1 2008.06.30 Количество Количество Аминный азот в ферментного олеиновой к водорастворимой примеров препарата в кислоты в вес.части автолизата вес.к АСД к АСД 1 0,05 6,0 2 0,1 6,5 0,02 3 0,2 6,6 4 0,3 6,4 5 0,35 6,2 6 0,05 7,0 7 0,1 7,5 0,05 8 0,2 7,9 9 0,3 7,6 10 0,35 7,4 11 0,05 7,8 12 0,1 8,3 0,1 13 0,2 8,4 14 0,3 8,3 15 0,35 8,2 16 0,05 7,3 17 0,1 7,6 0,15 18 0,2 7,9 19 0,3 7,5 20 0,35 7,4 21 0,05 6,8 22 0,1 7,2 0,17 23 0,2 7,6 24 0,3 7,3 25 0,35 7,0 26 0,2 7,8 27 0,2 8,2 0,1 28 0,2 8,3 29 0,2 7,9 Наименование используемых дрожжей Примечаниепроцесс автолиза проводили по известному способупроцесс автолиза проводили по предлагаемому способу. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 6 Таблица 1 Нуклеиновые кислоты вк водорастворимой части автолизата 2,0 2,1 1,9 2,0 1,9 1,8 1,9 1,7 1,6 1,6 1,6 1,5 1,4 1,5 1,4 1,7 1,8 1,6 1,7 1,6 1,6 1,7 1,7 1,8 1,7 1,5 1,7 1,5 1,4