Способ получения селенсодержащей пищевой добавки

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ(71) Заявитель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Морозова Анна Антоновна Ананьева Наталья Владимировна(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(57) 1. Способ получения селенсодержащей пищевой добавки, включающий дробление костного сырья, его обжиг, измельчение, обработку селенсодержащим раствором и сушку,отличающийся тем, что в качестве селенсодержащего раствора используют раствор, содержащий 0,12-1,25 г/л селенметионина или 0,2-2,0 г/л селексена, в количестве 0,2 л/кг. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после обработки селенсодержащим раствором полученную массу формуют в виде гранул или таблеток. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после сушки добавку капсулируют. Изобретение относится к области переработки костного сырья для пищевой и химикофармацевтической промышленности и используется для получения пищевых добавок, содержащих макро- и микроэлементы и предназначенных для введения в состав пищевых продуктов с целью восполнения в суточном рационе питания дефицита макро- и микроэлементов, а также при производстве фармпрепаратов. Известно, что недостаток кальция, особенно в костной ткани, - одно из самых распространенных в наши дни нарушений кальций-фосфорного обмена, сопровождающегося остеопорозом различного происхождения 1. В последние годы кальцию отводят и радиопротекторную роль в отношении таких радионуклидов, как стронций-90. Известен способ получения пищевой добавки в виде жидкого концентрата, включающий смешивание фосфата кальция и костной муки 2. При введении такой добавки в пищу кальций легко усваивается организмом. Недостатком известного способа получения пищевой добавки является то, что конечный продукт характеризуется малым сроком годности (не более 5 суток), причем это в том случае, если хранение осуществляется при температуре 3-5 С. Известен способ получения пищевой добавки, включающий дробление костного сырья, обжиг на воздухе при 600-1000 С в течение 0,25-10 часов, охлаждение и последую 9802 1 2007.10.30 щее более тонкое измельчение до размеров частиц не более 50 мкм 3. Введение такой добавки в пищевые продукты, детское питание, пищевые концентраты, булочные изделия,фармацевтические препараты и т.д. не только улучшает баланс кальция и фосфора, но и повышает пищевую ценность продукта. Недостатком известного способа является то, что добавка не содержит микроэлемент селен, который необходим для нормального функционирования всех систем организма человека. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к данному изобретению является способ получения пищевой добавки, содержащей макро- и микроэлементы, в том числе селен 4. Способ получения включает дробление костного сырья, обжиг на воздухе при 6001000 С в течение 0,5-10 часов, последующее измельчение, дополнительную обработку раствором, содержащим 0,05-0,20 г/л селенита или селената натрия или калия, и сушку 4(прототип). Включение такой добавки в состав пищевых продуктов или в суточный рацион питания восполняет дефицит минеральных веществ, в том числе селена в организме человека. Существенным недостатком известного способа получения пищевой добавки является то, что микроэлемент селен представлен в виде неорганического соединения, в частности селенита или селената натрия или калия, в которых селен находится в 4- и 6-валентном состоянии. Известно, что при метаболизме этих соединений в организме человека образуется селенистый водород (2), что нежелательно в связи с его токсичностью 5. Задача, решаемая данным изобретением, заключается в разработке способа получения селенсодержащей пищевой добавки, в которой микроэлемент селен представлен в органической (менее токсичной) форме, например в виде селенметионина или селексена, или селекора-С, или других органических форм селена. Способ осуществляют следующим образом продукт, полученный после обжига костного сырья, охлаждают, измельчают до частиц размером не более 50 мкм и обрабатывают раствором, содержащим 0,12-1,25 г/л селенметионина или 0,20-2,00 г/л селексена, или 0,15-1,50 г/л селекора-С, при этом на 1 кг продукта используют 0,2 л приготовленного раствора, тщательно перемешивают до полного увлажнения массы и сушат на воздухе в течение 1-2 суток. Это в случае БАД к пище, предназначенной для технологических целей, т.е. для обогащения пищевых продуктов. В случае БАД к пище (готовые формы), например в виде гранул или таблеток, массу, полученную после увлажнения, формуют и сушат. В качестве сырья используют полуфабрикат костный или обезжиренную кость, обработанную по известным технологиям для получения шрота или муки. Способ получения селенсодержащей пищевой добавки иллюстрируется следующими примерами. Пример 1 5 кг полуфабриката костного (ГОСТ 28189-99) подвергают обжигу в электрической печи при температуре 800 С в течение 7 часов. Печь отключают от сети, продукт охлаждают и определяют выход (выход составил 72 , т.е. 3,6 кг). Затем продукт измельчают до частиц размером не более 50 мкм, обрабатывают селенсодержащим раствором, в данном примере раствором, содержащим 1,25 г/л селенметионина, в количестве 0,2 л на 1 кг продукта, тщательно перемешивают до полного увлажнения массы и сушат на воздухе в течение 1-2 суток. Следует отметить, что заявляемый способ значительно ( в 5-10 раз) сокращает время на процесс введения селена в добавку, чем по прототипу 4. Полученную пищевую добавку анализируют на содержание микроэлемента селена по следующей методике 0,5 г полученной добавки в виде порошка вносят в мерную колбу емкостью 50 мл,прибавляют 3 мл концентрированной 3, содержимое колбы тщательно перемешивают 2 9802 1 2007.10.30 до полного растворения добавки и доводят объем до метки дистиллированной водой. Полученный раствор анализируют на содержание микроэлемента селена на спектрометре марки 3410 . Содержание селена в БАД к пище приведено в табл. 1(пример 1). Примеры 2-4 Технологическая схема получения пищевой добавки аналогична приведенной в примере 1, лишь с той разницей, что для обработки продукта используют раствор, содержащий 0,75, 0,125 и 1,50 г/л селенметионина. Содержание селена в БАД к пище приведено в табл. 1 (примеры 2-4). Примеры 5-8 Технологическая схема получения пищевой добавки аналогична приведенной в примерах 1-3, лишь с той разницей, что для обработки продукта используют раствор, содержащий 0,20-2,20 г/л селексена. Содержание селена в пищевой добавке приведено в табл. 1(примеры 5-8). Пример 9 (по прототипу) Обезжиренную кость дробят по известным технологическим схемам для получения шрота или муки. Подготовленную массу подвергают обжигу в электрической печи при температуре 800 С в течение 5 часов. После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют более тонкое измельчение до размеров частиц не более 50 мкм. Затем 0,5 кг продукта, полученного, как описано выше, заливают 1 л раствора, содержащим 0,15 г/л селенита натрия, и выдерживают 10 часов. Затем жидкую фазу отделяют от твердого продукта, продукт промывают водой, сушат и анализируют на содержание селена. Результаты приведены в табл. 1 (пример 9). Пример 10 Технологическая схема примера 10 аналогична приведенной в примерах 1-3, 5-7, лишь с той разницей, что после сушки продукт капсулируют в виде капсул массой 0,5 г на капсулирующей машине марки МС-001. Содержание селена приведено в табл. 1 (пример 10, в данном конкретном случае использован раствор селексена с концентрацией 1,00 г/л). Пример 11 Технологическая схема примера 11 аналогична приведенной в примерах 1-3, 5-7 лишь с той разницей, что после измельчения продукт обрабатывают раствором, содержащим 0,125-1,25 г/л селенметионина или 0,20-2,00 г/л селексена, и формуют в виде гранул или таблеток. В табл. 2 приведен состав таблетки весом 0,25, 0,50 и 1,00 г, в том числе и содержание микроэлемента селена в одной таблетке (в данном конкретном случае использован раствор селексена с концентрацией 2,00 г/л). Как видно из табл. 1, использование раствора с содержанием селенметионина 1,25 г/л(пример 4), а селексена 2,00 г/л (пример 8) нецелесообразно, так как содержание селена в 1 г пищевой добавки будет превышать рекомендуемый суточный уровень его потребления. Таблица 1 Вид сырья и условия получения пищевой добавки Содержание в пищевой Органиче- КонценТемпера пп. добавке ское сотрация тура обпримеВид сырья микроэлеединение раствора,соединения ра жига, С мента сеселена г/л селена, мас.лена, мкг/г 1 полуфабрикат 800 селенме 1,25 0,025 100,0 костный тионин 2 костный шрот 800 селенме 0,75 0,015 60,4 тионин 3 кость недробленая костная мука полуфабрикат костный полуфабрикат костный полуфабрикат костный полуфабрикат костный Продолжение табл. 1 Содержание в пищевой добавке микроэлесоединения мента сеселена, мас.лена, мкг/г 0,002 10,0 Использование раствора, содержащего селенметионина меньше 0,12 г/л, а селексена меньше 0,20 г/л, нецелесообразно, так как содержание селена в 1 г пищевой добавки будет очень низким (менее 10 мкг). Таким образом, заявленное техническое решение позволяет не только расширить ассортимент селенсодержащих пищевых добавок, но и существенно интенсифицирует сам процесс их получения, а также позволяет получить БАД к пище с улучшенными потребительскими свойствами. Таблица 2 Состав одной таблетки весом 0,25, 0,50 и 1,00 г Состав одной таблетки весом Макро- и микроэлементы 0,25 г 0,50 г 1,00 г, мкг 0,02 0,05 0,10 Вспомогательные вещества остальное остальное остальное Разработанная селенсодержащая БАД к пище в виде таблеток весом 0,25, 0,50 и 1,00 г или капсул может быть использована для восполнения дефицита минеральных веществ в 4 9802 1 2007.10.30 суточном рационе детского, диетического и профилактического питания, а также для проведения индивидуальной и групповой профилактики дефицита минеральных веществ, в том числе микроэлемента селена. Введение селенсодержащей добавки в пищевые продукты, детское питание, пищевые концентраты, хлебобулочные изделия, фармацевтические препараты и т.д. не только улучшает баланс кальция и фосфора, но и, восполняя дефицит селена, придает суточному рациону питания повышенную пищевую ценность и профилактическую направленность,что в свою очередь сокращает развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой,нервной и других систем организма. Источники информации 1. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза // Вопросы питания. - 2003. -1. - С. 34-43. 2. Заявка Японии 2-154663 // Изобр. СССР и за рубежом. - Вып. 3. -7. - 1991. 3. Патент РБ 2387 // Бюл.3 (18). - 30.09.1998. 4. Патент РБ 7393 по заявкеа 20011024 от 30.11.2001. 5. Соединения селена и здоровье / Под ред. И.В. Саноцкого. - ., 2004. - С. 187. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5