Способ получения крахмалсодержащей добавки высокой пищевой ценности

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ(71) Заявитель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Юркштович Николай Константинович Ромашко Ольга Анатольевна Литвяк Владимир Владимирович(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(57) Способ получения крахмалсодержащей добавки высокой пищевой ценности, при котором подготавливают крахмалсодержащее сырье, в качестве которого используют нативный крахмал картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, тапиоковый, ячменный,ржаной, тритикалевый или амарантовый или их смеси, или модифицированный крахмал фосфатный, ацетатный или окисленный, карбоксиметилкрахмал или оксиалкилкрахмал или их смеси, или муку картофельную, кукурузную, пшеничную, рисовую, тапиоковую,ячменную, ржаную, тритикалевую или амарантовую или их смеси, или картофельное пюре или смеси указанного выше крахмалсодержащего сырья, смешивают с повышающим пищевую ценность агентом, в качестве которого используют соки, нектары или морсы различной степени вязкости, полученные из клюквы, брусники, морошки, малины, земляники, черники, голубики, черной смородины, красной смородины, белой смородины, сливы, алычи, черешни, вишни, барбариса, винограда, яблока, груши, абрикоса, персика,айвы, кизила, хурмы, граната, киви, ананаса, лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута,картофеля, моркови или кабачка или их смесей, и/или жидкие молочные продукты различной степени вязкости, при этом крахмалсодержащее сырье берут в количестве не менее 50 от смеси, полученную смесь при необходимости подвергают кавитации, а затем сушат при температуре 100-110 С на распылительной сушилке. Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при переработке растительного (крахмалсодержащего) сырья. Изобретение позволяет разработать высокоэффективный экономичный способ получения функционизированной крахмалосодержащей добавки высокой пищевой ценности с использованием метода распылительной сушки или сочетанным способом (кавитацияраспылительная сушка). 18294 1 2014.06.30 Известен способ приготовления пищевого экструдированного продукта, который предусматривает смешивание муки зерновых культур и добавок, увлажнение и нагрев смеси до температуры 170-180 С, экструдирование массы под давлением 2,0-4,0 МПа. При этом на выходе из фильеры матрицы экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды, которое составляет 5-15 от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления 1. Недостатками данного способа являются громоздкая, сложная и энергоемкая схема получения пищевого экструдированного продукта, а также недостаточно высокие потребительские свойства продукта. Наиболее близким к изобретению является способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырья 2 - прототип, включающий подготовку мясного и растительного сырья. В качестве растительного сырья используют чечевицу и манную крупу. При этом чечевицу предварительно измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, в качестве мясного сырья используют коллагеновую массу, полученную путем обработки вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности препаратами протеолитических ферментов, например мегатерином или протосубтилином, и мясо птицы механической обвалки. Мясное сырье обезвоживают методом сублимационной сушки до содержания влаги 14-18 и измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм. Дополнительно используют комбинированные пищевые добавки в виде порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов. Все компоненты дозируют, смешивают и проводят экструзию мясо-растительной смеси при определенном соотношении компонентов в мас. . После экструзии на поверхность продуктов наносят вкусообразователи (сахарную пудру, поваренную соль, специи). Недостатками данного способа являются сложная схема выработки, большие энергозатраты и недостаточные потребительские качества полученного экструзионного продукта. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка высокоэффективного и экономичного способа получения функционизированной крахмалосодержащей добавки, обладающей высокой пищевой ценностью, методом распылительной сушки или сочетанным способом (кавитация-распылительная сушка). Это достигается способом получения крахмалосодержащей добавки высокой пищевой ценности, при котором подготавливают крахмалосодержащее сырье, в качестве которого используют нативный крахмал картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, тапиоковый, ячменный, ржаной, тритикалевый или амарантовый или их смеси, или модифицированный крахмал фосфатный, ацетатный или окисленный, карбоксиметилкрахмал или оксиалкилкрахмал или их смеси, или муку картофельную, кукурузную, пшеничную,рисовую, тапиоковую, ячменную, ржаную, тритикалевую или амарантовую или их смеси,или картофельное пюре или смеси указанного выше крахмалсодержащего сырья, смешивают с повышающим пищевую ценность агентом, в качестве которого используют соки,нектары или морсы различной степени вязкости, полученные из клюквы, брусники, морошки, малины, земляники, черники, голубики, черной смородины, красной смородины,белой смородины, сливы, алычи, черешни, вишни, барбариса, винограда, яблока, груши,абрикоса, персика, айвы, кизила, хурмы, граната, киви, ананаса, абрикоса, лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута, картофеля, моркови, кабачка или их смеси, или жидкие молочные продукты различной степени вязкости, смешивают крахмалосодержащее сырье и функциионирующий агент ( при этом крахмалосодержащего сырьяв смеси должно быть не менее 50 ), полученную смесь, при необходимости, подвергают кавитации, а затем сушат при температуре 100-110 С на распылительной сушке. Способ реализуется следующим образом. Получение функционизированной крахмалосодержащей добавки предусматривает следующие последовательно осуществляемые операции подготовку крахмалсодержащего сырья и функционизирующего агента для повышения пищевой ценности, смешивание 2 18294 1 2014.06.30 крахмалосодержащего сырья и функционизирующего агента (при этом крахмалосодержащего сырья в смеси должно быть не менее 50 ), кавитационную обработку (при необходимости), сушку на распылительной сушки при температуре 100-110 С, приемку,фасовку, упаковку и маркировку, транспортирование или хранение. В качестве крахмалосодержащего сырья используют 1) крахмал нативный картофельный, и/или кукурузный, и/или пшеничный, и/или рисовый, и/или тапиоковый, и/или ячменный, и/или ржаной, и/или тритикалевый, и/или амарантовый и/или 2) модифицированный крахмал фосфатный, и/или ацетатный, и/или окисленный, и/или карбоксиметилкрахмал, и/или оксиалкилкрахмал и/или 3) муку картофельную, и/или кукурузную, и/или пшеничную, и/или рисовую, и/или тапиоковую, и/или ячменную, и/или ржаную, и/или тритикалевую, и/или амарантовую и/или 4) картофельное пюре 5) смеси различного крахмалсодержащего сырья. Функционизирующий агент соки, и/или нектары, и/или морсы. Функционизирующий агент для повышения пищевой ценности готовят из следующего растительного сырья растительного и животного происхождения клюквы, и/или брусники, и/или морошки, и/или малины, и/или земляники, и/или черники, и/или голубики, и/или черной смородины, и/или красной смородины, и/или белой смородины, и/или сливы, и/или алычи, и/или 3 18294 1 2014.06.30 черешни, и/или вишни, и/или барбариса, и/или винограда, и/или яблока, и/или груши, и/или абрикоса, и/или персика, и/или айвы, и/или кизила, и/или хурмы, и/или граната, и/или киви, и/или ананаса, и/или абрикоса, и/или лимона, и/или апельсина, и/или мандарина, и/или грейпфрута, и/или картофеля, и/или моркови, и/или кабачка, и/или жидкие молочные продукты. Функционизирующий агент из растительного сырья (сок, нектар, морс) получают известным способом. Так, для получение сока, нектара, морса предусматривают следующие последовательно осуществляемые технологические операции подготовку растительного сырья (мойка, инспекция, удаление косточек, плодоножек и гребней), измельчение, получение сока или нектара или морса (прессованием, экстрагированием, ферментированием),стабилизацию сока, или нектара, или морса, розлив. Далее смешивают крахмалосодержащее сырье и функционизирующий агент (при этом крахмалосодержащего сырья в смеси должно быть не менее 50 ), проводят кавитационную обработку (при необходимости), сушку на распылительной сушилке при температуре 100-110 С. Полученную функционизированную крахмалосодержащую добавку высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркировку и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1. Подготавливают крахмалосодержащее сырье (нативный картофельный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный клюквенный морс). Смешивают крахмалосодержащее сырье (нативный картофельный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный клюквенный морс) в соотношении 11. Осуществляют кавитационную обработку полученной смеси и далее сушку на распылительной сушилке при температуре 100 С. Полученную функционизированную крахмалосодержащую добавку высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркировку и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение. Пример 2. Подготавливают крахмалосодержащее сырье (модифицированный кукурузный фосфатный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный яблочный сок). 18294 1 2014.06.30 Смешивают крахмалосодержащее сырье (модифицированный кукурузный фосфатный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный яблочный сок) в соотношении 21. Одновременно осуществляют ферментативную обработку полученной смеси и ее сушку на распылительной сушилке при температуре 105 С. Полученную функционизированную крахмалосодержащую добавку высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркировку и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение. Пример 3. Подготавливают крахмалосодержащее сырье (модифицированный тапиоковый фосфатный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный апельсиновый сок). Смешивают крахмалосодержащее сырье (модифицированный тапиоковый фосфатный крахмал) и функционизирующий агент (концентрированный апельсиновый сок) в соотношении 11. Осуществляют кавитационную обработку полученной смеси, а далее ее сушку на распылительной сушилке при температуре 110 С. Полученную функционизированную крахмалосодержащую добавку высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркировку и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение. Таким образом, разработанный способ получения функционизированной крахмалосодержащей добавки является эффективным и экономичным, позволяет получать разнообразные продукты с высокой пищевой ценностью, которые могут быть широко использованы в пищевой промышленности. Источники информации 1. Патент РФ 2132628 1, МПК 6 23 1/12, 23 1/18, 1999. 2. Патент РФ 2223673 2, МПК 7 23 1/314, 1/315, 1/20, 23 1/12, 2004. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5