Способ получения модифицированного крахмала

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА(71) Заявитель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Юркштович Николай Константинович Ромашко Ольга Анатольевна Литвяк Владимир Владимирович(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Институт общей и неорганической химии Национальной академии наук Беларуси(57) Способ получения модифицированного крахмала, при котором суспензию крахмалосодержащего сырья, в качестве которого используют нативный крахмал картофельный,кукурузный, пшеничный, рисовый, тапиоковый, ячменный, ржаной, тритикалевый или амарантовый или их смеси или модифицированный крахмал фосфатный, ацетатный или окисленный, карбоксиметилкрахмал, оксиалкилкрахмал или поперечно-связанный крахмал или их смеси, подвергают кавитации или подкисляют доменее 7, а затем сушат при температуре 70-120 С на распылительной сушилке. Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при переработке растительного (крахмалсодержащего) сырья. Изобретение позволяет разработать высокоэффективный экономичный способ получения модифицированного крахмала, имеющего оптимизированные потребительские свойства, с использованием метода распылительной сушки или сочетанным способом (кавитация-распылительная сушка). Известен способ получения водорастворимого модифицированного крахмала, при котором крахмал предварительно обрабатывают мочевиной (4-5 ч при 80-90 С). Охлажденный продукт смешивают с водным раствором перекиси водорода, смесь выдерживают 1 ч при 70 С и охлаждают. Полученный продукт обрабатывают фосфорилирующим агентом при 150-165 С в течение 15-180 мин. Мольное соотношение крахмалмочевинаперекись водородафосфорилирующий агент следующее 1(0,02-0,419)(0,001-0,046)(0,0260,32). Фосфорилирующий агент - калиевые или натриевые соли фосфорной кислоты 1. Недостатком данного способа является громоздкая, сложная и энергоемкая схема получения модифицированного крахмала, а также недостаточно высокие потребительские свойства продукта. 18293 1 2014.06.30 Наиболее близким к изобретению является способ получения модифицированного крахмала 2 (прототип), включающий предварительную обработку нативного крахмала и формирование крахмала-экструдата. Предварительную обработку ведут раствором крахмального клейстера или желатина, а крахмал-экструдат подвергают вторичному нагреву с использованием в качестве источника тепла ИК-излучателя. При этом используют 0,30,7 -ный водный раствор крахмального клейстера или желатина, а вторичный нагрев осуществляется при 15-18 С. Однако недостатками данного способа являются громоздкая и сложная технологическая схема выработки, большие энергозатраты и недостаточные потребительские качества полученного экструзионного крахмала. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка высокоэффективного и экономичного способа получения модифицированного крахмала, обладающего хорошими потребительскими свойствами, методом распылительной сушки или сочетанным способом (кавитация-распылительная сушка). Это достигается тем, что способ получения модифицированного крахмала, при котором суспензию крахмалосодержащего сырья, в качестве которого используют нативный крахмал картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, тапиоковый, ячменный, ржаной, тритикалевый или амарантовый или их смеси или модифицированный крахмал фосфатный, ацетатный или окисленный, карбоксиметилкрахмал, оксиалкилкрахмал или поперечно-связанный крахмал или их смеси, подвергают кавитации или подкисляют до 7, а затем сушат при температуре 70-120 С на распылительной сушке. Способ реализуется следующим образом. Получение модифицированного крахмала предусматривает следующие последовательно осуществляемые операции подготовку крахмалсодержащего сырья, подачу его на переработку, кавитационную обработку (при необходимости), сушку на распылительной сушке при температуре 70-120 С, приемку, фасовку, упаковку и маркировку, транспортирование или хранение. В качестве крахмалсодержащего сырья используют 1. Крахмал нативный картофельный, и/или кукурузный, и/или пшеничный, и/или рисовый, и/или тапиоковый, и/или ячменный, и/или ржаной, и/или тритикалевый, и/или амарантовый и/или 2. Модифицированный крахмал фосфатный, и/или ацетатный, и/или окисленный, и/или карбоксиметилкрахмал, и/или оксиалкилкрахмал, и/или поперечно-связанный (сшитый). Крахмалосодержащее сырье подают для кавитационной обработки (если это необходимо) и осуществляют сушку на распылительной сушке при температуре выше 100 С. При необходимости перед сушкой крахмальную суспензию подкисляют до 7, а затем осуществляют распылительную сушку подкисленной крахмальной суспензии при температуре выше 100 С. 18293 1 2014.06.30 Полученный модифицированный крахмал фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют на склад на хранение. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1. Подготавливают крахмалосодержащее сырье (нативный картофельный крахмал). Осуществляют кавитационную обработку и далее сушку на распылительной сушилке при температуре 100 С. Полученный модифицированный крахмал фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют на склад на хранение. Пример 2. Подготавливают крахмалосодержащее сырье (модифицированный картофельный ацетатный крахмал и модифицированный тапиоковый фосфатный крахмал, соотношение 12). Подкисляют крахмальную суспензию смеси до 4 и осуществляют сушку на распылительной сушилке при температуре 120 С. Полученный модифицированный крахмал фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют на склад на хранение. Таким образом, разработанный способ получения модифицированного крахмала является эффективным и экономичным, позволяет получать разнообразные продукты с высокой потребительскими характеристиками, которые могут быть широко использованы в пищевой промышленности. Источники информации 1. Патент РФ 2057142, МПК 608 31/06, 31/18, 1996 (аналог). 2. Патент РФ 2078087, МПК 608 30/12, 1996 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3