Способ получения спирта-сырца из молочной сыворотки

(12) ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ведомство РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТАеСЫРЦА ИЗ МОЛОЧНОЙ(73) Патентообладатели Черемисина Лариса Федоровна, Ахремчик Тамара Дмитриевна (ВЧ)Способ получения спирта-сырца из молочной сыворотки, предусматривающий ее осветление,пастеризацию, охлаждение ее до температуры сквашивания, введение закваски, сбраживание и последующую перегонку, отличающийся тем, что пастеризации подвергают сыворотку с содержанием молочного сахара 18-22 и рН 4,О-4,5, охлаждение осуществляют до температуры 32-34 С, закваску вводят с адаптиро ванным штаммом дрожжей Засспагошусез 12112113 ЗК 2 О, а в процессе сбраживают первые 24 часа субстрат перемешивают постоянно, а затем оставляют в покое 48 часов.Изобретение относится к спиртовой и винодельческой промышленности, в частности, к способам производства крепких напитков.Известны способы производства спирта из крахмала и сахаросодержащего сырья, предусматривающие подготовку, сбраживание, перегонку, получение спирта-сырца с последующей ректификацией или фракционной перегонкой традиционными способами 1.Недостатком указанных способов 1 произ водства спирта - использование ценного сырьясвязана с большими трудовыми затратами и требует значительных производственных площадей. Кроме всею этого спирт, полученный из традиционного сырья, содержит значительно больше нежелательных продуктов броженияБлижайшим аналогом является способ получения спирта из молочной сыворотки, предусматривающий ее осветление, пастеризацию. охлаждение ее до температуры сквашивания. введение закваски, сбраживание и последующую перегонку 2.Недостатком этого способа является малый выход спирта (до 8) и длительный срок сбражпвания (6 суток).Задача изобретения - повышение выхода спирта и сокращение срока сбраживания.Поставленная задача достигается тем, что в способе получения спирта-сырца из молочной сыворотки, предусматривающий ее осветление,пастеризацию, охлаждение ее до температуры сквашивания, введение закваски, сбраживание и последующую перегонку, пастеризации подвергают сыворотку с содержанием молочного сахара 18-22 и рН 4,0-4,5, охлаждение осуществляют до температуры 32-34 С, закваску вводят с адаптированным штаммом дрожжей Басслагошусеэ 1 аст 15 120 а в процессе сбраживания первые 24 часа субстрат перемешивают постоянно, а затем оставляют в покое 48 часов.Предлагаемый способ производства спиртасырца из молочной сыворотки осуществляется следующим образом.Осветленную молочную сыворотку подвергают сгущению на вакуум-выпарной установке до содержания молочного сахара 18-22, нагревают до температуры 85 С И охлаждают до температуры сбраживания 32-34 С. Вносят закваску, в состав которой входит штамм дрожжей Басспагошусез 1 аст 15 51 с 20,адаптированный к повышенной концентрации лактозы, спирта и минеральных солей, путем многократного высевания культуры и отбора активных клеток при культивировании, в количестве 10 к объему сбраживаемой массы. Процесс сбраживания проводят при поддержании температуры 3234 С, рН 4,О-4,5 И интенСИВНОМ ПЕРСМСШИБЗНИИ В Начальной СТаДИИ брожения в течение 24 часов. Окончание спиртового брожения определяют по содержанию остаточной лактозы (0) и накоплению этанола в пределах 10-11.Технологический процесс сбраживания завершается в течение 72 часов.После окончания процесса брожения осуществляют перегонку бражки на спирт-сырец без удаления биомассы дрожжей. Полученный спирт-сырец подвергают ректификации или фракционированию.Спирт-ректификат служит для приготовления водки, настоек, ликеров и др., среднюю фракцию используют для производства крепкого напитка 2.Отличие предлагаемого способа заключается в доведении рН субстрата до 4,0-4,5, содержания лактозы до 18-22, перемешивание в течение 24 часов, оставлении бражки в покое в течение последующих 48 часов и поддержании температуры сбраживания 32-З 4 С. В этом авторы усматривают новизну предлагаемого изобретения, поскольку такая совокупностьотличительных признаков из доступной авторам литературы неизвестна.Наличие указанных признаков является существенным для получения технического решения, а именно доведение сбраживания лактозы до нуля, накопление этанола до 1011 (по сравнению с 8) и ускорения процесса сбраживания до 3-х суток, по сравнению с б-ю сутками согласно известному способу.Химический состав спирта, полученного из молочной сыворотки в сравнении со спиртом,из традиционного сырья (смтаблицу 1).Как видно из таблицы, физико-химические показатели спирта-сырца, полученного из молочной сыворотки, по предлагаемому способу аналогичны спирту-сырцу полученному по прототипу. В то же время для получения большего выхода спирта-сырца из молочной сыворотки заявляемым способом по сравнению с прототипом необходимо доведение сыворотки до следующих показателей рН - 4,0-4,5 температура сбраживания 32-34 С, содержание лактозы 18-22, ведение интенсивного перемешивания в течение 24 часов, с последующим оставлением процесса сбраживания в покое в течение 48 часов.Контроль осуществляют по содержанию остаточной лактозы в бражке (О) и накопленшо этанола (10-11).Именно вышеперечисленные отличия от прототипа позволяют достичь технического результата, повышение выхода этанола на 243 и сокращение срока процесса сбраживания вдвое, что существенно при промышленном производстве. Концентрация лактозы 18-22 позволяет увеличивать массу среды для сбраживания в единице объема бродильного отделения. При более высокой концентрации молочного сахара снижается активность дрожжей, повышается содержание минеральных солей, замедляется процесс сбраживания лактозы. Для сбраживания используют закваску, в состав которой входит штамм дрожжей Засспагошусез 1 аст 1 в 100.Адаптацию штамма дрожжей Басспагошусез 1 аст 1 в Б 12 О проводят путем постепенного увеличеиия в среде обитания содержания лактозы,спирта в два этапа повышение резистентности культуры и отбора улучшенных вариантов.Введение в технологический процесс получения спирта интенсивного перемешивания в течение 24 часов создает благоприятные условия для накопления необходимого количества дрожжевых клеток, позволяет интенсифицировать технологический процесс. Такой способ ведения технологического процесса позволяет полностью сбродить молочный сахар. Окончание процесса спиртового брожения определяют по содержанию остаточной лактозы (0). В то же время качество получаемого спирта-сырца значительно лучше, чем из зериокартофельного сырья и не уступает прототипуУказанные отличительные признаки не следуют прямым образом из известной патентной и научно-технической литературы и известных технологий, поскольку все признаки достигнуты экспериментально и приводят к созданию таких условий, которые способстОбъемная доля этилового спирта, не менее Массовая концентрация альдегидов в пересчете на укМассовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в безводном спирте, мг/дм, не более Объемная доля метилового спирта, в пересчете На безеМассовая концентрация сивушного масла, в пересчете на 830 смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) внуют получению именно этого продукта, а не КаКОГО-ЛИБО ДРУГОГО, ТО ССТЬ НЗЛНЧИС ОТЛИЧНТЕЛЬНЫХ ПРИЗННКОВ И ПОЛУЧЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО результата находится в причинно-следственной связи.заявляемый способ может найти широкое применение в народном хозяйстве, в частноСТИ, В производстве спирта И крепких ННПИТКОВ.Таблица 1 Физика-химические показатели спирта-сырца, полученного из молочной сывороткиГосударственное патентное ведомство Республики Беларусь.