Устройство для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ МЯСА В ПРОЦЕССЕ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ(71) Заявитель Учреждение образования Гродненский государственный аграрный университет(72) Авторы Потеха Алексей Валентинович Макевич Евгений Казимирович Потеха Валентин Леонидович(73) Патентообладатель Учреждение образования Гродненский государственный аграрный университет(57) Устройство для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки, выполненное в виде доски прямоугольной формы, отличающееся тем, что оно дополнительно оснащено съемным элементом в виде бесконечной ленты, имеющей участки с различной шероховатостью, и механизмом ее перемещения, выполненным в виде двух цилиндров, размещаемых на противоположных концах доски и фрикционно взаимодействующих с внутренней нерабочей поверхностью съемного элемента, причем один цилиндр установлен на доске при помощи упругого элемента, другой снабжен рукоятью, установленной на его оси, а доска оснащена постоянными магнитами.(56) 1. Технология пищевых продуктов / Под ред. А.И.Украинца. - К. Издательский дом Аскания, 2008. - 736 с. 2. Груданов В.Я., Бренч А.А., Ткачева Л.Т., Филиппович М.О. Тонкое измельчение мясного сырья новым режущим механизмом в эмульситаторах // Весц Нацыянальнай академ навук Беларус. Серыя аграрных навук. - 2010. -3. - С. 105-110. 3. Долгунин В.Н., Борщев В.Я., Куди А.Н., Иванов О.О. и др. Оборудование для механической переработки в пищевых производствах. - Тамбов Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та,2005. - 8 с. 4. Харламов С.В. Конструирование технологических машин пищевых производств. Л. Машиностроение, 1979. - 224 с. 91172013.04.30 5. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. - М. Машиностроение, 1983. - 447 с. 6. Конвейер для обвалки и жиловки мяса. Электронный ресурс. Режим доступа Полезная модель относится к оборудованию для осуществления технологических операций в пищевой отрасли, более конкретно к устройствам для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки. Производство мясных изделий и полуфабрикатов занимает особое место в пищевой отрасли. Во многом это обусловлено тем, что мясо и мясные продукты являются источником полноценных белков, жиров, других биологически активных веществ, которые находятся в наиболее усваиваемой человеческим организмом форме 1. При этом одной из основных стадий технологического производственного процесса являются операции, связанные с обвалкой и жиловкой мяса, а также его измельчением 2-3. Совершенствование оборудования для осуществления этих технологических операций представляется достаточно актуальной задачей 4-5. Тщательная обвалка и жиловка - это залог производства качественной мясной продукции, которая будет обладать отличными потребительскими свойствами и будет востребована покупателями. Известны конструкционно-технологические решения, обеспечивающие производительную и качественную обвалку и жиловку мяса 6-8. Так, в 6 предлагается обвалочножиловочный конвейер, предназначенный для транспортировки мясного сырья в полутушах и четвертях к рабочим местам персонала с последующими отделением мяса от кости и сортовой разделки (дожиловки). При этом технологические операции осуществляются на специальных приставных к технологической линии столах. Это, в свою очередь, приводит к увеличению площади, занимаемой технологическим оборудованием, росту издержек на его приобретение, использование и обслуживание. Использование стационарных столов для разделки и жиловки мяса характерно для всех крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий, например 7. Повышение эффективности технологических процессов переработки мясного сырья достигается путем комплектации стационарных столов специальными разделочными досками, изготовленными из твердых пород дерева 8. Это позволяет, например, в условиях работы предприятий общественного питания осуществлять переработку мясной продукции самых разнообразных видов птицы, рыбы и др. Доски такого типа, как правило, имеют прямоугольную форму с одной или двумя рабочими поверхностями. Предложено (прототип) устройство для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки 9. Устройство представляет собой монолитную доску прямоугольной формы с двумя рабочими поверхностями, выполненными с шероховатой поверхностью и уклоном в сторону выгрузки сырья. Доска изготавливается из полимерного материала. Устройство позволяет повысить санитарное благополучие сырья, имеет более высокий срок службы и повышенную надежность, а также обеспечивает более комфортные условия труда работников предприятий. 91172013.04.30 Существенными недостатками известного устройства (прототипа) по обвалке и жиловке мяса являются ограниченные технологические возможности при переработке мясного сырья разных видов неуправляемая подвижность доски по поверхности стола в процессе осуществления рабочих операций значительные затраты времени на санитарную обработку рабочих поверхностей. Задачей, поставленной при создании полезной модели, является разработка устройства, отличающегося расширенными технологическими возможностями, позволяющего максимально эффективно использовать площадь рабочей поверхности с созданием возможности обратного движения продукта и улучшенным взаимодействием с различными видами сырья. Для решения поставленной задачи разработано устройство для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки, выполненное в виде доски прямоугольной формы, отличающееся тем, что оно дополнительно оснащено съемным элементом в виде бесконечной ленты, имеющей участки с различной шероховатостью. Лента снабжена механизмом ее перемещения, выполненным в виде двух цилиндров, размещаемых на противоположных концах доски и фрикционно взаимодействующих с внутренней нерабочей поверхностью съемного элемента (лента). Причем один цилиндр 4 установлен на доске при помощи упругого элемента 5, а другой снабжен рукоятью 6, установленной на его оси при этом доска оснащена постоянными магнитами 7. На фиг. 1 изображен общий вид устройства для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки, на фиг. 2 представлен вид сверху заявленного устройства, на фиг. 3 показан разрез устройства по линии А-А на фиг. 2, на фиг. 4 - разрез устройства по линии В-В на фиг. 2, дополнительно поясняющий конструкцию. Устройство состоит из доски прямоугольной формы 1, на верхней поверхности 2 которой смонтирован съемный рабочий элемент 3, выполненный в виде бесконечной ленты. Монтаж ленты осуществляется при помощи двух цилиндрических элементов 4, установленных на параллельных осях. Один из элементов 4 установлен в корпусе доски 1 при помощи упругого элемента 5, второй снабжен рукоятью 6, установленной на его оси. В корпусе доски 1 также установлены магнитные элементы 7, служащие для фиксации положения устройства относительно других элементов технологической линии, например ленты транспортера, разделочного стола и др., а также осуществления натяжения ленты до необходимого уровня. Доска 1 может быть изготовлена из самых разнообразных материалов, например металлических, древесины, полимеров и др. Наиболее предпочтительно использовать для ее изготовления полимерные композиты. Возможно изготовление доски из металлических материалов с нанесением на ее поверхность полимерного антибактерицидного износостойкого покрытия. Внешняя (рабочая) поверхность съемного рабочего элемента, выполненного в виде бесконечной ленты 3, служит для размещения перерабатываемого мясного сырья. В зависимости от вида используемого сырья шероховатость поверхностей может меняться, обеспечивая наилучшие условия реализации технологического процесса. При этом возможно использование рабочей поверхности ленты 3 с участками разной шероховатости. Съемный элемент (бесконечная лента) 3 может иметь также одну технологически обусловленную шероховатость. В этом случае для оптимальной реализации технологических процессов при переработке мясного сырья различных видов целесообразно иметь набор съемных элементов. Внутренняя поверхность бесконечной ленты (съемного элемента) 3, а также внешняя поверхность цилиндрических элементов 4 выполнены из материалов, обеспечивающих их высокое фрикционное взаимодействие и, соответственно,возможность осуществления движения ленты 3 для перемещения сырья в соответствии с требованиями технологического процесса. 3 91172013.04.30 Устройство работает следующим образом. Доска 1 устанавливается на технологическом оборудовании ленте конвейера, разделочном столе и др., и закрепляется на его поверхности при помощи магнитов 7. Посредством упругого элемента 5 в доску вставляется сменный элемент 3 с заданной шероховатостью рабочей поверхности, зависящей от вида перерабатываемого мясного сырья. Если используется сменный элемент, имеющий набор рабочих участков с требуемой шероховатостью, необходимый участок выбирается путем прокручивания ленты 3 при помощи рукояти 6. При переходе с одного вида сырья на другой можно достаточно быстро подстроить технологический процесс путем перемещения ленты 3 при помощи рукояти 6 или замены ленты 3 на другую - с требуемой шероховатостью. Такая же операция может осуществляться при необходимости замены используемой ленты 3, например, с целью ее очистки и/или дезинфекции. При этом время замены ленты является минимальным, а для установки используется новая лента, прошедшая очистку и/или дезинфекцию в стационарных специализированных устройствах. Это обеспечивает высокую степень очистки ленты и,соответственно, позволяет получать продукцию высокого качества. Предложенная конструкция устройства для размещения мяса в процессе обвалки и жиловки имеет широкие технологические возможности при переработке мясного сырья разных видов обеспечивает надежное крепление доски на рабочей поверхности конвейера или другого технологического оборудования существенно сокращает затраты времени на очистку и санитарную обработку рабочих поверхностей. Таким образом, задачи, поставленные при создании полезной модели, решены полностью. Разработанное устройство может найти применение на предприятиях мясной промышленности, а также в цехах предприятий сети общественного питания. Наиболее эффективным представляется использование устройства в профильных сельскохозяйственных кооперативах и малых предприятиях в аграрном секторе экономики, деятельность которых связана с производством мясных продуктов питания. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5