Устройство для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ РАССОЛОМ ПОЛУФАБРИКАТОВ СВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Груданов Владимир Яковлевич Бренч Андрей Александрович Дацук Игорь Евгеньевич Касперович Артур Александрович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(57) Устройство для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей, содержащее корпус с прикрепленной к нему трубой и размещенными в нем клапаном и трубкой с отверстиями для прохода рассола, при этом на трубку навинчен упор, в котором закреплена полая игла, снабженная ограничителем, причем на рабочей длине иглы на трех уровнях выполнено по два отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 60 в поперечном сечении или на четырех уровнях выполнено по три отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 30 в поперечном сечении. 17211 1 2013.06.30 Изобретение относится к оборудованию мясной промышленности и может быть использовано при посоле полуфабрикатов свинокопченостей, основанном на введении рассола в мышечную ткань под давлением. Известно устройство для струйного инъецирования рассола в мясопродукты, содержащее полую трубку с последовательно выполненными в стенке по ее длине отверстиями и заостренным наконечником. С целью более равномерного распределения и увеличения глубины проникновения рассола в толщину продукта полая трубка снабжена укрепленными на ней между отверстиями клинообразными элементами с торцовыми режущими кромками, причем обращенные одна к другой стенки этих элементов выполнены скошенными с образованием расширяющихся каналов 1. Недостатком этого устройства является неравномерное насыщение рассолом мышечной ткани за счет расположения отверстий рядами вдоль продольной оси трубки. Наиболее близким техническим решением является устройство для шприцевания свинокопченостей рассолом, выполненное в виде полой иглы с расположенными в ней отверстиями и крана с клапаном. С целью упрощения работы клапана он снабжен соединенной с иглой полой трубкой, которая имеет отверстия для прохода рассола и выполнена с возможностью свободного перемещения в обоих направлениях соответственно при введении иглы в мышечную ткань - под действием прилагаемого усилия и после выведения ее - под давлением на клапан поступающего рассола, при этом полая игла снабжена ограничителем 2. Однако и в этом известном устройстве имеет место неравномерное насыщение рассолом мышечной ткани из-за расположения отверстий по рабочей длине иглы рядами, а также отсутствие взаимосвязи геометрических параметров отверстий, выполненных в стенке трубки по ее длине, и самой трубки, что снижает эффективность работы устройства. Задача изобретения - повышение эффективности работы устройства для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей. Поставленная задача решается тем, что в устройстве для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей, содержащем корпус с прикрепленной к нему трубой и размещенными в нем клапаном и трубкой с отверстиями для прохода рассола, при этом на трубку навинчен упор, в котором закреплена полая игла, снабженная ограничителем, согласно изобретению, на рабочей длине иглы на трех уровнях выполнено по два отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 60 в поперечном сечении или на четырех уровнях выполнено по три отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 30 в поперечном сечении. Смещение на каждом последующем уровне в поперечном сечении иглы двух отверстий, расположенных на трех уровнях, на угол 60 и трех отверстий, расположенных на четырех уровнях, на угол 30 позволяет более равномерно вводить рассол по образованному иглой каналу в мясе, что повышает количество связанной влаги и тем самым эффективность работы устройства. Если угол смещения отверстий на каждом последующем уровне в поперечном сечении иглы будет больше или меньше значений указанных выше, т.е. 2, где- угол смещения отверстий на последующем уровне в поперечном сечении полой иглы- количество отверстий на каждом уровне полой иглы- количество уровней отверстий на рабочей длине полой иглы,то в этом случае при выходе рассола из отверстий он будет распределяться неравномерно по длине образованного иглой канала, что приведет к снижению эффективности работы устройства. Таким образом, только соблюдение отличительных признаков позволяет решить поставленную задачу - повышение эффективности работы устройства для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей путем равномерного их насыщения. 2 17211 1 2013.06.30 Сущность изобретения поясняется фигурами. На фиг. 1 показана принципиальноконструктивная схема устройства для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей, на фиг. 2 - сечения А-А, Б-Б и В-В фиг. 1. Устройство для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей состоит из корпуса (1) с прикрепленной к нему трубой (2) и с размещенными в нем клапаном (3) и трубкой (4) с отверстиями (5) для прохода рассола. На трубку (4) навинчен упор (6), в котором закреплена полая игла (7), снабженная ограничителем (8) и имеющая отверстия (9),расположенные от заостренного конца до ограничителя на трех уровнях в сечениях А-А,Б-Б и В-В (фиг. 1), на каждом из которых выполнено по два отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 60 в поперечном сечении,или на четырех уровнях выполнено по три отверстия со смещением на каждом последующем уровне относительно друг друга на угол 30 в поперечном сечении, т.е. 2, где- угол смещения отверстий на последующем уровне в поперечном сечении полой иглы- количество отверстий на каждом уровне полой иглы- количество уровней отверстий на рабочей длине полой иглы. Стрелками на фиг. 1 и 2 показаны вход рассола в трубу (2) и выход его через отверстия (9) полой иглы (7). Устройство для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей работает следующим образом. По шлангу (не показан) рассол поступает в трубу (2) (показано стрелками на фиг. 1), а затем по трубе (2) направляется к клапану (3). Иглу (7) вводят в мышечную ткань до ограничителя (8). При дальнейшем надавливании создается дополнительное осевое усилие,которое приподнимает трубку (4) с клапаном (3), в результате чего образуется зазор между корпусом (1) и клапаном (3), по которому рассол поступает через отверстия (5) в полую иглу (7). Из иглы (7) рассол выходит в мышечную ткань через отверстия (9), выполненные на разных уровнях со смещением в поперечном сечении иглы (7) под углом . Расположение отверстий (9) на разных уровнях по рабочей длине иглы (7) со смещением на определенный уголв поперечном сечении иглы позволяет более равномерно вводить и распределять рассол по образованному иглой (7) в мышечной ткани каналу. По окончании шприцевания иглу (7) вынимают из мышечной ткани, и под давлением рассола на клапан (3) последний вместе с трубкой (4) перемещается в осевом направлении вниз, при этом перекрывается доступ рассола. На фиг. 1 показаны полая игла (7), имеющая три уровня отверстий (9) А-А, Б-Б и В-В, при этом в каждом уровне выполнены по два отверстия (9). Формула 1 в данной конструкции устройства для шприцевания рассолом полуфабрикатов свинокопченостей может быть использована следующим образом. Пример А. Исходные данные количество отверстий на каждом уровне 2, количество уровней отверстий по рабочей длине полой иглы 3. Определяем угол смещенияотверстий (9) в поперечном сечении полой иглы (7) на каждом уровне, применяя формулу 1 2 23,14 23 Таким образом, отверстия в каждом последующем уровне должны быть смещены на угол, равный 60. Это позволяет более равномерно вводить рассол по объему мышечной ткани. Пример Б. Исходные данные количество отверстий на каждом уровне 3, количество уровней отверстий по рабочей длине полой иглы 4. 3 17211 1 2013.06.30 Определяем угол смещенияотверстий (9) в поперечном сечении полой иглы (7) на каждом уровне по формуле 1 2 23,140,52334 рад 30 . 3 4 При таких данных отверстия в каждом последующем уровне должны быть смещены на 30, что также способствует более равномерному вводу рассола в мышечную ткань по всему объему. Таким образом, в примерах А и Б имеет место равномерное насыщение рассолом мышечной ткани по объему продукта. Если отверстия (9) расположены, например, на рабочей длине иглы (9) в одной вертикальной плоскости, то в этом случае будет иметь место локальный ввод рассола в мышечную ткань в зоне расположения отверстий - избыток, а между отверстиями - недостаток. Если отверстия (9) выполнены со смещением в сечении Б-Б, например, на угол 20, а в сечении В-В, например, на угол 40, то в этом случае будет иметь место неравномерный(по объему) ввод рассола в мышечную ткань, что снижает эффективность работы устройства. Таким образом, только строгое соблюдение всех отличительных признаков позволяет положительно решить поставленную задачу повышение эффективности работы устройства. Источники информации 1. Патент СССР 1629017, МПК 23 4/28, 1991. 2. Патент СССР 162416, МПК 23, 1964. Фиг. 2 Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4