Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Стрига Валентина Михайловна Павловская Людмила Михайловна Лилишенцева Анна Николаевна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56)2021742 1, 1994. ЛОЙКО Р.Э. Консервируем сами. Мн. Ураджай, 1994. - С. 419-423. ЛЕСИНА Е. Первая крымская информационно-аналитическая газета. 2005.85, //1/85//11/1. Заготовка и обработка овощей для хранения, 2003, //53/1/ 6 Источник здоровья // Крымские известия. 2006.27 //-//2006/027/(57) Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, чеснок, соль, воду и, при необходимости, зелень, отличающаяся тем, что дополнительно содержит лимонную кислоту или уксус спиртовой 9 -ный, сахар и, при необходимости, перец черный горький и 30 -ную томатную пасту при следующем соотношении ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 60,0-62,0 чеснок 0,8-1,0 соль 1,5-1,8 зелень 0-0,5 лимонная кислота 0,3-0,5 уксус спиртовой 9 -ный 3,0-6,0 сахар 2,0-2,5 перец черный горький 0-0,05 30 -ная томатная паста 0-6,9 вода остальное. Изобретение относится к технологии консервирования в пищевой промышленности, к получению продукта с использованием спаржевой фасоли, предназначенного для торговой сети и объектов общественного питания. 11823 1 2009.04.30 Известен способ производства спаржевой фасоли в томатном соусе, содержащий стручки спаржевой фасоли, зрелые томаты, соль, сахар 1. К недостаткам известного способа можно отнести невозможность производить продукт в любое время года (зрелые томаты), большие энерго- и трудозатраты (для получения томатного соуса необходимо произвести бланширование зрелых томатов и их протирание). Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства консервов из бобов 2 - прототип, в котором используют бобы вигны молочно-восковой спелости (спаржевой фасоли), предварительно бланшируют их и заливают маринадом, содержащим чеснок, душистый перец, стручковый перец, пряную зелень, листья хрена. Недостатком известного способа является то, что он не охватывает весь арсенал возможностей для расширения ассортимента. Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента производства консервов из отечественного, легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, чеснок, соль, воду и, при необходимости, зелень, отличается тем, что дополнительно содержит лимонную кислоту или уксус спиртовой 9 -ный, сахар и, при необходимости, перец черный горький и 30 ную томатную пасту при следующем содержании ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 60,0-62,0 чеснок 0,8-1,0 соль 1,5-1,8 зелень 0-0,5 лимонная кислота 0,3-0,5 уксус спиртовой 9 -ный 3,0-6,0 сахар 2,0-2,5 перец черный горький 0-0,05 30 -ная томатная паста 0-6,9 вода остальное. Для производства используют молодые стручки свежей спаржевой фасоли или быстрозамороженной, зеленого или желтого цвета, сочные, плотные, без грубых волокнистых нитей, с бобами молочной стадии спелости. В сезон переработки сырья возможна замена томатной пасты и перца черного горького свежей зеленью. В качестве зелени используются укроп, петрушка и др. Введение в рецептуру томатной пасты и стручков замороженной фасоли позволит изготавливать продукт в течение года. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1. Таблица 1 Содержание компонентов, в рецептуре мас.Компонент по примерам 1 2 Стручки спаржевой фасоли 60,0 62,0 Чеснок 1,0 1,0 Зелень свежая 0,5 Перец черный горький 0,05 Сахар 2,0 2,5 Соль 1,8 1,5 30- ная томатная паста 6,9 Лимонная кислота 0,48 0,32 или уксус спиртовой 9 -ный 5,3 3,6 Вода питьевая остальное 2 11823 1 2009.04.30 По физико-химическим показателям продукт соответствует данным, приведенным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Значение Массовая доля спаржевой фасоли от массы нетто, указанной на эти 50,0 кетке, , не менее Длина стручков, мм- нарезанных 20-50 Массовая доля растворимых сухих веществ, , не менее 5,0 Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту,0,2-0,8 Массовая доля хлоридов,1,0-2,0 Минеральные примеси Не допускаются Примеси растительного происхождения (обрывки плодоножек,3,0 стручков), шт. на 100 г консервов, не более Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного Не допускаются происхождения) Примеры конкретного выполнения изобретения. Стручки спаржевой фасоли моют, обрезают концы и режут на части длиной 20-50 мм. Нарезанные стручки бланшируют в горячей воде, пока они не станут мягкими. После бланширования стручки охлаждают. Зелень пряных растений (укроп, петрушка и др.) инспектируют, моют, режут длиной 5-10 мм. Чеснок замачивают в теплой воде, чистят и измельчают. Пример 1. В соответствии с рецептурой 1 готовят маринадную заливку. В смеситель (варочный котел) загружают необходимое количество воды, соль, сахар и растворяют при нагревании, кипятят, фильтруют. Затем в смесь добавляют лимонную кислоту или уксус спиртовой 9 -ный. Пример 2. В соответствии с рецептурой 2 готовят томатную заливку. В смеситель (варочный котел) загружают необходимое количество воды, соль, сахар, томатную пасту 30 -ную. Затем перемешивают, нагревают и кипятят. По окончании кипения в смесь добавляют лимонную кислоту или уксус спиртовой 9 -ный. В подготовленные банки укладывают стручки спаржевой фасоли, по рецептуре 1 чеснок, зелень и заливают маринадной заливкой, по рецептуре 2 - чеснок, перец черный горький и заливают томатной заливкой. Наполненные банки укупоривают на автоматических вакуум-укупорочных машинах и направляют на стерилизацию. Готовый продукт имеет приятный солоновато-кисло-сладкий вкус, по рецептуре 1 - с ароматом чеснока и пряностей, по рецептуре 2 - с ароматом чеснока и томатов. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент производства консервов из отечественного и легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, получить продукт высокого качества, интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Источники информации 1. Лойко Р.Э. Консервируем сами. Овощи. - Мн. Современное слово, 1998. - С. 389. 2. Патент РФ 2021742, МПК А 23 1/212, 1994. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3