Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Стрига Валентина Михайловна Павловская Людмила Михайловна Лилишенцева Анна Николаевна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, лук репчатый, морковь свежую, зелень, сахар, соль,масло растительное и перец черный горький, отличающаяся тем, что дополнительно включает 30 -ную томатную пасту при следующем соотношении ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 50,0-60,0 лук репчатый 9,0-9,6 морковь свежая 18,0-19,0 зелень 0,8-1,0 сахар 1,8-2,0 соль 1,0-1,2 масло растительное 4,0-4,5 перец черный горький 0,09-0,10 30 -ная томатная паста 2,5-2,6. Изобретение относится к технологии консервирования в пищевой промышленности, а именно получению продукта с использованием спаржевой фасоли, предназначенного для торговой сети и в сети объектов общественного питания. Известен способ производства консервов из бобов, в котором используют бобы вигны молочно-восковой спелости (спаржевой фасоли), предварительно бланшируют их и заливают маринадом, содержащим чеснок, душистый перец, стручковый перец, пряную зелень, листья хрена 1. 11516 1 2009.02.28 Недостатком известного способа является то, что он не охватывает весь арсенал возможностей для расширения ассортимента. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства фасоли по-болгарски с овощами 2 - прототип, содержащий зеленую фасоль, зеленые томаты, лук, морковь, белые коренья, зелень петрушки, столовый уксус,сахар, соль, перец черный и растительное масло. К недостаткам известного способа можно отнести большое количество ингредиентов,использование труднодоступного сырья (корень петрушки), а также невозможность производить продукт в любое время года (зеленые томаты). Задачей, на решение которой направлено данное изобретение является расширение ассортимента производства консервов из отечественного, легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, интенсифицирование процесса производства, снижение энерго- и трудозатрат. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для производства консервов из спаржевой фасоли, включающая стручки спаржевой фасоли, лук репчатый, морковь свежую, зелень, сахар, соль, масло растительное и перец черный горький, отличается тем, что дополнительно включает 30 -ную томатную пасту при следующем соотношении ингредиентов, мас.стручки спаржевой фасоли 50,0-60,0 лук репчатый 9,0-9,6 морковь свежая 18,0-19,0 зелень 0,8-1,0 сахар 1,8-2,0 соль 1,0-1,2 масло растительное 4,0-4,5 перец черный горький 0,09-0,10 30 -ная томатная паста 2,5-2,6. Для производства используют молодые стручки свежей спаржевой фасоли или быстрозамороженной, зеленого или желтого цвета, сочные, плотные, без грубых волокнистых нитей, молочной стадии спелости. В качестве зелени используются укроп, петрушка и другая зелень. Использование в рецептуре томатной пасты позволит изготавливать продукт в течение года. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в табл. 1. Таблица 1 Содержание компонентов, мас.в рецептуре Компонент по примерам 1 2 3 стручки спаржевой фасоли 50 55 60 лук репчатый 9 9,3 9,6 морковь свежая 18 18,5 19 зелень(петрушки, укропа и др.) 0,8 0,9 1,0 сахар 1,0 1,5 2,0 соль 1,0 1,1 1,2 масло растительное 4,0 4,3 4,5 перец черный горький 0,08 0,09 0,1 30 -ная томатная паста 2,4 2,5 2,6 По физико-химическим показателям продукт соответствует данным, приведенным в табл. 2. 2 11516 1 2009.02.28 Наименование показателя Массовая доля жира, , не менее Массовая доля хлоридов,Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, ,не более Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения)-// Пример конкретного выполнения изобретения. Стручки спаржевой фасоли моют, обрезают концы и режут на части длиной 20-50 мм. Нарезанные стручки бланшируют в горячей воде, пока они не станут мягкими. После бланширования стручки охлаждают. Морковь очищают, инспектируют, дочищают, режут и направляют на пассерование. Лук репчатый свежий сортируют по качеству, обрезают концы, очищают от кожицы,ополаскивают, режут и направляют на пассерование. Зелень пряных растений (укроп, петрушка и др.) инспектируют, моют, режут длиной 5-10 мм. Пассерование моркови и лука проводят в котлах с паровым обогревом или плитах Крапивина в растительном масле до потери массы овощей, установленной рецептурой. Пассерованная морковь теряет свойственную ей твердость, становится мягкой, но сохраняет упругость и характерный оранжевый цвет. Лук приобретает слабо золотистый оттенок. В смеситель (варочный котел) в соответствии с рецептурой загружают пассерованные морковь, лук, бланшированные стручки спаржевой фасоли, добавляют 30 -ную томатную пасту, соль, сахар, тщательно все перемешивают и тушат в течение 15-20 мин. За 510 мин до конца тушения добавляют зелень, пряности, смесь перемешивают и передают на фасование. Наполненные банки укупоривают на автоматических вакуум укупорочных машинах и направляют на стерилизацию. Готовый продукт имеет приятный вкус и запах, свойственные смеси утушенной спаржевой фасоли, пассерованных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты и пряностей. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент производства консервов,получить продукт из отечественного и легкодоступного сырья - спаржевой фасоли, интенсифицировать процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты. Источники информации 1. Патент РФ 2021742, МПК А 23 1/212 // Бюл.20. - 30.10.1994. 2. Лойко Р.Э. Консервируем сами. Овощи. - Мн. Современное слово, 1998. - С. 393. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3