Состав алкогольного напитка (варианты) и способ его приготовления

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СОСТАВ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ(73) Патентообладатель Кузьмин Александр Михайлович(57) 1. Состав алкогольного напитка, содержащий сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок виноградный спиртованный и сливы сушеные, при содержании спирта 182 об., при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок яблочный спиртованный до 68 сок виноградный спиртованный до 30 сок вишневый спиртованный 10 - 85 сливы сушеные 5 - 10 водно-спиртовая жидкость остальное. 2. Состав алкогольного напитка, содержащий сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный,морс вишневый и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сливы сушеные, при содержании спирта 182 об., при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок яблочный спиртованный до 68 сок вишневый спиртованный 10 - 85 морс вишневый до 45 сливы сушеные 5 - 10 водно-спиртовая жидкость остальное. 3. Состав алкогольного напитка, содержащий сок вишневый спиртованный, морс вишневый и водноспиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок виноградный спиртованный и сливы сушеные, при содержании спирта 182 об., при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок яблочный спиртованный до 30 сок вишневый спиртованный 10 - 85 морс вишневый до 45 сливы сушеные 5 - 10 водно-спиртовая жидкость остальное. 4. Способ приготовления алкогольного напитка с составом по любому из пп. 1-3, включающий получение соков, их осветление и спиртование, при этом получают вишневый спиртовой морс и/или вишневый спиртованный сок, и последующее приготовление купажной смеси заданной крепости с добавлением водноспиртовой жидкости на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и розлив, отличающийся тем, что спиртование соков производят не позднее 36 часов после получения сока, вишневый морс 3055 1 приготавливают экстрагированием в водно-спиртовый раствор с долей этилового спирта 30 - 45 об. вещества из измельченной вишни в течение 6 - 12 суток, купажную смесь доспиртовывают до крепости 182 об. и дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают сушеные сливы, предварительно обработанные горячей водой до набухания.(56) 1. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М. Агропромиздат, 1985. 2. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М. Пищевая промышленность, 1978. 3. А.с. СССР 1030407, С 123/06, 1980, опубл. Бюл.27, 1983. 4. А. с. СССР 1204637, С 123/06, 1984, опубл. Бюл.2, 1986. 5. А.с. 927851, С 12 3/06, 1982 (прототип). Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к композиции ингредиентов для производства алкогольного напитка и технологии его приготовления. При производстве алкогольных напитков типа плодово-ягодных вин выполняют требования Технологической инструкции по производству плодово-ягодных вин 1, в которой приведены типовые технологические процессы производства таких напитков и технические требования к ним. Известны алкогольные напитки, используемые как лекарственное средство, способы их приготовления и составы ингредиентов, например ароматизированные плодово-ягодные вина типа Вермут 2, стр. 248-253. С древних времен такие напитки использовали для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Основным лечебным компонентом таких напитков является настой полыни или других растений, или их смеси. Однако, напитки этого типа подходят не всем людям, в пожилом возрасте они во многих случаях оказывают нежелательное побочное воздействие. Известны также различные технические решения, обеспечивающие высокую экстрактивность и биологическую активность алкогольного напитка. Например, в 3 предложено использовать смесь около сорока видов растительного сырья, включая сушеные фрукты, из которых получают настои. Полученные настои смешивают с входящими в вино виноградным виноматериалом, спиртом ректификатом и другими ингредиентами в соответствии с рецептурой, купаж обрабатывают и выдерживают в дубовой таре 1,5 года. Однако известная композиция имеет существенный недостаток, заключающийся в том, что получаемое вино дорого и из-за высокой сложности содержащихся в нем компонентов может быть рекомендовано только здоровым людям, для больного человека такой напиток может дать при употреблении непредсказуемый результат. Известен также состав алкогольного напитка по 4, в котором используют смесь спиртованных ягодных соков и настой сушеной коры калины. Известный состав содержит также этиловый спирт и воду с доведением крепости напитка до 36 об. . Полученный таким способом алкогольный напиток имеет увеличенный срок хранения и дегустационный балл до 9,9. Однако и этот известный состав не обеспечивает достаточное лекарственное воздействие на ослабленных людей, больных или пожилого возраста. Из известных технических решений наиболее близким объектом к заявляемому по совокупности существенных признаков является состав и способ приготовления сладкой настойки КАТАРИНА по 5, принятый авторами за прототип. Принятый за прототип объект представляет собой алкогольный напиток, содержащий сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный, морс вишневый и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при крепости получаемого продукта 24 об Прототип имеет следующий рецептурный состав ингредиентов, в л на 1000 дал настойки яблочный спиртованный сок вишневый спиртованный сок или морс портвейн настой гвоздики настой корицы сахарный сироп а также в кг мед тартразин лимонная кислота водно-спиртовая жидкость 3055 1 Принятый за прототип напиток приготавливают следующим способом. Получают соки, осветляют и оспиртовывают их, при этом получают вишневый спиртовый морс и/или вишневый спиртованный сок, затем приготавливают купажную смесь крепостью 24 об. и добавляют в смесь экстракт сушеных растений. Причем в качестве виноградного виноматериала используют готовое вино - портвейн. При этом сначала приготавливают настой гвоздики и корицы путем настаивания в водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об. в течение 5 суток для первого слива и в жидкости крепостью 50 об. в течение 5 суток для второго слива. Получаемая сладкая настойка имеет высокие органолептические свойства и дегустационный балл до 9,6. Однако принятый за прототип алкогольный напиток не обеспечивает лечебного воздействия на функции кишечника и имеет повышенную крепость, что затрудняет его использование в лечебных целях. Задачей предлагаемого изобретения является получение алкогольного напитка, обладающего лекарственными свойствами и пригодного для употребления людьми пожилого возраста. В результате решения этой задачи достигнут новый технический результат, заключающийся в разработке нового алкогольного напитка с улучшенными вкусовыми качествами и технологии его приготовления, которая обеспечивает лечебное воздействие напитка на пищеварительный тракт и вылечивает колиты у пожилых людей, принимающих напиток по рекомендованной схеме, что позволило выпустить на рынок продукцию, пользующуюся повышенным спросом. Данный технический результат достигнут тем, что в составе алкогольного напитка, содержащего сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, согласно изобретению, он дополнительно содержит сок виноградный спиртованный и сливы сушеные, при содержании спирта 182 об., при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок яблочный спиртованный до 68 сок виноградный спиртованный до 30 сок вишневый спиртованный 1085 сливы сушеные 510 водно-спиртовая жидкость остальное. Во втором варианте в составе алкогольного напитка, содержащего сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный, морс вишневый и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, согласно изобретению, он дополнительно содержит сливы сушеные, при содержании спирта 182 об. , при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок яблочный спиртованный до 68 сок вишневый спиртованный 1085 морс вишневый до 45 сливы сушеные 5 10 водно-спиртовая жидкость остальное. В третьем варианте в составе алкогольного напитка, содержащего сок вишневый спиртованный, морс вишневый и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки при заданной крепости получаемого продукта, согласно изобретению, он дополнительно содержит сок виноградный спиртованный и сливы сушеные, при содержании спирта 182 об. , при следующем соотношении компонентов вот массы продукта сок виноградный спиртованный до 30 сок вишневый спиртованный 1085 морс вишневый до 45 сливы сушеные 510 водно-спиртовая жидкость остальное. При этом, осуществляя способ приготовления алкогольного напитка с составом по любому из пп. 1-3,включающий получение соков, их осветление и спиртование, при этом получают вишневый спиртовый морс и/или вишневый спиртованный сок, и последующее приготовление купажной смеси заданной крепости с добавлением водно-спиртовой жидкости на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и розлив, согласно изобретению, спиртование соков производят не позднее 36 часов после получения сока, вишневый морс приготавливают экстрагированием в водно-спиртовый раствор с долей этилового спирта 3045 об. вещества из измельченной вишни в течение 612 суток, купажную смесь доспирто-вывают до крепости 182 об., и дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают сушеные сливы, предварительно обработанные горячей водой до набухания. Отличительной особенностью заявляемого состава является то, что он дополнительно содержит в качестве ингредиента спиртованный виноградный сок, а крепость получаемого напитка устанавливают в пределах 182 об 3 3055 1 Экспериментально установлено, что при крепости конечного продукта менее 16 об. в соках могут начаться процессы брожения, что вызовет изменение природного состава вещества, извлеченного из свежих плодов, появление продуктов брожения и снижение лечебной эффективности конечного продукта. В то же время увеличение крепости продукта свыше 20 об. затрудняет использование продукта в качестве лечебного средства из-за нежелательного воздействия алкоголя на организм человека. Использование спиртованных яблочного, виноградного, вишневого соков и вишневого морса исключает присутствие в конечном продукте нежелательных для лиц пожилого возраста продуктов брожения и соответствующих микроорганизмов, что обеспечивает лечебное воздействие заявляемого напитка. Еще одной отличительной особенностью заявляемого состава является то, что к полученной жидкости добавляют сливы сушеные. Опыт народной медицины доказывает незаменимость экстракта вещества сливы для стабилизации функции кишечника, при этом весьма существенным является процесс массопереноса этого вещества в конечный продукт. Экспериментально установлено, что экстрагирование вещества сушеной сливы в оспиртованные соки обеспечивает сохранение лечебных свойств сливы. Отличительной особенностью заявляемого способа получения алкогольного напитка является то, что спиртование соков производят не позднее 36 часов после получения сока. Если спиртование производится позже, чем через 36 часов после получения, в соках начинается процесс брожения, что существенно снижает лечебные свойства конечного продукта. При немедленном после получения и осветления спиртовании в соках сохраняются все вещества, присутствующие в свежих плодах и ягодах, что позволяет эти вещества законсервировать и тем самым обеспечить лечебные свойства напитка. Еще одной отличительной особенностью заявляемого способа является то, что вишневый морс приготавливают экстрагированием в водно-спиртовый раствор с долей этилового спирта 3045 об. вещества из измельченной вишни в течение 612 суток. Этот технологический прием позволяет получить ингредиент напитка, обеспечивающий особые вкусовые качества и дополнительный лечебный эффект благодаря глубокой экстракции вещества вишни. Отличительной особенностью способа является также то, что купажную смесь доспиртовывают до крепости 182 об., и дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают сушеные сливы, предварительно обработанные горячей водой до набухания. Как уже упоминалось выше, при крепости напитка ниже 16 об. возможно появление нежелательных эффектов, связанных с брожением, а при крепости свыше 20 об. затруднено предупреждение побочных эффектов при передозировке во время курса лечения, которая возможна из-за повышенных вкусовых качеств напитка. Закладка слив в упаковку, предназначенную для реализации, позволяет значительно сократить время технологического цикла приготовления напитка, так как процесс экстракции вещества сливы длится все время хранения до реализации. В связи с умеренной крепостью жидкости, в которую осуществляется экстракция, процесс экстрагирования занимает длительное время - от 1 недели до 1 месяца. Заложенные в упаковку сливы насыщаются в процессе массообмена компонентами жидкости и приобретают специфический очень приятный вкус. Пример 1. Способ приготовления заявляемого алкогольного напитка. Переработку яблок, вишни и винограда на соки осуществляют известными в пищевой промышленности способами с соблюдением соответствующих нормативных требований. Полученные соки осветляют обработкой бентонитом дозой 1,01,5 г/дм 3 с последующей фильтрацией. Яблочный и виноградный соки при обработке бентонитом сульфитируют сернистым ангидридом до массовой концентрации общей сернистой кислоты 50100 мг/дм 3 для инактивации окислительных ферментов. Осветленные соки немедленно спиртуют спиртом этиловым ректификованным или виноградным ректификованным до объемной доли спирта не менее 16 при тщательном перемешивании. Вишневый морс приготавливают следующим образом. Измельченную вишню загружают в эмалированные резервуары и производят первый залив водноспиртовым раствором с объемной долей этилового спирта 45 из расчета 1 дал раствора на 10 кг сырья и настаивают в течение 6 суток с перемешиванием морса из нижней части емкости в верхнюю. После отбора морса первого слива производят второй залив водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта 30 из расчета 1 дал раствора на 15 кг сырья. Продолжительность настаивания и перемешивание такие же, как и при первом настаивании. Отбирают морс второго слива, оставшуюся массу прессуют. Морсы первого и второго слива и морс после отжима объединяют и используют для приготовления напитка. Подготовка сливы. Сушеную сливу сортируют, промывают 2-3 раза холодной проточной водой, а затем заливают горячей водой с температурой 65-70 С и выдерживают при этой температуре 30-40 минут для набухания. Затем воду сливают. Приготовление напитка. В предварительно подготовленные чистые стеклянные банки вместимостью 0,53,0 дм 3 закладывают сливу из расчета 0,050,10 кг на литр напитка. Банки заполняют смесью из спиртованных соков и укупоривают предварительно промытыми холодной и горячей водой металлическими крышками. Готовую продукцию маркируют и направляют на хранение и последующую реализацию. 4 3055 1 Пример 2. Приготовление композиций спиртованных соков. Полученные осветленные и спиртованные соки яблочный, вишневый и виноградный смешивают в соотношениях, указанных в табл. 1, и доспиртовывают спиртом этиловым ректификованным или спиртом виноградным ректификованным до объемной доли этилового спирта 182 . Затем купажную смесь подвергают комплексной оклейке в соответствии с действующей в Минсельхозпроде инструкцией от 17.11.67, фильтруют и направляют на приготовление напитка. Таблица 1 Основа Соотношения купажных компонентов,купажа Сок яблочн. Сок вишн. Сок виноградн. Морс вишн. Композиция 1 1068 1085 530 Композиция 2 1068 1085 545 Композиция 3 1085 530 1045 В табл. 2 приведены сравнительные органолептические показатели заявляемого напитка и напитка, принятого за прототип. В таблице приведены экспериментально полученные показатели свойств сравниваемых напитков. По дегустационному баллу заявляемый напиток уступает прототипу, однако по лечебным свойствам заявляемый напиток значительно превосходит прототип, что и обеспечивает, как показала опытная партия заявляемого напитка, повышенный на него спрос. Таблица 2 Показатель Прототип Композиция 1 Композиция 2 Композиция 3 КАТАРИНА Внешний вид Прозрачн.,Прозрачн., с плодами Прозрачн., с плода- Прозрачн., с плодами чернослива ми чернослива чернослива без осадка Цвет Темно-янтарный Светло-янтарный Вишневый Темно-рубиновый Букет Хорошо выраженн.,Выраженн. с тонами Выраженн. вишне- Выраженн. вишневый ягодный вишни и яблок вый с тонами яблок Вкус Сложный, приятный, Сложный, плодовый с Сложный, плодовый Сложный, плодовый с кисло-сладкий тоном чернослива с тоном чернослива тоном чернослива Дегустац. балл 9,6 9,1 9,0 9,3 Таким образом, приведенные отличительные особенности заявляемого изобретения повышают потребительские качества алкогольного напитка в сравнении с известными напитками, т.к. они обеспечивают улучшение функций кишечного тракта и позволяют излечить такую болезнь, как колит у пожилых людей. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66. 5