Композиция ингредиентов для производства водки особой “Алмаз”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ АЛМАЗ(73) Патентообладатель Климовичский ликероводочный завод(57) Композиция ингредиентов для производства водки особой, включающая водно-спиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта и воды и натуральных компонентов, содержащих ароматный спирт ржаного ферментированного солода, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар и в качестве натурального компонента - сок березовый спиртованный натуральный, а в качестве спирта и воды она содержит спирт Экстра и исправленную, обессоленную на установке обратного осмоса воду при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал ароматный спирт ржаного ферментированного солода 10-50 сок березовый спиртованный натуральный 10-90 сахар, кг 15-25 водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям ингредиентов для производства водок особых. Ближайшим аналогом изобретения является композиция ингредиентов водки особой Тульская для приготовления которой используется ароматный спирт ржаного ферментированного солода 1. Задачей настоящего изобретения является получение экологически чистого продукта путем применения специальной технологии приготовления воды для производства водки, повышения органолептических свойств продукта и расширение выпуска белорусских национальных изделий, в частности водок особых. Эти задачи решаются путем использования нетрадиционного, натурального пищевого, не дефицитного сырья и применения специальных методов обработки. Так, композиция ингредиентов для водки особой Алмаз включает ароматный спирт ржаного ферментированного солода, сахар, водно-спиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта Экстра и сок березовый спиртованный натуральный, при следующем содержании ингредиентов, л/1000 дал ароматный спирт ржаного ферментированного солода 10-50 сок березовый спиртованный натуральный 10-90 сахар, кг 15-25 водно-спиртовая жидкость на основе этилового ректификованного спирта Экстра крепостью 40 остальное. Включение в состав композиции водки особой Алмаз, наряду с ароматным спиртом и сахаром натурального березового спиртованного сока, обеспечивает ее специфический вкус и легкий приятный аромат свежего ржаного хлеба. 2804 1 Водка особая Алмаз обладает чистотой аромата, мягкостью и тонкостью вкуса, благодаря применению специальных методов комбинированной обработки сырья и воды, идущей для ее производства. А именно умягченная, осветленная питьевая вода подвергается обработке тканевым углеродным сорбентом АУТ-М в сочетании с минералом кремня, после чего ее обессоливают на установке обратного осмоса, получая при этом обратно-осмотическую воду с заданным солевым составом, что способствует резкому повышению органолептических свойств конечного продукта. Затем спирт этиловый ректификованный Экстра и обратно-осмотическую воду перед смешиванием,каждый компонент в отдельности, подвергают очистке на фильтре-адсорбере с помощью тканевого углеродного сорбента АУТ-М в сочетании с минералом кремня, что способствует их активации и более глубокой очистке от нитратов, сульфатов, колоидов, солей тяжелых металлов, а также органических примесей. Далее, очищенные спирт и вода смешиваются в соотношении, исходя из крепости купажа 40 , и полученную сортировку фильтруют через нижний фильтр-песочник, комбинированную сорбентную колонну АУТ-МОА, где водно-спиртовая жидкость подвергается очистке углеродным тканевым сорбентом АУТ-М и доочистке активированным углем БАУ или БАУ-А, который активизирует окислительно-восстановительные процессы в сортировке и способствует образованию сложных эфиров, органических кислот, ацеталей, значительно улучшающих органолептические свойства продукта. После комбинированной сорбентной колонны АУТ-МОА сортировку фильтруют через фильтр тонкой очистки, верхние фильтры-песочники, заполненные минералом кремня в сочетании с полиэфирной фильтрованной тканью специальной обработки. Таким образом многократная обработка питьевой исправленной воды до установки обратного осмоса,обессоливание ее с помощью обратного осмоса, двухкратная обработка обратно-осмотической воды и спирта с помощью тканевого углеродного сорбента АУТ-М и минерала кремня, в сочетании с доочисткой их активированным углем и полиэфирной фильтровальной тканью позволяет получить экологически чистый продукт с высокими органолептическими свойствами. Ароматный спирт ржаного ферментированного солода, сок березовый спиртованный натуральный и растворенный в воде сахар профильтрованный задают при постоянном перемешивании в доводном чане раздельно из расчета, л/1000 дал ароматный спирт ржаного ферментированного солода 20 сок березовый натуральный спиртованный до крепости 4065 сахар, кг 16 водно-спиртовая жидкость на основе этилового ректификованного спирта Экстра крепостью 40 остальное. После тщательного перемешивания готовую продукцию в доводном чане проверяют на соответствие ГОСТу, корректируют при необходимости и направляют на розлив. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.