Сдобное печенье “Камелия”

(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика Слодыч(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика Слодыч(57) Сдобное печенье, изготовленное из состава, содержащего сахарную пудру, масло сливочное, меланж, какао порошок и пшеничную муку высшего сорта, и выполненное каждое из двух печений, соединенных начинкой пралине, отличающееся тем, что его состав дополнительно содержит молоко сгущенное цельное с сахаром, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп и крахмал при следующем соотношении компонентов, мас.сахарная пудра 11,780-13,570 масло сливочное 14,480-16,000 крахмал 3,160-3,630 меланж 1,670-2,050 инвертный сироп 0,804-1,400 молоко сгущенное цельное с сахаром 1,280-1,560 соль пищевая 0,130-0,310 сода питьевая 0,080-0,160 углеаммонийная соль 0,011-0,028 какао-порошок 0,620-1,140 пшеничная мука высшего сорта остальное,причем только одно из печений каждой пары изготовлено из состава с какао-порошком, а соотношение начинки и печений следующее, мас.начинка пралине 25,56-34,76 печенье белое 32,62-37,22 печенье с какао-порошком 32,62-37,22. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сдобного печенья. Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара,молока сгущенного цельного с сахаром, меланжа, инвертного сиропа и других пищевых и вкусовых продуктов как содержащие какао порошок 1, так и не содержащие его 2. Печенье из таких составов выпекают только одинарное. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому печенью является печенье Риголетто 3,содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, меланж, ванильную пудру,4630 1 какао порошок и начинку пралине. Это печенье выполнено из двух одинаковых по составу печений с какао порошком, соединенных начинкой пралине, при следующих их соотношениях, в мас.печенье 88,24 начинка пралине 11,76. Печенье включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях. Недостатком известного печенья является его традиционный состав, что определяет относительно невысокие его вкусовые свойства и обычный вид. Задачей изобретения является расширение ассортимента за счет создания нового оригинального и технологичного изделия. Поставленная задача в сдобном печенье, содержащем сахарную пудру, масло сливочное, меланж, какао порошок, пшеничную муку высшего сорта и пралине и выполненном из двух печений каждое, соединенных начинкой пралине, решена тем, что его состав дополнительно содержит молоко сгущенное цельное с сахаром, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп и крахмал при следующем соотношении компонентов, в мас.сахарная пудра 11,79-13,57 масло сливочное 14,48-16,0 крахмал 3,15-3,63 меланж 1,67-2,05 инвертный сироп 0,84-1,4 молоко сгущенное цельное с сахаром 1,28-1,56 соль пищевая 0,13-0,31 сода питьевая 0,08-0,16 углеаммонийная соль 0,11-0,25 какао-порошок 0,62-1,14 начинка пралине 25,56-34,76 пшеничная мука высшего сорта остальное,причем только одно из печений каждой пары изготовлено из состава с какао-порошком, а соотношение начинки и печений следующее, в мас.начинка пралине 25,56-34,76 печенье белое 32,62-37,22 печенье с какао-порошком 32,62-37,22. При этом получается новое технологичное оригинальное изделие, имеющее выраженный вкус и оригинальный внешний вид. По сравнению с прототипом заявляемое печенье, благодаря введению молока сгущенного цельного с сахаром, питьевой соды, углеаммонийной соли, инвертного сиропа и крахмала в указанных соотношениях,имеет более нежную консистенцию и более высокую питательную ценность. Благодаря указанному выполнению и большей массовой доле пралине - новый оригинальный вкус и внешний вид. Использование молока сгущенного цельного с сахаром, питьевой соды, углеаммонийной соли, инвертного сиропа и крахмала в сдобном печенье известно, например из 1 или 2. Однако для придания выраженного вкуса в указанные составы введены различные вкусовые продукты. В заявленном печенье из известных продуктов, взятых в заявленных соотношениях, выполненном в заявленной форме, обеспечивается оригинальный выраженный вкус. Таким образом, в данном изобретении известные признаки (компоненты) приобретают новые свойства, что определяет соответствие решения критерию изобретательский уровень. Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах. Пример 1. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия. Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 159,05 сахарная пудра 58,9 масло сливочное 72,4 крахмал 15,8 меланж 8,35 инвертный сироп 4,2 молоко сгущенное цельное с сахаром 6,4 соль пищевая 0,65 сода питьевая 0,4 углеаммонийная соль 0,055. В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, масло, меланж, крахмал, молоко, инвертный сироп, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней пищевой солью, питьевой содой и углеаммонийной солью, и приготавливают эмульсию. Затем, в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерыв 2 4630 1 ном перемешивании до получения теста. На ротационной формовочной машине формуют печенье фигурной формы и подают в печь. Готовое белое печенье охлаждают. Получают 326,2 кг белого печенья. Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 152,85 сахарная пудра 58,9 масло сливочное 72,4 крахмал 15,8 меланж 8,35 инвертный сироп 4,2 молоко сгущенное цельное с сахаром 6,4 какао порошок 6,2 соль пищевая 0,65 сода питьевая 0,4 углеаммонийная соль 0,055. В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, какао порошок, масло, меланж, крахмал, молоко,инвертный сироп, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней пищевой солью, питьевой содой и углеаммонийной солью, и приготавливают эмульсию. Затем,в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. На ротационной формовочной машине формуют печенье фигурной формы и подают в печь. Готовое коричневое печенье охлаждают. Получают 326,2 кг коричневого печенья. Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья Камелия используют 326,2 кг изготовленного белого печенья, 326,2 кг изготовленного коричневого печенья и 347,6 кг начинки пралине. Пример 2. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия. Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 168,7 сахарная пудра 63,4 масло сливочное 76,2 крахмал 16,95 меланж 9,3 инвертный сироп 5,6 молоко сгущенное цельное с сахаром 7,1 соль пищевая 1,1 сода питьевая 0,9 углеаммонийная соль 0,095. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 159,9 сахарная пудра 63,4 масло сливочное 76,2 крахмал 16,95 меланж 9,3 инвертный сироп 5,6 молоко сгущенное цельное с сахаром 7,1 какао порошок 8,8 соль пищевая 1,1 сода питьевая 0,9 углеаммонийная соль 0,095. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья Камелия используют 349,35 кг изготовленного белого печенья, 349,35 кг изготовленного коричневого печенья и 301,3 кг начинки пралине. Пример 3. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия. Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 178,2 сахарная пудра 67,85 масло сливочное 80,0 3 4630 1 крахмал 18,15 меланж 10,25 инвертный сироп 7,0 молоко сгущенное цельное с сахаром 7,8 соль пищевая 1,55 сода питьевая 1,25 углеаммонийная соль 0,14. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 166,8 сахарная пудра 67,85 масло сливочное 80,0 крахмал 18,15 меланж 10,25 инвертный сироп 7,0 молоко сгущенное цельное с сахаром 7,8 какао порошок 11,4 соль пищевая 1,55 сода питьевая 1,25 углеаммонийная соль 0,14. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья Камелия используют 372,2 кг изготовленного белого печенья, 372,2 кг изготовленного коричневого печенья и 255,6 кг начинки пралине. Как показали результаты испытания различных составов, по своим вкусовым свойствам, наиболее удачным является состав по примеру 2. При этом получается новое технологичное оригинальное изделие, имеющее выраженный вкус и оригинальный внешний вид. Соединение в одном изделии разных двух по цвету и вкусу печений с заявленным составом и относительно большая массовая доля пралине обеспечивают как высокие новые органолептические свойства изделия и его новый и оригинальный внешний вид, так и его новизну в целом. Источники информации 1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли. Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 190. 2. Там же, с. 196. 3. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. - М., 1987. - С. 131-132 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.