Состав для приготовления сдобного печенья “Ласунок”

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ ЛАСУНОК(71) Заявитель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(73) Патентообладатель Государственное предприятие Кондитерская фабрика СЛОДЫЧ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству сдобного печенья. Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия с увеличенным сроком хранения готовой продукции. Поставленная задача решена в составе для приготовления сдобного печенья, содержащем сахарную пудру, маргарин, яичный порошок, молоко сухое цельное, питьевую соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру, ядро арахиса дробленое подсушенное, инвертный сироп и пшеничную муку высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас.сахарная пудра 19,6 - 22,56 маргарин 15,3 - 17,61 яичный порошок 0,82 - 1,82 инвертный сироп 1,97 - 3,29 молоко сухое цельное 0,52 - 1,06 пудра ванильная 0,28 - 0,46 сода питьевая 0,08 - 0,16 углеаммонийная соль 0,08 - 0,18 ядро арахиса дробленое подсушенное 5,92 - 12,59 пшеничная мука высшего сорта остальное. 1 н.з.п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сдобного печенья. Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара,молока, изюма и других пищевых и вкусовых продуктов 1. Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья Ореховое 2, включающая пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, меланж, пастеризованное молоко, ванильную пудру, питьевую соду, углеаммонийную соль, мед и ядро ореха. Недостатком известного состава является относительно невысокие вкусовые свойства печенья. Состав включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях. Кроме того, наличие в составе сливочного масла в сочетании с обычным молоком не позволяет хранить печенье более 15 дней, что в сочетании с обычными и привычными вкусовыми качествами весьма затрудняет реализацию данной известной продукции. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия. Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия с увеличенным сроком хранения готовой продукции. 4576 1 Поставленная задача в составе для приготовления сдобного печенья, содержащем сахарную пудру, пищевой жир, яичный продукт, молочный продукт, питьевую соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру, ореховый наполнитель и пшеничную муку высшего сорта, решена тем, что состав, содержащий в качестве молочного продукта - молоко сухое цельное, в качестве яичного продукта - яичный порошок, в качестве пищевого жира - маргарин, а в качестве орехового наполнителя - ядро арахиса дробленое подсушенное, дополнительно содержит инвертный сироп при следующем соотношении компонентов, мас.сахарная пудра 19,60-22,56 маргарин 15,30-17,61 яичный порошок 0,82-1,82 инвертный сироп 1,97-3,29 молоко сухое цельное 0,52-1,06 пудра ванильная 0,28-0,46 сода питьевая 0,08-0,16 углеаммонийная соль 0,08-0,18 ядро арахиса дробленое подсушенное 5,92-12,59 пшеничная мука высшего сорта остальное. При этом получается состав для нового технологичного оригинального изделия, имеющего выраженный вкус. Наличие в составе маргарина и ядра арахиса обогащает продукт ценными жирными кислотами. Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах. Пример 1. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 650,9 сахарная пудра 196 маргарин 153 яичный порошок 8,2 инвертный сироп 19,7 молоко сухое цельное 5,2 пудра ванильная 2,8 сода питьевая 0,8 углеаммонийная соль 0,8 ядро арахиса дробленое подсушенное 59,2. В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, маргарин, яичный порошок, цельное сухое молоко, ядро арахиса дробленное подсушенное, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней питьевой содой и углеаммонийной солью и приготавливают эмульсию. Затем в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку в количестве, соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Формовку печенья производят на ротационной формовочной машине и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают. Пример 2. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 478,3 сахарная пудра 210,8 маргарин 164,6 яичный порошок 13,2 инвертный сироп 26,3 молоко сухое цельное 7,9 пудра ванильная 3,7 сода питьевая 1,2 углеаммонийная соль 1,3 ядро арахиса дробленое подсушенное 92,6. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Пример 3. Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг пшеничная мука высшего сорта 425,7 сахарная пудра 225,6 маргарин 176,1 яичный порошок 18,2 инвертный сироп 3,29 4576 1 молоко сухое цельное 10,6 пудра ванильная 4,6 сода питьевая 1,6 углеаммонийная соль 1,8 ядро арахиса дробленое подсушенное 125,9. Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1. Как показали результаты испытаний различных составов, по своим вкусовым свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. При этом получается состав для нового технологичного оригинального изделия, имеющего выраженный вкус. Сочетание ингредиентов позволило увеличить сроки хранения до 30 дней, т.е. практически в два раза. Наличие в составе маргарина и ядра арахиса обогащает продукт ценными жирными кислотами. Источники информации 1. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. - М., 1987. - С. 114-219,2. Там же, с. 148 (прототип). Состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сахарную пудру, пищевой жир, яичный продукт, молочный продукт, питьевую соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру, ореховый наполнитель и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве молочного продукта содержит молоко сухое цельное, в качестве яичного продуктаяичный порошок, в качестве пищевого жирамаргарин,в качестве орехового наполнителяядро арахиса дробленое подсушенное и дополнительно содержит инвертный сироп при следующем соотношении компонентов, мас.сахарная пудра 19,60-22,56 маргарин 15,30-17,61 яичный порошок 0,82-1,82 инвертный сироп 1,97-3,29 молоко сухое цельное 0,52-1,06 пудра ванильная 0,28-0,46 сода питьевая 0,08-0,16 углеаммонийная соль 0,08-0,18 ядро арахиса дробленое подсушенное 5,92-12,59 пшеничная мука высшего сорта остальное. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.