Ликер “Медово-женьшеневый”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(72) Авторы Белко Николай Трофимович Пилипенко Юрий Анисимович Хилько Анатолий Порфирьевич Фоменко Вилен Константинович Виславская Ольга Антоновна Азаренок Тамара Евгеньевна Буглак Софья Федоровна(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Ликер, содержащий 65,8 -ный сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед и водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, при следующем соотношении компонентов на 1000 дал водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л 562-580 65,8 -ный сахарный сироп, л 2420-2480 мед, кг 20-22 лимонная кислота, кг 1200-1250 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на крепость купажа 28 об.вода, л остальное.- С. 56-57, 46, 52-53.2053272 1, 1996.93015062 , 1996.92005376 , 1995. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности к группе десертных ликеров. Известен десертный ликер Мандариновый, содержащий следующие компоненты ароматный спирт корки мандарина, ароматный спирт корки апельсина, сахарный сироп 65,8 -ный, краситель красный, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 1. 5122 1 Недостатки производство ликера десертного Мандариновый производят только во время заготовок, так как ликер приготавливают на свежем сырье, а также используются искусственные красители тартразин, краситель пищевой красный. Известен ликер десертный Лимонный, содержащий следующие компоненты ароматный спирт лимонной корки, сахарный сироп 65,8 -ный, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода 2. Недостатки производство ликера десертного Лимонный производят только во время заготовок, так как ликер приготавливают на свежем сырье, а также используется искусственный краситель-тартразин. Заготовка сырья на производство десертных ликеров Мандариновый, Лимонный не производится, так как мандарины и лимоны в Беларуси не произрастают. Прототипом заявляемого изобретения является ликер десертный Розовый, содержащий следующие компоненты розовое масло 110, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонная кислота, краситель пищевой красный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода при следующем соотношении л на 1000 дал готового продукта розовое масло 110 0,65 сахарный сироп 65,8 -ный 4600,0 спирт этиловый ректификованный высшей по расчету на крепость купажа 30 очистки и вода,а также кг лимонная кислота 0,10 краситель пищевой красный Недостатки дефицит розового масла, недостаточно высокие органолептические показатели и низкие биологические активные свойства. В соответствии с предлагаемым изобретением решается задача расширения номенклатуры продукции из натурального отечественного сырья при изменении ее вкусовых качеств. Ликер, содержащий сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду, дополнительно содержит мед и водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, при следующем соотношении компонентов л на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л 562-580 сахарный сироп 65,8 -ный, л 2420-2480 мед, кг 1200-1250 лимонная кислота, кг 20,0-22,0 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на крепость купажа 28 об.вода, л остальное. Технологический процесс приготовления ликера Медово-женьшеневый состоит из следующих операций. 1. Приготовление исправленной воды. 2. Приготовление водно-спиртового настоя из порошка сушеного корня женьшеня. 3. Приготовление сахарного сиропа. 4. Купажирование. 5. Растворение меда. 6. Отдых. 7. Фильтрация и розлив. 1. Подготовка исправленной воды. Технологическая вода, предназначенная для приготовления ликеров десертных, должна быть подготовлена в соответствии с требованиями ГОСТ 2874-82. 2. Приготовление водно-спиртового настоя из порошка сушеного корня женьшеня. 2 5122 1 Порошок сушеного корня женьшеня НТД по сырью ТУ 10-04.009 66671-344-92 взвешивают, заливают водно-спиртовой жидкостью 40 об. и настаивают 10 суток, затем настой сливают. Получают водно-спиртовой настой. 3. Приготовление сахарного сиропа. Сахарный сироп готовят горячим способом. В емкость наливают воду, нагревают до температуры 60 С и растворяют сахар (ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94) при непрерывном нагревании и перемешивании раствора до момента его кипячения. Готовность сиропа устанавливается при полном растворении сахара. Продолжительность варки не должна превышать 25-30 мин во избежание его пожелтения или побурения. Горячий сироп охлаждают до температуры 15-20 С и фильтруют, получают сахарный сироп концентрацией 65,8 -ный. 4. Купажирование. Порядок составления купажа следующий сначала задают водно-спиртовой настой из порошка сушеного корня женьшеня, умягченную воду, затем спирт этиловый ректификованный и после тщательного перемешивания задают сахарный сироп концентрацией 65,8 -ный, лимонную кислоту, мед и оставшуюся часть воды для окончательного доведения купажа до задаваемого объема. Лимонную кислоту (ГОСТ 908-79) вводят в купаж в виде водного раствора. Мед (ГОСТ 19792-87) предварительно разогревают острым паром и вносят в купаж. Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 минут, а затем после окончания сборки в течение 15-20 минут. Готовый купаж выдерживают не менее 4-х часов, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив. Полученный ликер десертный Медово-женьшеневый имеет Физико-химические показатели Органолептические показатели крепость,28 внешний вид - прозрачная жидкость, допускается мелкодисперсная взвесь меда и женьшеня массовая концентрация общего экстракта, г/100 см 3 30,2 3 30,0 цвет соломенный массовая концентрация сахара, г/100 см вкус медовый с привкусом женьшеня массовая концентрация кислот в переаромат специфический, свойственный счете на лимонную кислоту, г/100 см 3 0,20. меду и женьшеню. По содержанию токсичных элементов ликер десертный Медово-женьшеневый должен соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 5061-89, утвержденным Министерством здравоохранения. Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней РДУ-96. Пример 1. Берут следующие компоненты в дал /1000 дал водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л 562 сахарный сироп 65,8 -ный, л 2420 мед, кг 20,0 лимонная кислота, кг 1200 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на крепость купажа 28 об. вода, л остальное. Полученный ликер соломенного цвета, имеет специфический аромат, медовый вкус с легким привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели. 3 5122 1 Пример 2. Отличается от примера 1 расходом компонентов л на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л 571 сахарный сироп 65,8 -ный, л 2450 мед, кг 21,0 лимонная кислота, кг 1225 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на купаж 28 об.вода, л остальное. Полученный ликер соломенного цвета, имеет специфический аромат, присущий меду и женьшеню, медовый вкус с привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели. Пример 3. Отличается от примера 2 расходом компонентов л на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л 580 сахарный сироп 65,8 -ный, л 2480 мед, кг 22,0 лимонная кислота, кг 1250 спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на купаж 28 об.вода, л остальное. Полученный ликер имеет специфический аромат, медовый вкус с привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели. Внесение в композицию женьшеня и меда приводит к насыщению ликера ценными биологическими веществами. Женьшень - тонизирующее средство, которое снимает усталость и повышает работоспособность, обладает адаптогенными и иммуностимулирующими свойствами. Женьшень усиливает сокращения сердца, нормализует артериальное давление 4. Мед - это ценный высококалорийный пищевой продукт. В состав меда входят более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые. По содержанию ферментов меду принадлежит одно из первых мест среди продуктов питания. Высокое качество меда делают его весьма желательным продуктом в рационе человека, особенно полезным для ослабленных и истощенных людей, для спортсменов, лиц, которые занимаются тяжелым умственным и физическим трудом 5. Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка. Источники информации 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 49 2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 46. 3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность. 1981. - С. 56 (прототип). 4. Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Лекарственные растения. - Мн. Полымя,1990. - С. 124. 5. Культура питания. Энциклопедический справочник 2-е издание. - М. Беларуская энцыклапедыя мя Петруся Броук, 1993. - С. 174 Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4