Суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ С ГОВЯДИНОЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Леонтьев Дмитрий Анатольевич Павловская Людмила Михайловна Сафронова Диана Анатольевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56) Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. - М. Агропромиздат, 1986. - С. 45.2278597 2, 2006.2280378 2, 2006.2360547 1, 2009.2280379 2, 2006.21641 4, 2009.(57) Суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста, содержащий говядину, морковь, цветную капусту, рисовую крупу, масло, соль поваренную и мясной бульон, отличающийся тем, что в качестве масла содержит масло подсолнечное при следующем соотношении исходных компонентов, мас.говядина 8,0-12,0 морковь 31,0-32,0 цветная капуста 29,0-31,0 рисовая крупа 2,0-3,0 масло подсолнечное 1,5-2,5 соль поваренная 0,2 бульон мясной остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для детского питания. Известно изобретение детские мясные консервы Телятина с айвой, содержащая телятину, айвовое пюре, порошок яичной скорлупы, соль 1. К недостаткам известного изобретения можно отнести использование труднодоступных видов сырья и повышенное содержание поваренной соли, превышающее установленный допустимый уровень. Наиболее близким к предложенному изобретению является суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой для детского питания 2 - прототип, включающий мясо говяжье, мор 18628 1 2014.10.30 ковь, цветную капусту, репчатый лук, корень петрушки, молоко, масло коровье, рис, муку пшеничную, соль, больон костный или мясной. К недостаткам данного изобретения можно отнести высокое содержание белка в готовом продукте за счет большого количества мясного сырья в консервах, переваривание которого требует значительного напряжения со стороны незрелых пищеварительных желез ребенка, а также метаболических систем печени и почек. В целях снижения белковой нагрузки на организм ребенка использование в питании детей раннего возраста консервов с содержанием мяса от 8 до 15 является наиболее благоприятным. Содержание добавляемой поваренной соли превышает установленные допустимые уровни. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента овоще-мясных консервов для питания детей раннего возраста, получение готового продукта, сбалансированного по пищевой ценности за счет совместного использования овощей, крупы, мяса и растительного масла, обеспечивающего снижение белковой нагрузки на организм ребенка благодаря 10 содержанию мяса в консервах. Это достигается тем, что суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста, содержащий говядину, морковь, цветную капусту, рисовую крупу, масло, соль поваренную и мясной бульон, отличается тем, что в качестве масла содержит масло подсолнечное при следующем соотношении компонентов, мас.говядина 8,0-12,0 морковь 31,0-32,0 цветная капуста 29,0-31,0 рисовая крупа 2,0-3,0 масло подсолнечное 1,5-2,5 соль поваренная 0,2 бульон мясной остальное. В качестве растительного масла использовали масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Мясо говядины является источником полноценных животных белков, а также высокоусвояемого гемового железа и витамина 12. Белок, входящий в его состав, необходим для формирования эритроцитов, построения новых клеток и тканей, способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Белок является составной частью многих гормонов и ферментов. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, являются хорошим стимулятором желудочной секреции, они усиливают аппетит малыша. Введение в состав консервы мясного бульона, содержащего часть питательных веществ мяса, усиливает вкусовые качества и повышает пищевую ценность готового продукта. Овощи и рисовая крупа являются источником углеводов, витаминов, минеральных веществ. В цветной капусте присутствуют витамины (, 1, 2, 6, , ) и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо). Морковь содержит -каротин, витамины (, , , , ) и минеральные вещества(фосфор, магний, железо, кобальт, медь, калий). Подсолнечное масло, входящее в состав консервов, обогащает питание линолевой (6) и линоленовой (-3) кислотами, которые являются незаменимыми, так как в организме человека эти кислоты не синтезируются. Полученный суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста по органолептическим показателям соответствует данным, представленным в табл. 1. По физико-химическим показателям суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста соответствует данным, представленным в табл. 2. 18628 1 2014.10.30 Таблица 1 Наименование Характеристика показателя Внешний вид и Однородная пюреобразная масса, от густой до текучей консистенции. консистенция Допускается уплотненный осадок на дне тары Однородный по всей массе, свойственный цвету смеси моркови с цветной капустой с добавлением говядины, риса и подсолнечного масла после тепловой обработки. Допускаются Цвет незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки наличие зерен и частиц зерен крупы точечные вкрапления неоднородно окрашенных частиц пюреобразной массы Натуральный, хорошо выраженный, свойственный вкусу и запаху смеси моркови с цветной капустой с добавлением говядины, риса и подсолВкус и запах нечного масла после тепловой обработки, без посторонних вкуса и запаха Таблица 2 Наименование показателя Массовая доля сухих веществ,Массовая доля титруемых кислот (в расчете на лимонную кислоту), ,не более Массовая доля хлоридов, , не более Массовая доля белка, , не менее Массовая доля жира, , не более Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Норма 10,9-13,9 0,8 0,4 1,5 4,0 не допускаются не допускаются не допускаются Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста готовим при следующем соотношении компонентов, мас. . Пример 1. говядина 8,0 морковь 31,0 цветная капуста 29,0 рисовая крупа 2,0 масло подсолнечное 1,5 соль поваренная 0,2 бульон мясной остальное. Пример 2. говядина 10,0 морковь 31,5 цветная капуста 30,0 рисовая крупа 2,5 масло подсолнечное 2,0 соль поваренная 0,2 бульон мясной остальное. 3 18628 1 2014.10.30 Пример 3. говядина 12,0 морковь 32,0 цветная капуста 31,0 рисовая крупа 3,0 масло подсолнечное 2,5 соль поваренная 0,2 бульон мясной остальное. Изобретение реализуется следующим образом. Суп-пюре овощной с говядиной для питания детей раннего возраста предусматривает подготовку говяжьего мяса, моркови, цветной капусты, рисовой крупы, подсолнечного масла, а также предусматривает использование пюре-полуфабрикатов асептического консервирования из моркови и цветной капусты. Мясо говядины моют, инспектируют, нарезают на куски весом 100-200 г, бланшируют, отделяют от полученного бульона мясного и измельчают на волчке на частицы размером 2-5 мм. Морковь моют, сортируют, очищают от кожицы, измельчают, разваривают и протирают. Цветную капусту инспектируют, моют, измельчают, разваривают и протирают. Рисовую крупу просеивают через сито с магнитоулавливателем, удаляют посторонние примеси и почерневшие зерна, моют холодной водой и варят. Растительное масло подогревают в котле с электрическим или паровым обогревом при температуре не выше 55 С, затем сливают через фильтр. Подготовленные компоненты смешивают, добавляют бульон мясной, протирают, подогревают до температуры 60-70 С, подвергают деаэрации, нагревают до 82-85 С и фасуют в стеклянные банки. С данной рецептурой планируется выпуск овоще-мясных консервов для питания детей раннего возраста Карапуз. Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент овоще-мясных консервов для детей раннего возраста, получить готовый продукт, сбалансированный по пищевой ценности, за счет совместного использования овощей, крупы, мяса, растительного масла,и обеспечивающий снижение белковой нагрузки на организм ребенка. Источники информации 1. Патент 32704, МПК 23 4/00, 2008. 2. Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. - М. Агропромиздат, 1986. - С. 45. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4