Устройство для измельчения мясного сырья

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ(71) Заявитель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(72) Авторы Груданов Владимир Яковлевич Бренч Андрей Александрович Дацук Игорь Евгеньевич Филиппович Михаил Осипович(73) Патентообладатель Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет(56) ИВАШОВ В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч. . - Санкт-Петербург ГИОРД, 2007. - С. 185-187.2014134 1, 1994.1738353 1, 1992.844050, 1981.3819432 1, 1989.(57) Устройство для измельчения мясного сырья, содержащее станину с установленными на ней приемным колпаком с фаршепроводом, разгрузочным патрубком, режущим механизмом и электродвигателем, причем фаршепровод установлен с возможностью подачи мясного сырья в камеру, образованную приемным колпаком и корпусом режущего механизма, Фиг. 1 14437 1 2011.06.30 а режущий механизм содержит решетку и вращающийся в горизонтальной плоскости нож с прямолинейными режущими кромками лезвий, установленными под углом к радиусу вращения, отличающееся тем, что решетка выполнена в виде кольца ширинойс наружным радиусом н и внутренним вн, а прямолинейные режущие кромки лезвий ножа расположены по касательной к внутреннему радиусу вн решетки, при этом длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа определена из выражения(2 вн),где- длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа- ширина кольца решетки вн - внутренний радиус решетки. Изобретение относится к оборудованию для тонкого измельчения мясного сырья и применяется в пищевой промышленности. Известен измельчитель, содержащий одноступенчатый измельчающий механизм, состоящий из статора, вставленного в проточку корпуса, и ротора, установленного непосредственно на валу электродвигателя, который прикреплен к плите сварной станины,выгружатель, прикрепленный к нижней плоскости ротора, и лопастной нагнетатель - к верхней, и бункер загрузки с установленным в нем ворошителем 1. Недостатком такого устройства является низкое качество измельчения мясного сырья за счет истирания мясной ткани, что снижает эффективность работы устройства. Известно также устройство, содержащее станину с установленным на ней электродвигателем, сообщающим вращение ножевому валу через клиноременную передачу, бункер для загрузки сырья, рабочую камеру и режущий механизм, состоящий из вращающегося ножа с прямолинейными режущими кромками лезвий и неподвижной ножевой решетки 2. К недостаткам этого устройства относится низкое качество измельчаемого сырья за счет использования рубящего резания в режущем механизме, что снижает эффективность работы устройства. Наиболее близким техническим решением является устройство для измельчения мясного сырья, содержащее станину с установленным на ней электродвигателем, приемный колпак с фаршепроводом, разгрузочный патрубок и режущий механизм, состоящий из ножевой решетки, выполненной в виде кольца ширинойс наружным радиусом н и внутренним вн, и вращающегося в горизонтальной плоскости ножа с прямолинейными режущими кромками лезвий, установленными под углом к радиусу вращения 3. Недостатком данного устройства является отсутствие взаимосвязи геометрических параметров ножевой решетки и ножа с прямолинейными режущими кромками лезвий, что существенно снижает эффективность работы устройства. Задача изобретения - повышение эффективности работы устройства. Поставленная задача решается тем, что в устройстве для измельчения мясного сырья,содержащем станину с установленными на ней приемным колпаком с фаршепроводом,разгрузочным патрубком, режущим механизмом и электродвигателем, причем фаршепровод установлен с возможностью подачи мясного сырья в камеру, образованную приемным колпаком и корпусом режущего механизма, а режущий механизм содержит решетку и вращающийся в горизонтальной плоскости нож с прямолинейными режущими кромками лезвий, установленными под углом к радиусу вращения, согласно изобретению, решетка выполнена в виде кольца ширинойс наружным радиусом н и внутренним вн, а прямолинейные режущие кромки лезвий ножа расположены по касательной к внутреннему радиусу вн решетки, при этом длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа определена из выражения 2(1)(2 вн),где- длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа- ширина кольца ножевой решетки вн - внутренний радиус ножевой решетки. Формула (1) позволяет получить оптимальную (наибольшую) длину прямолинейной режущей кромки лезвия ножа и тем самым повысить эффективность работы устройства. Если прямолинейная режущая кромка лезвия ножа расположена под углом меньшим,чем угол, образованный касательной к внутреннему радиусу вн ножевой решетки, т.е.(2 вн), то не вся рабочая поверхность ножевой решетки будет использоваться,что приведет к снижению эффективности работы устройства. Если прямолинейная режущая кромка лезвия ножа расположена под углом большим,чем угол, образованный касательной к внутреннему радиусу вн ножевой решетки, т.е.(2 вн), то уменьшается длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа,следовательно, устройство будет работать неэффективно. Таким образом, только расположение прямолинейной режущей кромки лезвия ножа по касательной к внутреннему радиусу вн ножевой решетки и определение длины прямолинейной режущей кромки лезвия ножа по формуле (1) обусловливают достижение оптимальной (наибольшей) длины прямолинейной режущей кромки лезвия ножа и, как следствие, повышение эффективности работы устройства. Сущность изобретения поясняется чертежами на фиг. 1 показана принципиальноконструктивная схема устройства для измельчения мясного сырья, на фиг. 2 - разрез фиг. 1. Предложенное устройство для измельчения мясного сырья включает станину (1) с установленным на ней электродвигателем (2), приемный колпак (3) с фаршепроводом (4),разгрузочный патрубок (5) и корпус режущего механизма (6). На валу (7) электродвигателя с помощью шпонки закреплена ступица (8), на которой установлен разгрузочный диск(9), снабженный радиальными лопастями. Режущий механизм состоит из ножевой решетки (10), установленной в проточку корпуса на подпорный диск (11), и ножа (12) с прямолинейными режущими кромками лезвий (13). Прямолинейная режущая кромка лезвия ножа расположена по касательной к внутреннему радиусу вн ножевой решетки, при этом длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа определяется по формуле(1)(2 вн),где- длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа- ширина кольца ножевой решетки вн - внутренний радиус ножевой решетки. Устройство работает следующим образом. Предварительно измельченное на волчках мясное сырье по фаршепроводу (4) подается в камеру, образованную приемным колпаком (3) и корпусом (6) режущего механизма,установленным на станине (1), где измельчается при помощи режущего механизма, состоящего из ножа (12) с прямолинейными режущими кромками лезвий (13) и ножевой решетки (10), установленной в проточку корпуса на подпорном диске (11). Проходя через отверстия ножевой решетки (10), измельченный фарш попадает на разгрузочный диск (9),установленный на ступице (8), закрепленной шпонкой на валу (7) электродвигателя (2), и отбрасывается радиальными лопастями в разгрузочный патрубок (5), из которого поступает в накопительную емкость. Прямолинейная режущая кромка лезвия ножа расположена по касательной к внутреннему радиусу вн ножевой решетки, при этом длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа определяется по формуле 3(1)(2 вн),где- длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа- ширина кольца ножевой решетки вн - внутренний радиус ножевой решетки. Применение формулы (1) позволяет получить оптимальную (наибольшую) длину прямолинейной режущей кромки лезвия ножа и, следовательно, улучшить качество измельчения мясного сырья и повысить эффективность работы устройства. Формула (1) выводится следующим образом. Касательная, проведенная к окружности, есть перпендикуляр к радиусу вращения,опущенному в точку касания окружности и касательной. Следовательно, треугольник- прямоугольный (фиг. 2). По теореме Пифагора 22 ,где- длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножавн - внутренний радиус ножевой решеткин - наружный радиус ножевой решетки. 2 2 2 Значит,нвн( вн)2 вн(2 вн),где- ширина кольца ножевой решетки. Если касательная будет проходить ближе к центру вращения, то длина прямолинейной режущей кромки лезвия ножа будет уменьшаться если касательная будет проходить дальше от центра вращения, то часть рабочей поверхности ножевой решетки не будет использована. В обоих этих случаях эффективность работы устройства будет снижаться. Таким образом, только строгое соблюдение всех отличительных признаков позволяет решить положительно поставленную задачу - повышение эффективности работы устройства. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.