Нож к механизму для измельчения мясопродуктов

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНтР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОИ СОБСТВЕННОСТИ(54) нож к МЕХАНИЗМУ для ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ мясопродуктовреспубликанское унитарное предприятие БЕЛНИКТИММП (ВУ)(72) Автор Басенок Геннадий Сергеевич(73) Патентообладатель Научно-производ ственное республиканское унитарное предприятие БЕЛНИКТИММП (ВУ)Нож к механизму для измельчения мясопродуктов, включающий корпус с Центральнь 1 м отверстием и закрепленными на нем зубьями, боковые режущие грани которых соединены вогнутой поверхностью, отличающийся тем, что соединяющая противоположные боковые грани вогнутая поверхность имеет коническую форму, вогнутость которой в средней части относительно боковых режущих граней на закрепленном конце зуба ножа равна 1,2-1,6 величины вогнутости на свободном конце зуба ножа.Изобретение относится К мясной промышленности, а точнее К механизмам волчков для измельчения мяса и мясопродуктов путем чистого среза при производстве колбас, сосисок, мясных хлебов и котлет.Известен нож к механизму для измельчения мясопродуктов, включающий криволинейные режущие лопасти с радиусом кривизны 105-110 мм в поперечном сечении, имеющие Т-образную форму и расположенные симметрично одна относительно другой с углом заточки режущих кромок 9 О 1.Недостатком данного ножа является малый срок службы ножа вследствие того, что режущая кромка лопасти имеет одинаковый угол заострения, а скорость резания по длине режущей кромки разная, а также не обеспечивается качественное измельчение мясопродуктов.Наиболее близким по технической сущности является нож режущего механизма волчка, включающий корпус с Центральным отверстием и закрепленными на нем зубьями с прямолинейными боковыми режущими гранями, соединенными цилиндрической поверхностью с вогнутостью в средней части относительно боковых режущих граней, равной О,О 5 О,2 О толщины зуба ножа 2.Недостатком этого ножа является небольшой срок службы из-за одинакового угла заострения по всей длине режущей грани и разных скоростей резания по длине режущей грани и низкое качество измельченного мяса.Задачей изобретения является повышение срока службы ножа и улучшение качества измельченного мяса за счет оптимальных соотношений углов заострения ножа и скоростей резания по длине режущей грани.Поставленная задача достигается тем, что нож к механизму для измельчения мясопродуктов, включающий корпус с Центральным отверстием и закрепленными на нем зубьями,боковые режущие грани которых соединены вогнутой поверхностью конической формой,вогнутость которой в средней части относительно боковых режущих граней на закрепленном конце зуба ножа равна 1,21,6 величины вогнутости на свободном конце зуба ножа.Вогнутая поверхность конической формы обеспечивает уменьшение угла заострения боковой режущей грани от свободного к закрепленному концу зуба, что создает одинаковые угловые условия измельчения и затупления режущей грани с уменьшением скорости резания от свободного к закрепленному концу зуба.Радиусы вогнутой поверхности конической формы на свободном и закрепленном конце зуба рассчитываются по формуле(0,55)2 12 к ч,21 где Зь - толщина зуба ножа, 1 - вогнутость конической поверхности и составляет у свободного конца зуба О,О 5 О,2 О 51 а у закрепленного конца - (1,21,6)1 от вогнутости у свободного конца.Экспериментально установлено, что большие значения вогнутости у закрепленного конца выбирают при измельчении мяса и мясопродуктов, содержащих большое количество жилок, жировых тканей и хрящей.На фиг. 1 представлен общий вид ножа к механизму для измельчения мясопродуктов.Нож состоит из корпуса 1, выполненного в виде втулки с центральным отверстием 2,на наружной поверхности которой расположены зубья 3 с боковыми режущими гранями 4, которые соединены вогнутой поверхностью 5 конической формы.Нож работает в механизме измельчения мясопродуктов следующим образом.Нож измельчает мясопродукты в механизме совместно с решетками и сферическим соединением, обеспечивающим контакт зубьев ножа по всей поверхности решетки (решетки и сферическое соединение на чертеже не показаны). Сферическое соединение благодаря контакту боковых режущих граней 4 по всей поверхности решетки исключает за 2клинивание И поломку зубьев 3 ножа Между решетками. Вращение ножам сообщается от шнека (на чертеже не показан), конец которого расположен в отверстии 2 ножа. Мясо шнеком продавливается через отверстия решетки и измельчение происходит путем чистого среза. Одна сторона грани резания образуется зубом ножа, а другая сторона - решеткой.Так как угол заострения по длине режущей кромки ножа от свободного конца К закрепленному уменьшается, а также уменьшается и скорость резания, то обеспечиваются одинаковь 1 е условия измельчения мяса и мясопродуктов по всей длине режущей кромки, а также одинаковое затупление режущей кромки по всей длине.Использование данного ножа в механизме для измельчения мясопродуктов улучшает качество измельченного мяса и повь 1 шает срок службь 1 ножа в 1,31,4 раза за счет уменьшения количества заточек.Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.