Настойка сладкая “Минчанка”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ (РУП МИНСК КРИСТАЛЛ)(72) Авторы Белко Николай Трофимович Хилько Анатолий Парфирьевич Пилипенко Юрий Анисимович Фоменко Вилен Константинович Виславская Ольга Антоновна Азаронок Тамара Евгеньевна Буглак Софья Федоровна(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Настойка сладкая, содержащая рябиновый морсислива, коньяк крепостью 40-42 об. ,сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную, отличающаяся тем, что дополнительно содержит черносмородиновый морсислива и морсислива из выжимок рябиновых сушеных при следующем соотношении компонентов, л на 1000 дал рябиновый морсислива 1000-1100 коньяк крепостью 40-42 об.100-110 сахарный сироп 65,8 -ный 1500-1520 лимонная кислота до кислотности 0,47 г/100 см 3 черносмородиновый морсислива 1500-1550 морсислива из выжимок рябиновых сушеных 500-520 спирт этиловый ректификованный высшей очистки и по расчету на крепость купавода исправленная жа 25 об. .- С. 126.2132870 1, 1999.2136733 1, 1999. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к сладким настойкам. Известна настойка сладкая Нежинская рябина, содержащая рябиновый морсислива, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную 1. 6241 1 Недостатками этой известной настойки является ее невысокие органолептические показатели. Известна настойка сладкая, Довгань рябиновая, содержащая рябиновый морислива, черноплоднорябиновый морсислива, коньяк, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную 2. Данная композиция имеет невысокие органолептические показатели, так как черноплодная рябина имеет терпко-вяжущий вкус. Наиболее близкой к заявляемой настойке сладкой по составу является настойка сладкая Рябиновая на коньяке 3, содержащая рябиновый морсислива, коньяк, сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную при следующем соотношении ингредиентов л на 1000 дал готового продукта рябиновый морсислива 2205,0 коньяк крепостью 40-42 об. 180,0 сахарный сироп 65,8 -ный 1780,0 лимонная кислота(до кислотности 0,30 г/100 см 3 колер 47,0 спирт этиловый ректификованный высшей очипо расчету на крепость купажа 24 об стки и вода исправленная Недостатком данной настойки является то, что одного рябинового морса недостаточно для обогащения готового продукта комплексом ароматических и биологически активных веществ. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и его биологической ценности, придания изделию аромата рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины и расширение ассортимента национальных сладких настоек. Поставленная задача решается тем, что настойка сладкая, содержащая рябиновый морсислива, коньяк крепостью 40-42 об., сахарный сироп 65,8 -ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную, дополнительно содержит черносмородиновый морсислива, морс из выжимок рябиновых сушеныхислива при следующем соотношении ингредиентов л на 1000 дал рябиновый морсислива черносмородиновый морсислива морсислива из выжимок рябиновых сушеных коньяк крепостью 40-42 об. сахарный сироп 65,8 -ный лимонная кислота спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная 1000,0-1100,0 1500,0-1550,0 500,0-520,0 100,0-110,0 1500,0-1520,0 до кислотности 0,47 г/100 см 3 по расчету на купаж 25 об. . Предлагаемые ингредиенты создают ароматический комплекс, который обеспечивает настойке приятный аромат и вкус. Сравнение предлагаемой композиции ингредиентов для сладкой настойки с прототипом позволяет сделать вывод, что она является новой, так как композиция содержит отличительные от прототипа признаки. При совместном применении вышеприведенного компонентного состава происходит не только сохранение ароматоносящего комплекса, но и новообразование ароматонося 2 6241 1 щих компонентов, в результате чего конечный продукт приобретает особый аромат рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины. Биологически активные вещества черной смородины способствуют повышению физиологической ценности настойки, в то же время участвуют в формировании органолептических показателей. Использование морса из выжимок рябиновых сушеныхислива дает возможность дополнительно получить 12-15 морса, увеличение Р-активные вещества, каротин, В 1,В 2, 1, . Для приготовления настойки сладкой применяют сырье в соответствии с РЦ РБ 37602662.5.209-99 спирт этиловый ректификованный высшей очистки вода питьевая умягченная коньяк крепостью 40-42 кислота лимонная сахар черная смородина сушеная (плоды) рябина сушеная (плоды) выжимки рябиновые сушеные Технологический процесс производства настойки сладкой включает следующие стадии приемка и хранение спирта подготовка воды приготовление морсов приготовление купажа и фильтрация расфасовка, оформление и разлив готового изделия. Приемку и хранение спирта осуществляют согласно Инструкции по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта, утвержденной Минпищепромом СССР 25.09.85. Технологическая вода, предназначенная для приготовления настойки сладкой, должна быть подготовлена в соответствии с требованиями Регламента. Полуфабрикат (морсы) готовят согласно РЦ РБ 37602662.5.209-99 Регламента в соответствии с технологическими показателями. Порядок составления купажа устанавливается следующий вначале задают морсы, 1/3 воды, затем последовательно спирт, коньяк и после тщательного перемешивания сахарный сироп, при необходимости лимонную кислоту и оставшуюся часть воды для окончательного доведения купажа до заданного объема. Сахар задают в купажный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 , приготовленного на умягченной воде. Температура сахарного сиропа не должна быть выше 20 С, так как внесение в купаж сиропа с более высокой температурой увеличивает потери спирта и ароматических веществ. Лимонную кислоту задают в купаж в виде водного раствора. Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин. Указанная последовательность приготовления купажа обеспечивает хорошее смешивание и взаимное растворение компонентов. После окончания составления и перемешивания купажа отбирают пробы сверху и снизу купажного чана, которые передают на анализ. В случае несоответствия пробы требованиям рецептуры купаж корректируют добавлением спирта, сахара и кислоты. После повторного перемешивания купаж снова анализируют. 6241 1 Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на фильтрацию, а затем на разлив. Пример 1. Приготовление рябинового морса В настойный чан загружают 217 кг рябины сушеной (плоды) заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 50 об. в соотношении 13 в количестве 651 л и настаивают 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), после чего сливают морсслива в количестве 456 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.- 456 л и настаивают в течение 10-ти суток при периодическом перемешивании(не менее 5 раз), затем сливают морсслива 544 л. Морсыислива объединяют и получают 1000 л. Приготовление черносмородинового морса В настойный чан загружают 390 кг черной смородины сушеной (плоды), заливают водно-спиртовой жидкостью 50 об. в соотношении 12,5 в количестве 975 л и настаивают 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), затем сливают морсслива 682 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью, крепостью 45 об.в количестве 682 л и настаивают в течение 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз). Затем сливают морсслива 818 л. Морсыислива объединяют, получают 1500 л. Приготовление морса из выжимок рябиновых сушеных В настойный чан загружают 111 кг выжимок рябиновых сушеных и заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 50 об.в соотношении 13 в количестве 333 л настаивают 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), после чего сливают морсслива - 233 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью 45 об. 233 л и настаивают в течение 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), затем сливают морсслива - 267 л. Морсыислива объединяют, получают 500 л. Приготовление купажа В купажный чан задают рябиновый морсислива 1000 л, черносмородиновый морсислива - 1500 л, морс из выжимок рябиновых сушеныхислива 500 л, воды исправленной 4000 л, спирт этиловый ректификованный высшей очистки 1150 л, коньяк 100 л и тщательно перемешивают, затем задают сахарный сироп 65,8 -ный 1500 л, лимонную кислоту 0,25 кг в виде водного раствора - 6 л для доведения кислотности до 0,47 г/100 см 3, а оставшуюся часть воды - до окончательного доведения купажа до заданного объема - 244 л. Перемешивание купажа осуществляют последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин. После окончания составления и перемешивания купажа отбирают пробы сверху и снизу купажного чана. В случае несоответствия пробы требованиям рецептуры купаж корректируют добавлением спирта, сахара и кислоты. После повторного перемешивания купаж снова анализируют. Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на разлив. Пример 2. Отличается от примера 1 тем, что для приготовления настойки сладкой берут компоненты при следующем соотношении, л на 1000 дал рябиновый морсислива 1050 черносмородиновый морсислива 1525 морс выжимок рябиновых сушеныхислива 510 коньяк крепостью 40-42 об.105 сахарный сироп 65,8 -ный 1510 лимонная кислота до кислотности 0,47 г 100 см 3 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная по расчету на крепость купажа 25 об. . 4 6241 1 Пример 3. Отличается от примера 2 тем, что для приготовления настойки сладкой берут компоненты при следующем соотношении, л на 1000 дал рябиновый морсислива черносмородиновый морсислива морс выжимок рябиновых сушеныхислива коньяк крепостью 40-42 об. лимонная кислота спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная 1100 1550 520 110 до кислотности 0,47 г 100 см 3 по расчету на крепость купажа 25 об. . Настойка сладкая имеет цвет темно-вишневый с коричневым оттенком. Вкус кислосладкий с незначительной терпкостью. Аромат рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины. Рекомендовано название Минчанка. Физико-химические показатели крепость,массовая концентрация общего экстракта, г 100 см 3 массовая концентрация сахара, г/100 см 3 массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см 3 По содержанию токсичных элементов настойка сладкая должна соответствовать СанПиН 1163 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения РБ. Указанные соотношения ингредиентов определены экспериментальным путем, их уменьшение или увеличение не позволяют достичь определенного качества напитка. Источники информации 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С 123. 2. Патент 2132870, 1999. 3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 126. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5