Настойка горькая слабоградусная “Перцовка особая”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ СЛАБОГРАДУСНАЯ ПЕРЦОВКА ОСОБАЯ(71) Заявитель Климовичский ликеро-водочный завод производственного объединения Могилевпищепрома(72) Авторы Белоусов Михаил Трифонович Орехов Александр Иванович Астапенко Светлана Владимировна Иценкова Вера Григорьевна Фурсевич Лариса Михайловна Карнацевич Татьяна Михайловна(73) Патентообладатель Климовичский ликеро-водочный завод производственного объединения Могилевпищепрома(57) Настойка горькая слабоградусная, содержащая настой перцаислива, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве настоя перца она содержит настой перца красного, перца черного, перца душистого и кубебы и дополнительно содержит ароматный спирт можжевельника, причем ингредиенты для приготовления настоя,ароматного спирта и настойки использованы при следующем соотношении, кг/1000 дал перец красный (плоды) перец черный перец душистый кубеба (плоды) колер можжевельник (плоды) водно-спиртовая жидкость 4,0-6,0 2,5-3,5 1,5-2,5 1,5-2,5 25,0-35,0 4,0-6,0 из расчета на крепость купажа 28 . 4941 1 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна настойка Перцовая, содержащая настой Перцовкаислива из перца стручкового, перца черного, кубебы, колер и водно-спиртовую жидкость 1. Недостатком этой настойки является сравнительно нвысокие органолептические показатели. Задачей изобретения является повышение качества и расширение ассортимента горьких настоек. Поставленная задача решается тем, что настойка горькая слабоградусная содержит настой перцаислива, колер и водно-спиртовую жидкость, в качестве настоя перца она содержит настой перца красного (плоды), перца черного, перца душистого и кубебы (плоды) и дополнительно содержит ароматный спирт можжевельника, причем ингредиенты для приготовления настоя, ароматного спирта и настойки использованы при следующем соотношении, кг/1000 дал перец красный (плоды) 4,0 - 6,0 перец черный 2,5 - 3,5 перец душистый 1,5-2,5 кубеба (плоды) 1,5-2,5 колер 25,0 - 35,0 можжевельник (плоды) 4,0 - 6,0 водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость купажа 28 . Для приготовления настойки горькой слабоградусной Перцовка особая используют следующее сырье и материалы спирт этиловый ректификованный высшей очистки ГОСТ 5962-67 воду питьевую умягченную ГОСТ 2874-82 перец красный (плоды) ГОСТ 14260-89 перец черный ГОСТ 29050-91 перец душистый ГОСТ 29045-91 кубеба (плоды) по действующей НТД можжевельник (плоды) ГОСТ 21769-84. Настойку горькую слабоградусную Перцовка особая готовят следующим образом. Пример. Наиболее высокий дегустационный балл (9,61) получил образец продукции с содержанием ингредиентов в композиции, кг/1000 дал перец красный 5,0 перец черный 3,0 перец душистый 2,0 кубеба (плоды) 2,0 можжевельник (плоды) 5,0 колер 30,0 настой перцовки особойислива 192,0 ароматный спирт можжевельника 28,0. Для получения настоя перца смесь перца красного (плоды), перца черного, перца душистого, кубебы (плоды) заливают (залив ) 12,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 45 и настаивают при ежедневном перемешивании в течение 10 суток, после чего производят слив 80 настоя в количестве 9,6 дал крепостью 44 , далее производят заливводно-спиртовой жидкостью 9,6 дал крепостью 44 и снова настаивают при ежедневном перемешивании в течение 10 суток, затем производятслив 100 настоя в 2 4941 1 количестве 9,6 дал крепостью 41,0 . Всего послеислива получают 19,2 дал настоя перца. Одновременно готовят ароматный спирт можжевельника, для чего загружают в куб сушенный можжевельник (плоды) и 5,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 . В результате процесса выход ароматного спирта можжевельника составляет 55 от загруженного в количестве 2,8 дал крепостью 80 . Полученный ароматный спирт можжевельника добавляют в настой перца, дополнительно вводят колер, перемешивают и доводят до крепости 28 водно-спиртовой жидкостью. Настойка горькая слабоградусная Перцовка особая представляет собой слабоалкогольный напиток крепостью 28 , коричневого цвета, слегка жгучего вкуса, аромата округленного. Источники информации 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок // Легкая и пищевая промышленность. М. - 1981. - С. 219-220, 216, 267. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.