Способ определения относительной биологической ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма

(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, НРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОИ ДОБАВКИ ИЛИ КОРМА(71) Заявитель Государственное учреж- (56) Методические указания по токсикодение Республиканский научно- биологической оценке мяса, мясных практический Центр гигиень 1 (ВУ) продуктов и молока с использованием(72) Авторь 1 Соколов Сергей Михайло- инфузорий Тетрахимена пириформис. вич Дудчик Наталья Владимиров- Витебск, 1997. - С. 9-11. на Мельникова Людмила Алексан- КН 2198538 С 2, 2003. дровна (ВУ) 511 1669982 А 1, 1991.Способ определения относительной биологической Ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма, включающий оценку роста тест-культурь 1 Теггапушепа ругйГогшйз при температуре 24 С в питательной среде,содержащей равное количество в пересчете на азот контрольного или исследуемого образца пищевого продукта, продовольственного сь 1 рья, биологически активной добавки или корма, отличающийся тем, что оценку роста тест-культурь 1 осуществляют по детекЦИИ ПЭТ 1 и ПЭТ 2, представляющих собой время от внесения тест-культурь 1 в среду с контрольнь 1 м или, соответственно, исследуемь 1 м образцом до изменения активной проводимости средь 1, причем относительную биологическую Ценность исследуемого образцаи если значение ОБЦ равно 100 , то биологическая Ценность исследуемого образца полностью соответствует биологической ценности контрольного образца, если более 100 ,то биологическая ценность исследуемого образца уступает биологической Ценности контрольного образца, и если менее 100 , то биологическая Ценность исследуемого образца превосходит биологическую ценность контрольного образца.Известен способ определения относительной биологической Ценности мяса, мясопродуктов и молока с использованием тест-культурь 1 инфузории Теггапушепа ругйГогшйз, заключающийся в том, что инкубируют тест-культуру в питательной среде, содержащей исследуемь 1 й продукт, а также на среде, содержащей контроль (пробь 1 мяса от здоровь 1 х животнь 1 х, казеин, белок куриного яйца, смесь аминокислот), подсчить 1 вают под маль 1 мувеличением микроскопа число инфузорий, выросших на испытуемых пробах в течение определенного времени культивирования, и сравнивают полученные данные, после чего результат выражают в процентах 1.Указанный способ является прототипом по отношению К заявленному.Однако способ-прототип обладает низкой чувствительностью, в связи с чем требуется длительное, до 96 ч, время проведения испытаний, а также необходимостью использования в качестве контроля стандарта сравнения (пробы мяса от здоровых животных, казеин,белок куриного яйца, смесь аминокислот), что не всегда доступно.Общими признаками для заявляемого способа и прототипа является то, что осуществляют параллельное внесение в определенной концентрации в питательную среду, содержащую ранее определенную концентрацию тест-культуры Теггапушепа ругйгогшйз,образцов пищевых продуктов и продовольственного сырья, проводят их совместное культивирование с последующей обработкой полученных данных.Задачей заявляемого изобретения является повыщение чувствительности способа, что дает возможность оценивать относительную биологическую ценность белкового компонента пищевых продуктов, продовольственного сырья, биологически активных добавок и кормов, а также возможность использовать в качестве стандарта сравнения пищевые продукты, продовольственное сырье, биологически активные добавки и корма.Поставленная задача достигается следующим образом.Предложен способ определения относительной биологической ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма, включающий оценку роста тест-культуры Теггапушепа ругйгогппз при температуре 24 С в питательной среде, содержащей равное количество в пересчете на азот контрольного или исследуемого образца пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма, при этом оценку роста тест-культуры осуществляют по детекции ПЭТ 1 и ПЭТ 2, представляющих собой время от внесения тест-культуры в среду с контрольным или, соответственно, с исследуемым образцом для изменения активной проводимости среды, причем относительную биологическую ценность исследуемого образцаи если значение ОБЦ равно 100 , то биологическая ценность исследуемого образца полностью соответствует биологической ценности контрольного образца, если более 100 ,то биологическая ценность исследуемого образца уступает биологической ценности контрольного образца, и если менее 100 , то биологическая ценность исследуемого образца превосходит биологическую ценность контрольного образца.Такой прием повыщает чувствительность способа за счет того, что осуществляют импедиметрическую регистрацию активной проводимости питательной среды, что обеспечивает детекцию роста тест-культуры в течение 1,3-5,9 ч с последующим расчетом ОБЦ.Требуется определить относительную биологическую ценность белкового компонента двух образцов консервов для детского питания. 1 образец - овощное пюре (контроль),2 образец - овощное пюре, обогащенное мясным компонентом.Берут навеску образцов таким образом, чтобы она содержала 2,4 мг в пересчете на азот, и добавляют к ней 8 мл физиологического раствора. Тщательно перемешивают внесенные образцы по всему объему среды.В качестве тест-щтамма используют культуру Теггапушепа ругйгогппз из музея ГУ Республиканский научно-практический центр гигиены. Используемый щтамм является типичным по культурально-морфологическим свойствам.Для проведения анализа используют рабочую культуру инфузорий, полученную культивированием при 24 С в течение 72 Ч на среде следующего составапептон 4 г натрий хлористый 2 г глюкоза 1 г дрожжевой экстракт 2 г вода дистиллированная до 200 мл.Приготовленные образцы разливают в ячейки модуля бактометра по 1,5 мл, инокулируют 0,3 мл рабочей Культуры Теггапушепа ругйгогшйз и инкубируют в термоинкубаторе бактометра при (20-24) С в течение 2-6 ч.Время детекции роста тест-культуры составляетна среде, содержащей детские консервы 1 (контроль), - 2,7 чна среде, содержащей детские консервы 2, - 5,9 ч.Относительная биологическая ценность белкового компонента детских консервов 1,рассчитанная по предложенной формулеНа основании предложенных критериев оценки биологическая ценность образца 2 выше, чем биологическая ценность образца 1.Параллельно было проведено контрольное определение относительной биологической ценности белкового компонента двух образцов консервов для детского питания по способу-прототипу. Для определения относительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 ч.Требуется определить относительную биологическую ценность белкового компонента двух образцов молока-сырья, полученных от животных, находящихся на разных рационах. Контролем служит образец 1.Пробоподготовку и проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения.Время детекции роста тест-культуры составляетОтносительная биологическая ценность молока 1, рассчитанная по приведенной формулеНа основании предложенных критериев оценки биологическая ценность образца 1 соответствует биологической ценности образца 2.Параллельно было проведено контрольное определение относительной биологической ценности белкового компонента двух образцов консервов для детского питания по способу-прототипу. Для определения относительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 ч.Требуется определить относительную биологическую ценность белкового компонента биологически активной добавки 1, приготовленной из растительного сырья (контроль), и биологически активной добавки 2, аналогичной по составу добавке 1, но в рецептуру которой введен соевый текстурат как источник полноценного белка.Пробоподготовку И проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения.Время детекции роста тест-культуры составляетОтносительная биологическая ценность молока 1, рассчитанная по приведенной формулеНа основании предложенных критериев оценки биологическая ценность образца 1 меньще биологической ценности образца 2.Параллельно было проведено контрольное определение относительной биологической ценности белкового компонента двух образцов консервов для детского питания по способу-прототипу. Для определения относительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 ч.Требуется определить относительную биологическую ценность белкового компонента корма 1, полученного силосованием растительного сырья (контроль), и корма 2, аналогичного по составу корму 1, но в рецептуру которого введена мясо-костная мука как источник полноценного белка.Пробоподготовку и проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения.Время детекции роста тест-культуры составляетОтносительная биологическая ценность молока 1, рассчитанная по приведенной формулеНа основании предложенных критериев оценки биологическая ценность образца 1 меньще биологической ценности образца 2.Параллельно было проведено контрольное определение относительной биологической ценности белкового компонента двух образцов консервов для детского питания по способу-прототипу. Для определения относительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 ч.Таким образом, достигаемый технический результат заявленного способа заключается в сокращении времени определения относительной биологической ценности белкового компонента пищевых продуктов, продовольственного сырья, биологически активных добавок и кормов с 96 ч до 2-6 ч.1. Методические указания по токсико-биологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузорий Тетрахимена пириформис. - Витебск, 1997. - С. 9-11.Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.