Способ определения сравнительной биологической ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СРАВНИТЕЛЬНОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЛИ КОРМА(71) Заявитель Государственное учреждение Республиканский научнопрактический центр гигиены(72) Авторы Соколов Сергей Михайлович Дудчик Наталья Владимировна Мельникова Людмила Александровна(73) Патентообладатель Государственное учреждение Республиканский научно-практический центр гигиены(56) Методические указания по токсикобиологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузорий Тетрахимена пириформис(57) Способ определения сравнительной биологической ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма путем оценки роста тест-культурыв среде, содержащей исследуемый образец, и в среде, содержащей казеинат натрия, в количестве по 2,4 мг в пересчете на азот, отличающийся тем, что тест-культурувносят в среду в количестве 20 об. , инкубируют при температуре 24 С, рост оценивают путем импедиметрической регистрации активной проводимости среды и сравнительную биологическую ценность(СБЦ) исследуемого образца рассчитывают по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 где 1 и 2 - значения времени детекции роста тест-культурысоответственно в средах, содержащих исследуемый образец и казеинат натрия,и при значении СБЦ 100 судят об одинаковой биологической ценности исследуемого образца и казеината натрия, менее 100- о меньшей биологической ценности исследуемого образца и более 100- о более высокой биологической ценности исследуемого образца по сравнению с казеинатом натрия. Изобретение относится к разделу гигиены питания. Известен способ определения сравнительной биологической ценности (СБЦ) белкового компонента с использованием тест-культуры инфузории, заключающийся в том, что инкубируют тест-культуру в питательной среде, содержащей исследуемый продукт, а также на среде из стандартного белка, подсчитывают под малым увеличением микроскопа число инфузорий, выросших на испытуемых пробах в течение определенного времени культивирования, и сравнивают полученные данные 1. 11472 1 2008.12.30 Указанный способ является прототипом по отношению к заявленному. Однако способ-прототип обладает следующими недостатками низкой чувствительностью, в связи с чем требуется длительное, до 96 часов, время проведения испытаний, а также отсутствием количественных характеристик показателя сравнительной биологической ценности. Задачей заявляемого изобретения является повышение чувствительности способа и определение количественной характеристики сравнительной биологической ценности белкового компонента пищевых продуктов, продовольственного сырья, биологически активных добавок и кормов. Поставленная задача достигается следующим образом. Предложен способ определения сравнительной биологической ценности пищевого продукта, продовольственного сырья, биологически активной добавки или корма путем оценки роста тест-культурыв среде, содержащей исследуемый образец, и в среде, содержащей казеинат натрия, в количестве по 2,4 мг в пересчете на азот,при этом тест-культурувносят в среду в количестве 20 об. , инкубируют при температуре 24 С, рост оценивают путем импедиметрической регистрации активной проводимости среды и сравнительную биологическую ценность (СБЦ) исследуемого образца рассчитывают по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 где 1 и 2 - значения времени детекции роста тест-культурысоответственно в средах, содержащих исследуемый образец и казеинат натрия,и при значении СБЦ 100 судят об одинаковой биологической ценности исследуемого образца и казеината натрия, менее 100- о меньшей биологической ценности исследуемого образца и более 100- о более высокой биологической ценности исследуемого образца по сравнению с казеинатом натрия. Такой прием позволяет повысить чувствительность способа за счет того, что осуществляют импедиметрическую регистрацию активной проводимости питательной среды, что позволяет провести детекцию роста тест-культуры в течение 1,3-5,9 часа с последующим расчетом сравнительной биологической ценности, а также сравнить биологическую ценность исследуемого образца с биологической ценностью стандартного белка на основании предложенных критериев оценки. Примеры выполнения Пример 1 Требуется определить сравнительную биологическую ценность белкового компонента продовольственного сырья. В качестве образца для сравнения биологической ценности используют казеинат натрия. Берут навеску образцов таким образом, чтобы она содержала 2,4 мг в пересчете на азот, и добавляют к ней 8 мл физиологического раствора. Тщательно перемешивают внесенные образцы по всему объему среды. В качестве тест-штамма используют культуруиз музея ГУ Республиканский научно-практический центр гигиены. Используемый штамм является типичным по культурально-морфологическим свойствам. Для проведения анализа используют рабочую культуру инфузорий, полученную культивированием при 24 С в течение 72 часов на среде следующего состава пептон 4 г натрий хлористый 2 г глюкоза 1 г дрожжевой экстракт 2 г вода дистиллированная до 200 мл. 2 11472 1 2008.12.30 Приготовленные образцы разливают в ячейки модуля бактометра по 1,5 мл, инокулируют 0,3 мл рабочей культурыи инкубируют в термоинкубаторе бактометра при (20-24) С в течение 6-9 часов. Получены следующие результаты. Время детекции роста тест-культуры составляет на среде, содержащей продовольственное сырье, - 9,9 часа на среде, содержащей казеинат натрия, - 6,1 часа. Сравнительная биологическая ценность белкового компонента продовольственного сырья, рассчитанная по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 составляет СБЦ 62,5 . На основании предложенных критериев оценки биологическая ценность белка корма уступает биологической ценности стандартного белка. Параллельно было проведено контрольное определение сравнительной биологической ценности белкового компонента продовольственного сырья по способу-прототипу. Для определения сравнительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 часов. Пример 2 Требуется определить сравнительную биологическую ценность белкового компонента пищевого продукта. В качестве образца для сравнения биологической ценности используют казеинат натрия. Пробоподготовку и проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения. Получены следующие результаты. Время детекции роста тест-культуры составляет на среде, содержащей образец 1, - 6,1 часа на среде, содержащей казеинат натрия, - 6,1 часа. Сравнительная биологическая ценность белкового компонента пищевых продуктов,рассчитанная по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 составляет СБЦ 100 . На основании предложенных критериев оценки биологическая ценность белка пищевого продукта соответствует биологической ценности стандартного белка. Параллельно было проведено контрольное определение сравнительной биологической ценности белкового компонента продовольственного сырья по способу-прототипу. Для определения сравнительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 часов. Пример 3 Требуется определить сравнительную биологическую ценность белкового компонента биологически активной добавки. В качестве образца для сравнения биологической ценности используют казеинат натрия. Пробоподготовку и проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения. Получены следующие результаты. Время детекции роста тест-культуры составляет на среде, содержащей образец 1, - 6,0 часа на среде, содержащей казеинат натрия, - 6,1 часа. 11472 1 2008.12.30 Сравнительная биологическая ценность белкового компонента пищевых продуктов,рассчитанная по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 составляет СБЦ 104 . На основании предложенных критериев оценки биологическая ценность белка пищевого продукта превосходит биологическую ценность стандартного белка. Параллельно было проведено контрольное определение сравнительной биологической ценности белкового компонента продовольственного сырья по способу-прототипу. Для определения сравнительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 часов. Пример 4 Требуется определить сравнительную биологическую ценность белкового компонента корма. В качестве образца для сравнения биологической ценности используют казеинат натрия. Пробоподготовку и проведение анализа проводят по методике, описанной в п. 1 раздела Примеры выполнения. Получены следующие результаты. Время детекции роста тест-культуры составляет на среде, содержащей образец 1, - 12,0 часа на среде, содержащей казеинат натрия, - 6,1 часа. Сравнительная биологическая ценность белкового компонента пищевых продуктов,рассчитанная по формуле 1 1/ СБЦ 100 ,1 2 составляет СБЦ 50 . На основании предложенных критериев оценки биологическая ценность белка корма уступает биологической ценности стандартного белка. Параллельно было проведено контрольное определение сравнительной биологической ценности белкового компонента продовольственного сырья по способу-прототипу. Для определения сравнительной биологической ценности белкового компонента потребовалось 96 часов. Таким образом, достигаемый технический результат заявленного способа заключается в сокращении времени определения сравнительной биологической ценности белкового компонента пищевых продуктов, продовольственного сырья, биологически активных добавок и кормов с 96 часов до 6-9 часов, позволяет рассчитать данный показатель по предложенной формуле и оценить его биологическую ценность в сравнении с биологической ценностью стандартного белка - казеината натрия. Источники информации 1. Методические указания по токсико-биологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузорий Тетрахимена пириформис (экспресс-метод). Витебск, 1997. - С. 9-11. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4