Скороморозильный аппарат

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Сороко Олег Леонидович Усеня Юлия Сергеевна Кендысь Николай Николаевич(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Скороморозильный аппарат, содержащий барабан со шнековой навивкой и перемешивающими лопатками, электродвигатель и редуктор, отличающийся тем, что снабжен неподвижной рамой, на которой шарнирно закреплена платформа и установлена система вакуумирования, включающая вакуумный насос, датчик контроля вакуума и вакуумный клапан, при этом барабан установлен на платформе с возможностью вращения от электродвигателя с редуктором и с возможностью поступательного движения вверх и вниз относительно рамы с помощью пневмоцилиндра, причем барабан снабжен герметичной крышкой, а скорость вращения барабана регулируют частотным преобразователем. 16324 1 2012.08.30 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для замораживания мелкоштучных пищевых полуфабрикатов, в частности пельменей и вареников. Известен скороморозильный аппарат, содержащий теплоизолированную камеру, установленный в ней ленточный транспортер для приема и подмораживания изделий на его верхней и нижней ветвях, заключенных в воздуховод, сообщенный в зоне подвода охлажденного воздуха с нагнетательными линиями вентиляторов или воздухоохладителей,устройство для галтовки и домораживания изделий, включающее перфорированный или сетчатый шнековый барабан со средством отвода отгалтованной крошки, блок воздухоохладителей и устройство для вывода изделий из камеры 1. Недостатками данного технического решения являются большая продолжительность процесса замораживания и металлоемкость, что требует больших производственных площадей. Известен скороморозильный аппарат, содержащий вибротранспортер для подмораживания продукта, перфорированный барабан со шнековой навивкой и перемешивающими лопатками, предназначенный для домораживания продукта, и расположенный параллельно первому транспортеру по другую сторону барабана ленточный транспортер с вентиляторами обдува верхней и нижней ветвей, забранных в короба. Под перфорированным дном вибротранспортера расположена распределительная воздушная камера, сообщенная с вентилятором для нагнетания воздуха под дно 2. Недостатками скороморозильного аппарата являются высокие энергозатраты и громоздкость оборудования. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является аппарат для замораживания пищевых продуктов 3 - прототип, содержащий теплоизолированную камеру, установленный в ней ленточный транспортер, верхняя и нижняя ветви которого заключены в короба, составляющие воздуховод, устройство для галтовки и домораживания изделий, включающее перфорированный или сетчатый шнековый барабан со средством отвода отгалтованной крошки, расположенное параллельно продольной оси транспортера. При этом заключенная в короб нижняя ветвь транспортера расположена внутри барабана, а заключенная в другой короб верхняя ветвь транспортера расположена над транспортером. Недостатками конструкции являются трудоемкость процесса санобработки и техобслуживания из-за сложности конструкции, значительная продолжительность процесса замораживания. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является повышение производительности и интенсификация процесса замораживания пельменей. Это достигается тем, что скороморозильный аппарат, содержащий барабан со шнековой навивкой и перемешивающими лопатками, электродвигатель и редуктор, отличается тем, что снабжен неподвижной рамой, на которой шарнирно закреплена платформа и установлена система вакуумирования, включающая вакуумный насос, датчик контроля вакуума и вакуумный клапан, при этом барабан установлен на платформе с возможностью вращения от электродвигателя с редуктором и с возможностью поступательного движения вверх и вниз относительно рамы с помощью пневмоцилиндра, причем барабан снабжен герметичной крышкой, а скорость вращения барабана регулируют частотным преобразователем. На фигуре представлена схема скороморозильного аппарата. Скороморозильный аппарат содержит герметичный барабан 1 с лопатками, крышку 2,раму 3, платформу 4, редуктор 5, электродвигатель 6, пневмоцилиндр 7, частотный преобразователь (на фигуре не показан), систему вакуумирования, которая включает в себя вакуумный насос 8, резиновую трубку 9, вакуумметр 10, датчик контроля вакуума (на фигуре не показан), вакуумный клапан (на фигуре не показан). 2 16324 1 2012.08.30 Герметичный барабан 1, внутри которого имеются перемешивающие лопатки для пельменей, соединен с системой вакуумирования, с помощью которой в нем создается требуемое для осуществления процесса замораживания разряжение. Система вакуумирования стационарно закреплена на раме 3. Барабан 1 герметично закрытый крышкой 2 и редуктор 5 стационарно закреплены на платформе 4, которая, в свою очередь, шарнирно закреплена на раме 3. Под воздействием пневмоцилиндра 7 платформа 4 имеет возможность совершать поступательное движение вверх и вниз относительно рамы 3 и занимать три положения загрузка, рабочий режим, выгрузка. Вращение барабана 1 осуществляется с помощью электродвигателя 6 через редуктор 5. Скороморозильный аппарат работает следующим образом. Предварительно подмороженные до температуры -2 С пельмени с намороженным на их поверхность ледяным слоем, масса которого составляет 11,5 от массы пельменя, загружаются в барабан 1, который находится в положении загрузка, при этом объем барабана должен быть заполнен на 1/3. После загрузки барабан 1 герметично закрывают крышкой 2 и с помощью пневмоцилиндра 7 перемещают в положение рабочий режим. Затем включают систему вакуумирования и с помощью датчика контроля создают и поддерживают в барабане 1 требуемое разряжение, после чего электродвигатель 6 приводит его во вращение. Величину разряжения в барабане 1 контролируют с помощью вакуумметра 10. Вначале замораживания барабан 1 вращается медленно, а к концу процесса скорость его вращения постепенно увеличивается с помощью частотного преобразователя. Таким образом, одновременно происходит замораживание пельменей до температуры -18 С и их галтовка. По достижении в центре пельменей конечной температуры выключают систему вакуумирования, а барабан 1 перемещают в положение выгрузка и с помощью вакуумного клапана производят разгерметизацию барабана 1. Открывают крышку 2 и выгружают пельмени из барабана 1. Для санитарной обработки барабана 1 предусмотрено входное отверстие (на фигуре не показано), через которое поступают моющие средства, слив которых осуществляется после открытия крышки 2. После санитарной обработки барабана 1 входное отверстие герметично закрывают. Предлагаемое изобретение позволяет повысить производительность, интенсифицировать процесс замораживания пельменей и получить продукт высокого качества. Источники информации 1. А.с. СССР 1062482, МПК 25 13/06 // Бюл.23. - 23.09.1983. 2. Патент РФ 2035672, МПК 25 13/06 // Бюл.30. - 20.05.1995. 3. Патент РФ 2056016, МПК 25 13/06,23 3/36 // Бюл.30. - 10.03.1996. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3