Способ измельчения сырых овощей

(12) ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 54 спосов измвльчвния сырых овощвйСпособ измельчения сырых овощей, преимущественно картофеля, вкшочающий подготовку клубней к измельчению, их продавливание через отверстия решетки и одновременное разрезание картофельных жгутов в поперечном направлении, отличающийся тем, что для продавливания клубней используют решетку с отверстиями, размеры которых в продольном и поперечном направлении равны расстоянию между ними, а выдавливаемые жгуты разрезают с шагом 1-3 мм, равным размерам отверстшй.2. Оборудование предприятий общественного питания.М. Экономика, 1987.-С. 198-207,245-260.(71) Заявитель Витебский завод радиодеталей производственного объединения Монолит (ВУ)(73) Патентообладатель Витебский завод радиодеталей производственного объединения Монолит (ВУ)Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов, в частности к измельчению сырых овощей, и может быть использовано в производственных и бытовых условиях при измельчении картофеля.Известен способ измельчения картофеля путем обработки клубней терочным приспособлением в виде пластины с отверстиями, кромки которых приподняты с одной стороны относительно плоскости терки 1.Данный способ широко применяется в быту и обеспечивает удовлетворительное качество измельчения картофеля, но в то же время он не обеспечивает высокой производительности и безопасности для рук работающего.Также известен способ измельчения овощей путем обработки клубней терочным диском с отверстиями, кромки которых с одной стороны приподняты относительно плоскости диска 2.Этот способ более производителен и безопасен в эксплуатации, но для его осуществления измельчаемым клубням необходимо сообщать относительное движение вдоль плоскости терочного диска, что усложняет устройство для его осуществления.Наиболее бштзкши по технической сути к изобретению является реализованный в обычной мясорубке способ измельчеъшя, включающий подготовку продукта к измельчению, продавшавание через приспособление в виде диска (решетки) с отверстиями и одновременное разрезагше получаемых жгутов продукта в направлентш поперечном направленшо продавливатшя через отверстия решетки З.Этот способ достаточно производителен и удобен в эксплуатации и обеспечивает высокое качество измельчения мясных полуфабрикатов.Существенным недостатком способа является то, что он в силу своих технологических особенностей не может быть применен для качественного измельчения сырых овощей, например картофеля. Это связано с тем, что решетка мясорубки из-за своих конструктивных особенностей, в частности расположения и размеров отверстий в ней, оказывает значительное сопротивление продавливаншо картофеля, которое практически не преодолевается шнеком, в результате чего картофелш не измельчается решеткой, а давится шнеком, т.е. не обеспечивается нужное качество измельчения.Предлагаемый способ позволяет устранить недостатки известного способа и обеспечивает достижение более высокого технического результата, заключающегося в расширении технологических возможностей известного способа, реализованного в мясорубке, при одновременном обеспечении высокого качества измельчения сырых овощей, преимущественно картофеля.Сущность изобретения заключается в том,что в заявляемом способе измельчения сырых овощей, преимущественно картофеля, включающем подготовку клубней к измельчению, их продавливание через отверстия решетки и одновременное разрезание картофельных жгутов в поперечном направлении, вышеуказанный технический результат обеспечивается тем,что для продавливания клубней используют решетку с отверстиями, размеры которых в продольном и поперечном направлении равны расстоянию между ними, а выдавливаемые жгуты разрезают с шагом 1-3 мм, равным размерам отверстий.В данном случае расширение технологических возможностей способа и обеспечение высокого качества измельчения достигается в результате того, что при выборе решетки задаются определенным соотношением размеров отверстий решетки, расстояния между ними и шага резания в пределах 1-3 мм, в результате чего обеспечивается оптимальное сопротивление при продавливании через отверстия решетки и требуемое качество измельчения сырых овощей.Возможность осуществления изобретения подтверждается нижеприведенными сведениями, относящимися к примеру осуществления способа, выполнению решетки и к результатам экспериментальной проверки.Техническая сущность изобретения поясняется прилагаемым чертежом, где на фиг. 1 показан общий вид решетки, а на фит. 2 приведена возможная схема осуществления способа и пример схемы устройства, где решетка может выполнять свою функцию для измельчения овощей.Решетка 1 (см. фиг. 1) для осуществления способа измельчения сырых овощей выполнена в виде диска, пронизанного в рабочей зоне отверстиями 2 с перемычками 3 между отверстиями 2. В нерабочей зоне решетка 1 имеет центральное отверстие 4 и периферийную выемку 5. Соотношение конструктивных элементов решетки 1 выбрано так, что размеры отверстий 2 в поперечном А и продольном Б направлении и перемычек 3 (расстояние между отверстиями 2) являются размерными и выбраны в пределах 1-3 мм,при этом форма отверстий 2 может быть любой.Устройство (см. фиг. 2), иллюстрирующее способ измельчения, где решетка 1 может выполнять свою функцию, включает корпус 6 с приемной полостью 7, шнек 8, нож 9 и гайку 10. Решетка 1 отверстием 4 одевается на ось шнека 8, а выемка 5 совмещается с выступом на корпусе 6. Гайка 10 прижимает решетку 1 к ножу 9 и шнеку 8.Предлагаемый способ измельчения осуществляется следующим образом.Перед измельчением вымытые и очищенные клубни нарезают кусочками 11 с размерами порядка ЗОХЗОХЗО мм. После этого их загружают в приемную полость 7 корпуса 6 в зону действия шнека 8 и придают ему вращательное движение. При вращении шнек 8 перемещает кусочки 11 клубней к решетке 1 и продавливает их через отверстия 2 решетки 1. В это же время нож 9 прижимается к решетке 1 и при одновременном вращении со шнеком 8 разрезает вдавливаемые в отверстия 2 жгуты кусочков 11 картофеля с определенным шагом,величина которого зависит от количества и ширины лезвий ножа 9 и от хода последнею витка шнека 8 и находится в пределах 1-3 мм. Под создаваемым шнеком 8 напором отрезания кусочки картофельной массы с размером не более 3 мм выдавливаются из отверстий 2, и измельченный продукт собирается за решеткой 1 в специальную тару, после чего используетсядля приготовления различных блюд. Периодическая дозагрузка кусочков 11 в приемную полость 7 делает процесс измельчения непрерывным в течение требуемого периода работы.Решетка 1, являясь основным элементом для осуществления способа измельчения, обеспечивает оптимальное сопротивление продавливанию кусочков 11 картофеля через отверстия 2 решетки 1. Это обусловлено тем, что размеры отверстий 2 в поперечном А и продольном Б направлении (ширина и глубина), перемычек 3 между отверстиями 2 выполнены равными в пределах 1-3 мм, а величина шага резания также равна 1-3 мм, т.е. размерам отверстий 2, что обеспечивает требуемое качество измельчения.Практическое применение способа позволяет расширить технологические возможности бытовых мясорубок и обеспечить высокое качество20 измельчения сырых овощей с их помощью.Государственное патентное ведомство Республики Беларусь.