Биологически активная добавка к пище и способ ее получения

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ(71) Заявитель Государственное научное учреждение Институт радиобиологии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Морозова Анна Антоновна Наумов Александр Дмитриевич Тимохина Наталья Ильинична Ананьева Наталья Владимировна(73) Патентообладатель Государственное научное учреждение Институт радиобиологии Национальной академии наук Беларуси(57) 1. Биологически активная добавка к пище, содержащая биологически активную добавку к пище на основе костного сырья марки Допинат, отличающаяся тем, что дополнительно содержит продукт переработки топинамбура, выбранный из группы,включающей муку из сушеных клубней топинамбура, сок прямого отжима из клубней топинамбура, экстракт из сушеных клубней топинамбура и экстракт из надземной части топинамбура, при следующем соотношении ингредиентов на 1 кг добавки мука из сушеных клубней топинамбура, г 100-500 или сок прямого отжима из клубней топинамбура, или экстракт из сушеных клубней топинамбура, или экстракт из надземной части топинамбура, мл 100-250 биологически активная добавка к пище марки Допинат остальное. 2. Способ получения биологически активной добавки к пище по п. 1, при котором смешивают биологически активную добавку к пище на основе костного сырья марки Допинат с мукой из сушеных клубней топинамбура или с соком прямого отжима из клубней топинамбура, или с экстрактом из сушеных клубней топинамбура, или с экстрактом из надземной части топинамбура, полученную смесь гомогенизируют в течение 5-10 мин и сушат на воздухе до остаточной влажности не более 10 . 3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что после гомогенизации и сушки смесь формуют в виде гранул или таблеток или капсулируют. Изобретение относится к биотехнологии, химико-фармацевтической, пищевой промышленности и может быть использовано для получения биологически активных добавок 17826 1 2013.12.30 к пище (далее по тексту БАД к пище серии Кальфосил), предназначенных для введения в состав пищевых продуктов с целью восполнения недостающих минеральных веществ(пектинов) и других веществ. Известно, что дефицит макро- и микроэлементов в продуктах питания может быть восполнен за счет введения в их состав БАД к пище, в том числе полученных на основе костного сырья 1-8. Эффективность известных технических решений заключается в создании ассортимента БАД к пище, предназначенных для восполнения дефицита макро- и микроэлементов в пищевых продуктах, а также в суточном рационе питания взрослого и детского населения. Однако известные технические решения имеют ряд недостатков, в частности известные БАД к пище обладают недостаточной коррекцией по витаминам, пищевым волокнам,белкам, полиненасыщенным жирным кислотам и другим пищевым ингредиентам. При их дефиците в пище повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, мышечных дистрофий и т.д. Витамины улучшают проницаемость и эластичность стенок кровеносных сосудов, пищевые белки - биологическую ценность продукта, пектины придают пищевым продуктам детоксицирующие свойства по отношению к радионуклидам и тяжелым металлам. Важное значение имеет и содержание в БАД к пище полиненасыщенных жирных кислот, которые участвуют в обмене липидов и условно объединяются под названием витамина . Недостаток вышеуказанных пищевых ингредиентов наблюдается не только у беременных женщин, детей и подростков, но и у людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях и составляющих группу риска. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является витаминно-минеральная добавка Допинат-витамин Д на основе костного сырья, содержащая макро- и микроэлементы, витамин Д, и способ ее получения 5. Добавка включает макро- (кальций, фосфор, магний, калий), микроэлементы (цинк,железо, марганец, медь) и витамин Д при определенном соотношении ингредиентов. Способ ее (получения БАД к пище) получения включает смешивание компонентов при следующем их соотношении (г) витамин группы Д 0,002-0,007 пищевая добавка 1000,последующую гомогенизацию смеси и сушку. Технический результат заявляемого изобретения как в части БАД к пище, так и способа ее получения состоит в разработке новой БАД к пище, состав которой кроме биологически активной добавки на основе костного сырья марки Допинат, в частности Допинат-витамин Д, или Допинат-селен, или Допинат-йод, или Допинат-1, дополнительно содержит продукт переработки топинамбура (земляная груша,), выбранный из группы, включающей муку из сушеных клубней топинамбура или сок прямого отжима из клубней топинамбура, или экстракт из сушеных клубней топинамбура, или экстракт из надземной части (сухих листьев, цветков и стеблей) топинамбура,при следующем соотношении ингредиентов на 1 кг добавки мука из сушеных клубней топинамбура (г) 100-500 или сок прямого отжима из клубней топинамбура,или экстракт из сушеных клубней топинамбура, или 100-250 экстракт из надземной части топинамбура (мл) биологически активная добавка марки Допинат (г) остальное. Способ получения биологически активной добавки к пище включает смешивание БАД к пище марки Допинат с мукой из сушеных клубней топинамбура или с соком прямого отжима из клубней топинамбура, или с экстрактом из сушеных клубней топинамбура, или с экстрактом из надземной части топинамбура, последующую гомогенизацию полученной смеси в течение 5-10 мин и сушку на воздухе до остаточной влажности не более 10 . 2 17826 1 2013.12.30 Для получения БАД к пище Кальфосил в фармацевтической, так называемой готовой форме (таблетки, капсулы, драже), полученную после гомогенизации и сушки смесь формуют в виде гранул или таблеток или капсулируют. Изобретение направлено на решение задачи расширения ассортимента БАД к пище,которые могут быть использованы индивидуально в готовых формах (таблетки, капсулы,драже), так и для обогащения различных видов пищевой продукции, в частности хлебобулочных, макаронных, кондитерских, молочных и других изделий. БАД к пище серии Кальфосил предназначены выполнять несколько функций, в частности БАД к пище в виде порошка, введенные в состав пищевых продуктов при их получении, восполняют не только дефицит недостающих минеральных веществ и витаминов,но и обогащают пищевую продукцию богатым комплексом легко усваиваемых полисахаридов и белковых соединений, которые содержатся в продуктах переработки топинамбура. БАД к пище в виде гранул, драже, пастилок, таблеток и капсул, которые принимают во время приема пищи, позволяют значительно улучшить ценность суточного рациона питания не только по содержанию минеральных веществ, но и комплексу других ценных для организма веществ, которые содержатся в продуктах переработки топинамбура. Данные приведены в табл. 1. Таблица 1 Содержание пищевых ингредиентов в 1 кг сушеных клубней топинамбура 9 Пищевые вещества Белок Жир Углеводы,в том числе сахара крахмал Клетчатка Минеральные вещества кальций фосфор калий магний медь цинк железо марганец Состав белкового комплекса топинамбура характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе восьми незаменимых, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека. К ним относятся аргинин, валин,гистидин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан. Уникальным является и наличие комплекса легко усваиваемых полисахаридов преимущественно инулиновой природы. Инулин - единственный известный природный полисахарид, состоящий на 95 из фруктозы. В кислой среде желудочного сока инулин под воздействием фермента инулиназы гидролизуется с образованием фруктозы, которая усваивается организмом практически без инсулина, предупреждая тем самым энергетический голод тканей больного сахарным диабетом. Продукты переработки топинамбура выводят из организма тяжелые металлы и радионуклиды, что способствует профилактике многих заболеваний и повышает трудоспособность населения. Топинамбур не нуждается в химзащите - это чистый и доступный продукт. 3 17826 1 2013.12.30 В состав топинамбура и продуктов его переработки входят витамины С, В 1 В 2, В 3, В 5,В 6, В 7 и минеральные вещества железо, марганец, кальций, магний, калий, натрий, кремний. По содержанию кремния, железа, цинка и витаминов группы В топинамбур более чем в три раза превосходит такие овощи, как картофель, морковь, свеклу. Именно комплекс полезных для организма органо-минеральных веществ обеспечивает заявляемой БАД к пище профилактическое действие при болезнях сердца, диабете, ожирении, а также активизирует синтез белка, улучшает кровоснабжение и микроциркуляции,создавая гепатопротекторный эффект. Конкретная реализация изобретения иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. В качестве основного рецептурного компонента БАД к пище Кальфосил используют пищевую добавку, полученную на основе костного сырья, в данном конкретном случае БАД к пище Допинат-витамин Д. В качестве дополнительного - муку, полученную путем измельчения сушеных клубней топинамбура. На технических весах взвешивают 1,0 кг БАД к пище Допинат-витамин Д (в порошке) и 1,0 кг муки, полученной из сушеных клубней топинамбура. Взвешенные количества рецептурных компонентов переносят в смеситель и гомогенизируют в течение 5-10 мин,затем выгружают из смесителя и получают 2 кг БАД к пище Кальфосил-1 в виде порошка. Полученный продукт анализируют на содержание кальция и фосфора. Данные приведены в табл. 2. Примеры 2-4. Технологическая схема примеров 2-4 аналогична приведенной в примере 1, лишь с той разницей, что в качестве основного рецептурного компонента используют БАД к пище Допинат-1 (пример 2), Допинат-селен (пример 3) и Допинат-йод (пример 4), а также изменяют количество муки, полученной из сушеных клубней топинамбура и введенной в состав БАД к пище. Полученный продукт анализируют на содержание кальция и фосфора. Состав БАД к пище марки Кальфосил-1, содержание муки из топинамбура, введенной в ее состав, и содержание минеральных веществ (кальция и фосфора) приведены в табл. 2. Таблица 2 Состав БАД к пище марки Кальфосил-1 и содержание минеральных веществ Количество введенСостав БАД к пище Кальфопри ной муки из топинамсил-1 мера бура, г/кг 1 2 3 4 Допинат-витамин Д и мука из топинамбураДопинат- 1 и мука из топинамбура Допинат-селен и мука из топинамбура Допинат-йод и мука из топинамбура Содержание минеральных веществ в БАД к пище Кальфосил-1, мг/г кальций фосфор БАД к пище Кадьфосил-1 с более высоким содержанием муки из топинамбура (пример 4) может быть использована при производстве продуктов специального назначения,например в диетических продуктах для людей пожилого возраста, а также как БАД-сырье для производства БАД к пище Кальфосил-1 в виде таблеток или капсул (готовые формы). Получать БАД к пище Кальфосил-1 с содержанием муки меньше 100,0 г/кг нецеле 4 17826 1 2013.12.30 сообразно в связи с тем, что такая биодобавка будет оказывать недостаточно высокий профилактический эффект по содержанию белка растительного. Пример 5. В качестве основного рецептурного компонента берут добавку, полученную на основе костного сырья марки Допинат. В данном конкретном случае используют БАД к пище Допинат-1, в качестве дополнительного рецептурного компонента - сок прямого отжима, полученный из клубней топинамбура. Сок прямого отжима из клубней топинамбура получают следующим образом отбирают более крупные клубни топинамбура, моют, очищают от кожуры, измельчают. Затем из полученной массы отжимают сок и фильтруют. На технических весах взвешивают 1 кг БАД к пище Допинат-1 и помещают в эмалированную емкость (таз или ведро). Мерной посудой отмеряют 250 мл сока, полученного из клубней топинамбура, и медленно при постоянном перемешивании приливают в емкость, содержащую БАД к пище Допинат-1. Полученную массу переносят в смеситель и гомогенизируют в течение 5-10 мин. Затем массу выгружают из смесителя, помещают на противни, сушат на воздухе и получают БАД к пище Кальфосил-2. Полученный продукт анализируют на содержание кальция и фосфора. Данные приведены в табл. 3. Примеры 6-8. Технологическая схема примеров 6-8 аналогична приведенной в примере 5, лишь с той разницей, что в качестве основного рецептурного компонента используют БАД к пище Допинат-йод (пример 6), Допинат-селен (пример 7) и Допинат-витамин Д (пример 8), а также разное количество сока прямого отжима из клубней топинамбура,введенного в состав добавки. Состав БАД к пище марки Кальфосил-2, количество сока прямого отжима из клубней топинамбура, введенного в ее состав, и содержание минеральных веществ (кальция и фосфора) приведены в табл. 3. Таблица 3 Состав БАД к пище марки Кальфосил-2 и содержание минеральных веществ Допинат-1 и сок из клубней топинамбура Допинат-йод и сок из клубней топинамбура Допинат-селен и сок из клубней топинамбура Допинат-витамин Д и сок из клубней топинамбура Количество введенного сока из клубней топинамбура,мл/кг добавки Содержание минеральных веществ в БАД к пище Кальфосил-2, мг/г кальций фосфор БАД к пище Кальфосил-2 с более высоким содержанием сока из клубней топинамбура может быть использована в качестве БАД-сырья при производстве БАД к пище в фармацевтической форме, например в виде таблеток, капсул, драже, а также в процессе производства продуктов специального назначения, например диетических. 5 17826 1 2013.12.30 Получать БАД к пище марки Кальфосил-2 с введением сока из клубней топинамбура в количестве меньше 100 мл/кг нецелесообразно в связи с тем, что БАД к пище Кальфосил-2 будет оказывать недостаточно высокий профилактический эффект. Примеры 9-13. Технологическая схема примеров 9-13 (табл. 4) аналогична схеме, приведенной в примерах 5-8 (табл. 3), лишь с той разницей, что в качестве дополнительного рецептурного компонента используют экстракт из сушеных клубней топинамбура или экстракт из надземной части (сухих листьев, цветков и стеблей) топинамбура. Экстракт из сушеных клубней топинамбура получают следующим образом клубни топинамбура моют, очищают от кожуры, измельчают на тонкие кружочки и сушат, используя овощесушилку, до влажности не более 5 . Затем 100 г сухого сырья заливают 301,5 -ным водным раствором этилового спирта в соотношении 110-115, ставят в темное место. Выдерживают от 1 до 5 сут, затем фильтруют и получают экстракт из сушеных клубней топинамбура. Экстракт из надземной части топинамбура получают следующим образом 100 г сухого сырья, измельченного до частиц размером 0,5-1,0 см, заливают 301,5 -ным водным раствором этилового спирта в соотношении 110-120, ставят в темное место, выдерживают от 1 до 5 сут, затем фильтруют и получают экстракт из надземной части топинамбура. На технических весах взвешивают 1 кг БАД к пище марки Допинат и переносят в эмалированную емкость (таз, ведро). Мерной посудой отмеряют 250 мл экстракта, полученного из сушеных клубней топинамбура или из надземной части топинамбура, и медленно при перемешивании обрабатывают БАД к пище марки Допинат, затем массу переносят в смеситель и гомогенизируют в течение 5-10 мин, выгружают из смесителя и получают БАД к пище Кальфосил-3. Полученный продукт анализируют на содержание кальция и фосфора. Состав БАД к пище марки Кальфосил-3, количество экстракта, введенного в ее состав, и содержание минеральных веществ (кальция и фосфора) приведены в табл. 4. Таблица 4 Состав БАД к пище марки Кальфосил-3 и содержание минеральных веществ Допинат- 1 и экстракт из надземной части топинамбура Допинат-витамин Д и экстракт из надземной части топинамбура Допинат-витамин Д и экстракт из клубней топинамбура Допинат-йод и экстракт из надземной части топинамбура Допинат-йод и экстракт из надземной части топинамбура Содержание минеральных веществ в БАД к пище Кальфосил-3, мг/г кальций фосфор 17826 1 2013.12.30 Получать БАД к пище Кальфосил-3 с содержанием экстракта в количестве меньше 100 мл/кг нецелесообразно, так как БАД к пище Кальфосил-3 будет обладать низким профилактическим эффектом. БАД к пище Кальфосил-3 с более высоким содержанием экстракта (пример 13) может быть использована в качестве БАД-сырья при производстве БАД к пище в виде таблеток, капсул или драже. Пример 14. Технологическая схема примера 14 аналогична приведенной в примерах 1-13, лишь с той разницей, что после гомогенизации массу сушат на воздухе и формуют в виде таблеток, или гранул, или драже, или капсулируют. Разработан состав одной таблетки массой 0,50 1,00 2,00 г и технология их получения. В качестве примера (в табл. 5) приведен состав одной таблетки БАД к пище марки Кальфосил-2 массой 0,50 1,00 и 2,00 г. Таблица 5 Состав одной таблетки БАД к пище марки Кальфосил-2 массой 0,50 1,00 и 2,00 г Содержание минеральных веществ и витаминов в одной таблетке Макроэлементы, мг Состав одной таблетки массой (г) 0,50 БАД к пище серии Кальфосил в виде таблеток или капсул массой 0,50 г может быть использована в качестве обогатителя суточного рациона для детей. БАД к пище серии Кальфосил в виде таблеток массой 1,00 и 2,00 г может быть использована с лечебнопрофилактической целью для взрослых, а также особых категорий людей, страдающих такими заболеваниями, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет, ожирение, гипертония и др. БАД к пище серии Кальфосил придает пищевым продуктам при их обогащении комплекс ценных потребительских свойств, что позволяет улучшить ценность суточного рациона питания. Таким образом, заявляемые БАД к пище можно широко использовать в питании как взрослого, так и детского населения, особенно в северных и в экологически неблагоприятных регионах. 17826 1 2013.12.30 Источники информации 1. Заявка Японии 2-154663, 1991. 2. А.с. СССР 1695872, 1991. 3. Патент 2387, 1998. 4. Патент 7054, 2004. 5. Патент 7430 (прототип). 6. Патент 7496, 2005. 7. Патент 7393, 2003. 8. Патент 9802, 2007. 9. Решетник Л.А. и др. Топинамбур - возможности его использования в лечебном питании детей//Вопросы питания. - 1998. -1. - С. 18-20. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 8