Способ приготовления водки

ОПИСАНИЕ РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ (19) ВУ (п) 321 1 ИЗОБРЕТЕНИЯ д, с 1 К ПАТЕНТУ (51)5 с 120 3/06(12) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ комитвт РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ(71) Заявитель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО(73) Патентообладатель Минское областное производственное объединение крахмальной промышленности Кристалл (ПО Минсккрахмалпромб (ВУ)Способ приготовления водки путем смешивания питьевой исправленной воды со спиртом этиловым ректификованным Люкс, добавления сахарного сиропа с последующей фильтрацией полученной сортировки на песочных фильтрах, отличающийся тем, что перед смешиваниемпитьевую исправленную воду фильтруют через Измельченный природный кремневый камень, а в качестве сахарного сиропа используют инвертированный сахарный сироп.3. Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. - М, 1973. - С. 75.4. Чичибабин Л.Е. Основные начала органической химии, М. Химическая литература,1963. С. 660.6. Рекомендации по применению кремня для очистки воды от тяжелых металлов и радионуклидов, а также для водоподготовки с целью производства продуктов питания. Министерство природных ресурсов И охраны окружающей среды республики Беларусь. - Не 1, 1996. - С. 2.7. Отчет о научно-исследовательской работе Выполнить теоретические И экспериментальные исследования, связанные с оценкой изменений в структуре воды и в водке, возникающие под воздействием крупно - дисперсного кремня. Заключительный отчет, договор Не 734, 1997. - С. 2.48.Известен способ приготовления водки из спирта этилового ректификованного Люкс, воды питьевой исправленной, при этом воду И водно-спиртовую жидкость (сортировку) дополнительно обрабатывают в колоннах, заполненных природным Кремневым камнем (кремень) 1.Однако указанный способ не позволяет получить водку с более мягким вкусом и улучшенным ароматом.Прототипом изобретения является способ производства водки Белая Русь, приготовленной из спирта этилового ректификованного Люкс, воды питьевой исправленной с жесткостью до 1 мг экв/л. для естественной неумягченной воды и до 0,2 мг экв/л для умягченной воды и сахарного сиропа.Полученную сортировку фильтруют на песочных фильтрах со скоростью не более 30 дал или фильтр-прессах с фильтркартоном марки Т 2.Прототип так же, как И аналог, не отличается очень высокими вкусовыми показателями.Задача настоящего изобретения - разработка способа получения водки с высокими вкусовыми и лечебными свойствами, которую можно было бы применить в оздоровительных и профилактических целях.Поставленная задача решается тем, что водку приготавливают путем смешивания питьевой исправленной воды со спиртом этиловым ректификованным Люкс, добавления сахарного сиропа с последующей фильтрацией полученной сортировки на песочных фильтрах, при этом перед смешиванием питьевую исправленную воду фильтруют через измельченный природный кремневый камень, а в качестве сахарного сиропа используют инвертированный сахарный сироп. Полученную водно-спиртовую жидкость (сортировку) фильтруют через песочные фильтры со скоростью не более 20 дал/час и подают на розлив. яРасход компонентов, дал на 1000 дал готового продукта спирт этиловый ректификованный Люкс 415 инвертированный сахарный сироп концентрацией 65,8 1,15-1,2 вода питьевая исправленная кремневая остальное.Основное отличие от прототипа заключается в том, что питьевую исправленную воду дополнительно фильтруют через измельченный Природный кремневый камень (кремень) и в качестве сахарного сиропа используют инвертированный сахарный сироп с последующей фильтрацией на песочных фильтрах.инвертированный сахарный сироп готовят так же, как обычный сахарный сироп в сахароварочных котлах. АДля приготовления инвертированного сахарного сиропа в котел наливают умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара. Воду подогревают до температуры 50-60 С, после чего при непрерывном размешивании задают рассчитанное количество сахара. Сиропу дают вскипеть. Образующуюся на его поверхности пену снимают и с помощью лимонной кислоты производят инверсию сахарозы в количестве 0,08 по отношению к весу сахара, после чего сиропу дают еще раз вскипеть. Варка сахарного сиропа не должна продолжаться более 30 минут 3.При гидролизе под действием кислот происходит распад сахарозы (превращается или инвертируется), образуя смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, называемую инвертным сахаром 4.Глюкоза и фруктоза является ценным питательным материалом, легко усваиваемым организмом. Глюкоза повышает процессы обмена веществ, улучшает антитоксическую функцию печени при различных отравлениях и других патологических состояниях 5.При взаимодействии воды с поверхностью кремня происходит перенос электронного заряда твердой фазы на адсорбированные молекулы воды. В результате такого переноса изменяются следующие параметры структуры воды валентный угол расстояние между атомами кислорода двух соседних молекул воды длина валентной связи энергия водородных связей дипольный момент молекулы воды статическая диэлектрическая проницаемость воды. уПеренос заряда с поверхности кремня на адсорбированные молекулы воды приводит к увеличению энергии водородных связей молекул воды с молекулами растворенного кислорода,что обусловливает накопление кислорода в воде 6.Установлено, что под воздействием кремня в воде создаются кластеры О 2(Н 2 О) п., которые и определяют в сортировке иную структуру воды, этилового спирта и накопления молекулярного кислорода, что и обусловливает улучшение вкусовых качеств конечного продукта 7.При контакте воды с белорусским черным кремнем последний повышает ее прозрачность,уменьшается содержание в ней аммиака, солей аммония, железа, цинка, бария, кальция. Обработанная кремнем вода восстанавливает утраченный и ослабленный иммунитет человека, снижает СОДСРЖННИС ХОЛССТВРИНЗ В КРОВИ, ЗЗЩИЩЗСТ бИОЛОГИЧССКИС МСМбРЗНЬП КЛЕТОК ОТ ОКИСЛИТСЛЬНОго стресса.Активированная кремнем вода приобретает качества, свойственные только родниковой воде. Регенерацию кремня производят 3-5 -ным раствором соляной кислоты.Берут 400 дал питьевой исправленной воды, дополнительно обработанной в колонне природным Кремневым камнем (кремень), добавляют 415 дал спирта этилового ректификованного Люкс крепостью 96,3 И при перемешивании добавляют 1,15 дал инвертированного сахарного сиропа концентрацией 65,8 , доводят сортировку до крепости 40 , перемешивают,фильтруют на песочных фильтрах со скоростью не более 20 дал/час и подают на розлив.ФИЗИКО - ХИМИЧССКИВ показатели ОРГЗНОЛФПТИЧССХСИВ ПОКЗЗЗТСЛИбез посторонних включений и осадка Цвет - бесцветныйОбъем соляной кислоты с НС 101 моль/дм израсходованный на титрование 100 см вод- 3,0 ки, не болееМассовая концентрация альдегидов в пересче те на уксусный в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 3,0 Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутило вого спиртов (321) в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 0 2 Массовая концентрация эфиров в пересчетена уксусно-этиловый эфир в 1 дмз безводного спирта, мг не более 18 Объемная доля метилового спирта в пересчетена безводный спи не более 0,03По содержанию токсичных элементов водка соответствует медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения.Содержание радионуклидов не превышает действующих республиканских допустимых уровней.Таким образом, полученная водка содержит на 30 больше молекулярного кислорода, лечебные глюкозу и фруктозу и измененную структуру водно-спиртовой жидкости.Вкус и аромат, характерный для данной водки, - без постороннего привкуса и ароматаГосударственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.