A23L 1/0534 — целлюлоза; ее производные, например простые эфиры
Способ производства студневой основы для кондитерских изделий
Номер патента: 4812
Опубликовано: 30.12.2002
Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Геллер Борис Эммануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович, Васькина Валентина Андреевна
МПК: A23L 1/052, A23L 1/05, A23L 1/0524...
Метки: производства, способ, изделий, основы, студневой, кондитерских
Текст:
...массы и ухудшению внешнего вида. Это обусловлено тем, что при уваривании массы происходит гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, а последняя, в свою очередь, разлагается до оксиметилфурфурола и других продуктов распада, которые окрашивают студень в темно-коричневый цвет и придают ему горький вкус. Введение сахара в количестве меньше 75,68 мас.на сухое вещество композиции приводит к получению ненасыщенных сахарных растворов, снижению...