A23J 3/34 — с использованием ферментов
Способ получения гидролизата белков молока (варианты)
Номер патента: 16161
Опубликовано: 30.08.2012
Авторы: Курченко Владимир Петрович, Жабанос Наталья Константиновна, Головач Татьяна Николаевна, Фурик Наталья Николаевна
МПК: A23J 3/34, A23J 1/20, C12N 1/20...
Метки: способ, молока, белков, варианты, гидролизата, получения
Текст:
...эндопептидазы с протеолитической активностью 2,4 ЕА/г в количестве 1 по отношению к белку, гидролиз белковой фракции молока при температуре 50-55 С и постоянном перемешивании в течение 2-3 ч до снижения 6,5-6,8 и накопления -аминного азота 53-74 мг , стерилизацию гидролизата при температуре 1151 С в течение 30 мин. В раствор обезжиренного молока дополнительно вносят ферментный препарат, содержащий грибную экзопептидазу, с...