Модульное устройство для приготовления пищи

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МОДУЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ(71) Заявитель Билинский Юрий Марьянович(72) Автор Билинский Юрий Марьянович(73) Патентообладатель Билинский Юрий Марьянович(57) 1. Устройство для приготовления пищи, содержащее установленные на опорах источник тепла и расположенную над ним рабочую часть, отличающееся тем, что источник тепла и рабочая часть представляют собой отдельные модули, при этом модуль рабочей части разбит на три отсека, причем центральный отсек расположен непосредственно над модулем источника тепла и его контур в плане совпадет с контуром модуля источника тепла, при этом центральный отсек выполнен открытым снизу и с возможностью установки на нем, по крайней мере, одной съемной оснастки для приготовления пищи или крышки боковые отсеки расположены в плане за пределами контура модуля источника тепла,снабжены днищами произвольной формы и выполнены с возможностью установки в них,по крайней мере, одной съемной оснастки для приготовления пищи и/или крышки, кроме того, по крайней мере, одна из смежных стенок между центральным и боковыми отсеками снабжена шторкой. 2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что днище, по крайней мере, одного из боковых отсеков выполнено в виде съемной ванночки для сбора жира. 3. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что, по крайней мере, крышка одного из боковых отсеков выполнена откидной с возможностью регулировки зазора между крышкой и верхним краем отсека вращением крышки вокруг одной из осей крепления. 52032009.04.30 4. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что, по крайней мере, две опоры оснащены колесами. 5. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что закреплено на раме, установленной на стойке с возможностью вращения по оси стойки. 6. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что под модулем источника тепла между опорами расположена горизонтальная полка. 7. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что горизонтальная полка выполнена в виде решетки. 8. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что, по крайней мере, с одной из сторон устройство снабжено поручнем. 9. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что в модуле источника тепла может быть размещен источник тепла, выбранный из группы жаровня для древесного угля, газовая горелка, электронагревательный элемент, газокерамическая горелка, при этом в боковых стенках модуля источника тепла выполнены отверстия для прохода воздуха.//075 .). 2. .-- .220(/// 620.). Устройство относится к кухонному оборудованию, а именно к устройствам для приготовления пищи, использующим тепловую обработку пищевых продуктов методом естественной тепловой конвекции. Известны устройства для приготовления барбекю 1, в которых рабочая поверхность, на которой укладываются приготавливаемые продукты, располагается над источником тепла. В качестве источника тепла используется газовая горелка. Эти устройства малофункциональны, ограничены одним видом источника тепла, и при этом блюда обжариваются и одновременно подкапчиваются продуктами горения жира, что способствует образованию на поверхности обрабатываемых продуктов канцерогенных веществ. Прототипом предлагаемого устройства является мобильная установка для гриля, барбекю и копчения, использующая принцип раздельной термообработки продуктов 2. Установка состоит из трех рабочих частей (источника тепла, барбекю и дымохода) цилиндрической формы, жестко скрепленных между собой, установленных на опорах, две из которых снабжены колесами. Рабочие части источника тепла и барбекю расположены горизонтально и соединены между собой торцами, при этом источник тепла расположен ниже рабочей части барбекю на половину диаметра. В месте соединения этих частей в смежной стенке выполнено отверстие для прохождения дыма и горячего воздуха. С другой стороны барбекю вертикально расположена рабочая часть дымохода, причем ее нижний торец расположен на одном уровне с нижней линией гриля/барбекю, и корпус гриля/барбекю частично охватывает корпус дымохода. В месте соединения гриля/барбекю и дымохода выполнено отверстие для прохождения дыма и горячего воздуха. В рабочей части барбекю горизонтально закреплены решетки для размещения продуктов. С одной из сторон цилиндра барбекю в нижней точке выполнено отверстие для стока жира, образующегося при приготовлении пищи. Дымоход можно использовать в качестве коптильни, закрепив в нем решетки для размещения продуктов. В качестве источника тепла используется уголь и дрова. Данное устройство малофункционально, ограничено в использовании различных источников тепла и достаточно неудобно в эксплуатации. 2 52032009.04.30 Задачей предлагаемого устройства является создание экономичного, высокопроизводительного, многофункционального, пожаробезопасного профессионального оборудования для приготовления пищи с уменьшенной загрязненностью внутренних рабочих поверхностей. Предлагаемое устройство для приготовления пищи состоит из модуля рабочей части,установленного на опорах, и расположенного ниже его средней области съемного модуля источника тепла. Модуль рабочей части разделен вертикальными плоскостями на три отсека, причем центральный отсек расположен непосредственно над модулем источника тепла и его контур в плане совпадет с контуром модуля источника тепла. Центральный отсек выполнен открытым снизу и с возможностью установки на нем, по крайней мере,одной съемной оснастки для приготовления пищи или крышки. Боковые отсеки расположены в плане за пределами контура модуля источника тепла, снабжены днищами произвольной формы и поворотной крышкой и выполнены с возможностью установки в них, по крайней мере, одной съемной оснастки для приготовления пищи. Смежные стенки между центральным и боковыми отсеками оборудованы открываемыми шторками. В одном из вариантов днища боковых отсеков модуля рабочей части выполнены в виде съемной ванночки для сбора жира. В еще одном варианте поворотные крышки выполнены с возможностью регулировки зазора между крышкой и верхним краем отсека посредством вращения крышки вокруг одной из осей крепления. В другом варианте, по крайней мере, две опоры устройства могут быть оснащены колесами. В еще одном варианте устройство может быть закреплено на раме, установленной на стойке с возможностью вращения по оси стойки. В еще одном варианте устройства под модулем источника тепла между опорами расположена горизонтальная полка. В одном из вариантов горизонтальная полка выполнена в виде решетки. В одном из вариантов, по крайней мере, с одной из сторон устройство может быть снабжено поручнем. В качестве источника тепла в устройстве может быть размещена жаровня для древесно-угольного топлива, газовая горелка, электронагревательный элемент или газокерамическая горелка, при этом в нижней области боковых стенок модуля источника тепла выполнены отверстия для подачи воздуха. Более подробно полезная модель описана на чертежах. Фиг. 1 - вид спереди, совмещенный с разрезом фиг. 2 - вид сбоку, совмещенный с разрезом фиг. 3 - общий вид устройства с жаровней в качестве источника тепла фиг. 4 - вид рабочей поверхности с различными оснастками фиг. 5 - общий вид устройства с коптильней фиг. 6 - общий вид устройства на стойке. На фиг. 1 изображен вид спереди предлагаемого устройства для приготовления пищи. Устройство состоит из установленных на опорах 3 модуля рабочей части 1 и модуля источника тепла 2. Две опоры 3 оснащены колесами 7. Модуль рабочей части 1 состоит из трех равных отсеков центрального 1 с и двух боковых 1 а и 1 б. Их равные размеры в плане, но разные тепловые режимы, позволяют применять большое количество съемных оснасток для приготовления пищи, способных одновременно выполнять многообразные операции, необходимые современному повару. Между опорами закреплена полка 11. По крайней мере, с одной из сторон устройство оборудовано поручнем 16 (фиг. 3-4) и полкой 21 (фиг. 6). Стенки между отсеками модуля рабочей части оборудованы вертикальными шторками 4 а и 4 б, установленными на осях 12 а и 12 б соответственно. Вертикальные шторки 4 а и 4 б 52032009.04.30 приводятся в движение вынесенными на передний фасад устройства рычагами 5 а и 5 б соответственно, соединенными осями 12 а и 12 б, и имеют два вертикальных положения закрыто - ручка и плоскость шторки выше оси поворота (5 б и 4 б на фиг. 2) открыто - ручка и плоскость шторки ниже оси поворота. Шторка, сопряженная с используемым боковым отсеком, должна находиться в положении открыто, при этом жар от источника тепла поступает в используемый боковой отсек. Исключение составляет режим поддержания температуры приготовленных блюд,для которого необходимо небольшое количество тепла, обеспечиваемое устройством при закрытой шторке. Центральный отсек 1 с расположен над модулем 2 источника тепла (фиг. 1), что обусловливает повышенную, по сравнению с боковыми отсеками 1 а и 1 б, рабочую температуру. Центральный отсек 1 с предназначен для установки таких оснасток для приготовления пищи, как кофе-мармита 13, коптильни и гастроемкостей 14 (фиг. 4, 5) и решетки высокотемпературного духового шкафа (на фигурах не показано). Для эффективного использования энергии топлива и регулировки температуры боковые отсеки 1 а и 1 б оснащены крышками 9 а и 9 б соответственно, с возможностью регулировки зазора по высоте вращением крышек 9 а и 9 б при помощи ручек 10 а и 10 б вокруг осей 22 а и 22 б соответственно (фиг. 1, условные обозначения 9 а и 9 б крышек), а также вращением крышек 9 а и 9 б вокруг осей 23 а и 23 б соответственно. Регулировка температуры происходит по принципу меньше зазор - больше температура. Днища боковых отсеков 1 а и 1 б выполнены в виде съемных ванночек 8 а и 8 б соответственно для сбора жира с последующим его удалением по мере наполнения ванночек(фиг. 1, 3, 4). Более наглядно предлагаемое устройство с различными оснастками представлено на фиг. 3-6. На фиг. 3 представлен общий вид предлагаемого устройства, в котором в качестве источника тепла используется жаровня 12, состоящая из непосредственно отсека для размещения угля и расположенного под ним зольного отсека с отверстиями в стенках для подачи воздуха. Для приготовления пищи предлагаемое устройство можно оборудовать различными оснастками. Например, в качестве оснастки на боковых отсеках можно установить барбекюрешетки 6 (фиг. 1 и 5) и 15 (фиг. 4), шампуры, роллер-гриль 18 (фиг. 5), вертел-гриль, карусель-гриль, шампура, соединенные при необходимости с редуктором с автономным приводом 1,5 В, либо 21,5 В, либо с сетевым приводом 220 В для принудительного вращения. Для горячего копчения продуктов питания на центральный отсек 1 с модуля рабочей части устанавливают коптильню 20 (фиг. 5), которую можно использовать как для самостоятельного процесса тепловой обработки блюд быстрого приготовления, так и для придания приготовленному на гриле блюду золотистого цвета и запаха дыма. Для порционного приготовления либо разогрева различных напитков в слое раскаленного песка на центральный отсек 1 с устанавливают оснастку 13 кофе-мармит (фиг. 4). Кофе-мармит выполняет функцию как непосредственно кофе-мармита, так и, прикрытый самовентилируемой крышкой 19 (фиг. 3), функцию крышки центрального отсека 1 с. Для приготовления вареных и жареных блюд, для разогрева напитков методом водяной ванны (глинтвейн, горячее пиво и т.д.) или для поддержания температуры готовых продуктов на центральный отсек 1 с или на любой из боковых отсеков 1 а или 1 б (фиг. 4) устанавливают гастроемкости 14, оснащенные ручками и крышками. В случае, когда нет необходимости использовать полный комплект гастроемкостей,пустую оснастку используют в качестве крышки центрального отсека 1 с, наполнив ее на четверть водой во избежание ее перегрева. 4 52032009.04.30 Для приготовления блюд в кипящем масле методом фри одну из гастроемкостей 14 дополняют вкладышем фритюрницы. Для приготовления блюд способом на пару одну из гастроемкостей 14 дополняют паровыми вкладышами. Паровую вставку можно накрыть крышкой гастроемкости. Для оснащения высокотемпературного духового шкафа непосредственно над модулем 2 источника тепла предусмотрена подвеска барбекю-решетки 6 для запекания продуктов,требующих высокотемпературной обработки (например, цельный картофель в фольге). Стандартный духовой шкаф можно оборудовать в боковых отсеках 1 а и 1 б с крышками. Для этого в них размещают противни с зазорами между ними либо используют барбекю-решетку с бумагой для выпечки. Для удобства использования в небольших помещениях устройство может быть закреплено на раме, установленной на опоре 17 (фиг. 6) с возможностью вращения вокруг оси опоры. Особенностью предлагаемого устройства является компоновка -образной схемы работы для функции грилевания, когда источник тепла расположен в центральной части, а рабочие области, используемые для обработки мясных продуктов, разнесены в плане таким образом, чтобы жир, выделяющийся при термообработке мясных продуктов, попадал не на источник тепла, а в жировые ванночки для его сбора, вынесенные в холодную часть устройства. Разделение процессов грилевания и копчения блюд предотвращает образование на поверхности обрабатываемых продуктов канцерогенных веществ и придает приготовленным блюдам естественный цвет при обжарке, а также золотистый цвет и насыщенный запах дыма древесины при горячем копчении. Каждый из процессов может быть самостоятельным либо применяться совместно в зависимости от рецептов приготавливаемых блюд. Многофункциональность применения обеспечивается большим выбором дополнительной оснастки для приготовления пищи, что позволяет выполнять, по крайней мере, 8 разнообразных операций, из которых только опция гриль может иметь, по крайней мере,5 оснасток. Комбинация оснасток может быть различной и легко меняться в процессе работы. Принудительное вращение аксессуаров позволяет равномерно обжаривать мясные продукты. Высокая производительность достигается благодаря возможности одновременного использования до четырех рабочих плоскостей и наличию универсальных оснасток, позволяющих готовить блюда партиями. Экономичность эксплуатации достигается за счет возможности управления потоком горячего воздуха при помощи крышек и шторок предлагаемого устройства. Возможность использования различных источников тепла делает предлагаемую установку автономной в эксплуатации, т.е. позволяет организовать приготовление пищи на выезде даже при отсутствии возможности подключения к электросети. Предлагаемое устройство удобно в эксплуатации благодаря наличию колес, встроенной нижней полки, боковых полок и поручней для перемещения устройства либо для подвески кухонных приборов. Конструкция предлагаемого устройства позволяет не только одновременно готовить различные блюда, но и гибко перенастраивать процессы приготовления в рабочем режиме. Предлагаемое устройство является профессиональным, многофункциональным и автономным устройством для тепловой обработки пищевых продуктов методом естественной тепловой конвекции, и его можно использовать в качестве технологического оборудования для баров, кафе, ресторанов, системы быстрого питания. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 6