Устройство для измельчения мясопродуктов и нож к нему

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ И НОЖ К НЕМУ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Гомельский радиозавод имени 60-летия СССР(72) Авторы Волохина Алла Николаевна Сущевский Олег Григорьевич Романцов Василий Савельевич Ульянов Владимир Михайлович(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Гомельский радиозавод имени 60-летия СССР(57) 1. Устройство для измельчения мясопродуктов, содержащее корпус с загрузочным бункером, подающим шнеком и режущим механизмом, выполненным в виде укрепленных на шнеке по меньшей мере одного двустороннего ножа, установленного в корпусе, и чередующихся с ним по меньшей мере двух решеток, поджимаемых посредством гайки,привод с электродвигателем, расположенные в каркасе, отличающееся тем, что приводное сопряжение между шнеком и электродвигателем выполнено посредством зубчатоременной передачи. 2. Нож к устройству для измельчения мясопродуктов, состоящий из ступицы с посадочным отверстием, на которой размещены лопасти с первой и второй режущими кромками, образованными соответственно первой и второй относительно движения продукта торцовыми поверхностями и передней поверхностью, отличающийся тем, что первая режущая кромка смещена относительно второй режущей кромки в направлении вращения ножа. 27672006.06.30 3. Нож по п. 2, отличающийся тем, что торцовые поверхности выполнены на узких выступах, которые на двух сторонах ступицы и на периферии лопасти со стороны второй режущей кромки отогнуты по направлению вращения ножа, а на периферии лопасти со стороны первой режущей кромки отогнуты в сторону, противоположную вращению ножа,при этом выступы на периферии лопастей образуют консоль. 4. Нож по любому из пп. 2, 3, отличающийся тем, что передняя поверхность лопасти выполнена ломаной, при этом она образована двумя гранями, перпендикулярными торцовым поверхностям и превышающими по высоте выступы на лопасти, одни стороны которых являются соответствующими режущими кромками, и наклонной поверхностью,соединяющей стороны граней, противоположные режущим кромкам.(56) 1. А.с. СССР 1477469, МПК В 02 С 18/30, А 22 С 17/00. - Опубл. 07.05.1989. 2. А.с. СССР 1496823, МПК В 02 С 18/06, А 22 С 17/00. - Опубл. 30.07.1989. 3. А.с. СССР 1570768, МПК В 02 С 18/36. - Опубл. 15.06.1990. 4. ТУ 5.899-111901-88. Полезная модель относится к оборудованию предприятий общественного питания, а именно к устройствам и конструктивным элементам для измельчения мяса и рыбы при приготовлении фарша. Известно устройство для измельчения мяса 1, содержащее корпус с установленными в нем полым шнеком и режущим механизмом в виде жестко закрепленных в корпусе двух решеток и размещенного между ними ножа, расположенного относительно них эксцентрично, при этом нож приводится во вращение посредством вала, размещенного с эксцентриситетом в полом шнеке и проходящего через одну из решеток, привод, состоящий из электродвигателя, редуктора с зубчатой передачей клиноременных передач. Недостатком данного устройства является сложная кинематическая связь, так как в приводе применяются клиноременные передачи с натяжным роликом, а также редуктор с зубчатой передачей, что значительно усложняет обслуживание данного устройства (периодическое натяжение ремней и замена жидкой смазки в редукторе). Известно другое устройство для измельчения мясопродуктов 2, содержащее корпус с приемным бункером, подающий шнек с приводом и режущий аппарат, состоящий из закрепленных на шнеке двусторонних ножей и установленных в корпусе решеток, причем ножи имеют в средней части сквозную прорезь, их торцовая поверхность выполнена с-образной выемкой, при этом поверхность ножей со стороны поступления мясопродуктов имеет ступенчатую форму и наклонную режущую кромку у прорези в средней части, а на обратной стороне ножей выполнены трапецеидальные канавки. Недостатком данного устройства является нетехнологичная в изготовлении конструкция ножей, использование которых не решает проблему качественного измельчения мясопродуктов, особенно соединительных тканей, наматывающихся в процессе измельчения на ступицу ножей. Кроме рассмотренной выше конструкции известен также нож к устройству для измельчения мяса 3, состоящий из ступицы с центральным отверстием и радиальных лопастей с рабочими гранями и режущими кромками, при этом на лопастях вдоль рабочих граней на всю их длину с противоположной режущим кромкам стороны укреплены вставки из медных сплавов с антифрикционной добавкой, которые увеличивают срок службы ножа. Недостатком данного устройства является попадание антифрикционной добавки в продукт, что является нежелательным с точки зрения санитарно-гигиенических норм. 27672006.06.30 Наиболее близкими к заявляемой полезной модели устройства для измельчения мясопродуктов и ножа, используемого в нем, являются мясорубка для предприятий общественного питания МИМ-300 и двусторонние ножи к ней МИМ-300.01.004, выпускаемые Барановичским заводом торгового машиностроения, Республика Беларусь, с 1988 года согласно ТУ 5.899-111901-88 4. Мясорубка состоит из собственно мясорубки в сборе, редуктора, электродвигателя,чаши, рамы, собранных вместе. Собственно мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двусторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного, подрезной решетки. Двусторонние ножи, используемые в мясорубках МИМ-300, состоят из ступицы с посадочным отверстием, на которой размещены четыре идентичные лопасти с первой и второй расположенными в плане на одной прямой режущими кромками, образованными соответственно первой и второй относительно движения продукта торцовыми поверхностями и плоской передней поверхностью лопасти. Недостатками мясорубки МИМ-300 являются использование в качестве привода редуктора с зубчатой цилиндрической передачей, для смазки которой используются жидкие масла, которые при повреждении или износе уплотнений редуктора могут попасть на перерабатываемые продуты, и использование ножей, не позволяющих качественно измельчать сухожилия и соединительные ткани мяса в силу своих конструктивных особенностей. Задачей, решаемой полезной моделью устройства для измельчения мясопродуктов и ножа к нему, является повышение эффективности измельчения мясопродуктов, снижение энергозатрат при работе устройства, улучшение санитарно-гигиенических условий его эксплуатации, а также существенное уменьшение объема технического обслуживания. Поставленная задача решается за счет того, что в устройстве для измельчения мясопродуктов, содержащем корпус с загрузочным бункером, подающим шнеком и режущим механизмом, выполненным в виде укрепленных на шнеке по меньшей мере одного двустороннего ножа, установленного в корпусе, и чередующихся с ним по меньшей мере двух решеток, поджимаемых посредством гайки, привод с электродвигателем, расположенные в каркасе, согласно полезной модели, приводное сопряжение между шнеком и электродвигателем выполнено посредством зубчато-ременной передачи. В ноже к устройству для измельчения мясопродуктов, состоящем из ступицы с посадочным отверстием, на которой размещены лопасти с первой и второй режущими кромками, образованными соответственно первой и второй относительно движения продукта торцовыми поверхностями и передней поверхностью, согласно полезной модели, первая режущая кромка смещена относительно второй режущей кромки в направлении вращения ножа. Наиболее предпочтительным является выполнение торцовых поверхностей ножа на узких выступах, которые на двух сторонах ступицы и на периферии лопасти со стороны второй режущей кромки отогнуты по направлению вращения ножа, а на периферии лопасти со стороны первой режущей кромки отогнуты в сторону, противоположную вращению ножа, при этом выступы на периферии лопастей образуют консоль. Кроме этого, передняя поверхность лопасти может быть выполнена ломаной, при этом она будет образована двумя гранями, перпендикулярными торцовым поверхностям и превышающими по высоте выступы на лопасти, одни стороны которых являются соответствующими режущими кромками, и наклонной поверхностью, соединяющей стороны граней, противоположные режущим кромкам. Предложенная полезная модель устройства для измельчения мясопродуктов и ножа к нему поясняются следующими чертежами на фиг. 1 изображен разрез устройства на фиг. 2 - вид ножа со стороны подачи мясопродукта, аксонометрия на фиг. 3 - вид ножа с противоположной стороны, аксонометрия. 3 27672006.06.30 Устройство для измельчения мясопродуктов содержит корпус 1 с загрузочным бункером 2 и шнеком 3, на хвостовике 4 которого с чередованием установлены три решетки 5 и два двусторонних ножа 6, поджимаемые посредством зажимной гайки 7, и привод с электродвигателем 8, которые закреплены на каркасе 9. Привод состоит из шпинделя 10, установленного на радиально-упорных роликовых подшипниках 11, на одном конце которого установлен шнек 3, а на другом - зубчатый шкив 12, который соединен посредством зубчатого ремня 13 со вторым зубчатым шкивом 14, установленным на валу 15 электродвигателя 8. Привод с электродвигателем 8 защищены кожухом 16, на верху каркаса 9 закреплен поддон 17 с отверстием, расположенным над бункером 2 для подачи продукта в корпус 1. На поддоне 17 имеется защитное ограждение 18, препятствующее попаданию руки работника в корпус 1. В комплект принадлежностей к устройству входит толкатель 19, способствующий подаче и уплотнению мясопродуктов в корпусе 1. В зависимости от количества ножей 6 и решеток 5 в устройстве достигается различная степень измельчения. Зубчатый ремень 13, имеющий в качестве силового слоя металлокорд, не растягивается под действием нагрузки, что позволяет не производить подтягиваение ремня в процессе эксплуатации. Кроме того, применение зубчато-ременной передачи позволяет отказаться от жидкой смазки (для смазки подшипников 11 достаточно густой пластичной смазки),что исключает возможные утечки смазки, дополнительные работы при техническом обслуживании (контроль и замена масла) в процессе эксплуатации. Все это позволяет свести к минимуму техническое обслуживание и улучшает санитарно-гигиеническую обстановку при работе на данном устройстве, что является очень важным для оборудования предприятий общественного питания. Ножи 6 имеют такую конструкцию, которая позволяет не только производить двустороннее резание (между двумя решетками), но и подавать продукт от предыдущей решетки 5 к последующей, а также из периферийной зоны вращения ножей 6 в зону резания (зону расположения отверстий в решетках 5), что снижает сопротивление режущего механизма и улучшает качество измельченного продукта (без пережевывания и перетирания). Кроме этого, вышеуказанная конструкция предотвращает наматывание сухожилий и пленок на хвостовик 4 шнека 3. Нож 6 состоит из ступицы 20 с посадочным отверстием 21, на которой расположены четыре лопасти 22 с первой 23 и второй 24 режущими кромками, образованными соответственно первой 25 и второй 26 относительно движения продукта торцовыми поверхностями и передней поверхностью, при этом режущая кромка 23 смещена относительно режущей кромки 24 в направлении вращения ножа. Торцовые поверхности 25 и 26 выполнены на узких выступах 27, которые на двух сторонах ступицы 20 и на периферии лопасти 22 со стороны режущей кромки 24 отогнуты по направлению вращения ножа 6, а на периферии лопасти 22 со стороны режущей кромки 23 отогнуты в сторону, противоположную вращению ножа 6, при этом выступы 27 на периферии лопастей 22 образуют консоль 28. Передняя поверхность лопасти 22 является ломаной и образована двумя гранями 29,30, перпендикулярными соответствующим торцовым поверхностям 26 и 25 и превышающими по высоте выступы 27 на лопасти 22, одни стороны которых являются соответствующими режущими кромками 24 и 23, и наклонной поверхностью 31, соединяющей стороны граней 29, 30, противоположные режущим кромкам 24, 23. Устройство работает следующим образом. После подключения устройства к сети включается электродвигатель 8, который через зубчато-ременную передачу передает вращение на шпиндель 10. Шпиндель 10 вращает шнек 3, а через него и двусторонние ножи 6 режущего механизма, в то время как решетки 5 удерживаются от вращения в корпусе 1. Зажимной гайкой 7 выбираются зазоры между ножами 6 и решетками 5 режущего механизма. Сырье из поддона 17 подается под ограж 4 27672006.06.30 дение 18, затем толкателем 19 направляется в бункер 2 корпуса 1 и вращающимся шнеком 3 подается в режущий механизм, где за счет его вдавливания в отверстия решеток 5 и резания вдавленных кусочков ножами 6 происходит измельчение сырья. При вращении ножа 6 наклонная часть 31 передней поверхности производит дополнительное давление на продукт по ходу его движения, снижая тем самым энергозатраты на сопротивление, создаваемое ножом 6 и решетками 5. Загнутые выступы 27 на ступице 20 и консоли 28 работают как скребки, сгребающие продукт в зону резания, тем самым предотвращая наматывание сухожилий и пленок на хвостовик 4 шнека 3. Кроме того, консоль 28 является дополнительным опорным элементом и увеличивает жесткость лопасти 20 при сопротивлении ее крутящему моменту в поперечном сечении,тем самым предотвращая образование зазоров между ножом 6 и решетками 5. Корпус 1 устройства изготавливается из алюминиевого сплава, а ножи 6 и решетки 5 из стали. Таким образом, предложенные конструкции устройства для измельчения мясопродуктов и ножа к нему являются оригинальными, экономичными, эффективными и отвечающими санитарно-гигиеническим нормам по сравнению с известным уровнем техники. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5