Композиция ингредиентов для производства водки особой “Чайковский”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ ЧАЙКОВСКИЙ(71) Заявитель Совместное белорусскофранцузское предприятие ВУАДОР(72) Авторы Бондарчук Анатолий Иванович Трилинский Кристоф Владиславович(57) 1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,сахар, глицерин и ароматный спирт горькоминдального масла, отличающаяся тем, что содержит сахар в виде 65,8 -ного сахарного сиропа, глицерин - дистиллированным и дополнительно включает лимонную кислоту пищевую при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал сахарный сироп 65,8 -ный, л 34,5 глицерин дистиллированный, л 0,8 ароматный спирт горькоминдального масла, л 20,0 лимонная кислота пищевая, кг 0,3 водно-спиртовая жидкость, л остальное. 2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что содержит водноспиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного Люкс.(56)2101347 1, 1998. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 273-274.950724 , 1997. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок. Известна композиция ингредиентов для производства водки, включающая водноспиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высшей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 , и органическую добавку, причем в качестве органической добавки используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,03-0,2 кг на 1000 дал продукта 1. Кроме того, известна водка Всеслав Чародей, которая включает водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,6355 1 сахар, натрий двууглекислый и кислоту лимонную, причем в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра, а соотношение ингредиентов составляет, кг на 1000 дал готового продукта сахара - 18, натрия двууглекислого - 0,4, а кислоты лимонной - 0,3 2. Однако рецептуры приготовления известных белых водок либо обладают высокими вкусовыми качествами и содержат нежелательные для организма человека примеси, либо имеют высокую себестоимость, а следовательно и высокую продажную цену. Ближайшим аналогом (прототипом) предлагаемой композиции ингредиентов для приготовления водки является композиция ингредиентов, описанная в 2101347 С 1, опубликованная 10.01.1998, содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар, глицерин и ароматный спирт горькоминдального масла при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта сахар, кг 30,0 глицерин, кг 1,2 ароматный спирт горько-миндального масла, л 2,0 40 -ный настой корицы, л 33,0 водно-спиртовая жидкость, л остальное 3. Однако при производстве данной водки применяют очень сложную систему очистки,которая значительно увеличивает себестоимость готового продукта. При этом вкусовые качества водки не достаточно высоки из-за высокой скорости прохождения сортировки через угольно-очистительную батарею. Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте, улучшение вкусовых качеств готового продукта, снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок. Поставленная задача решена тем, что в композицию ингредиентов для производства водки, включающую водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды, сахар, согласно изобретению добавляют глицерин, лимонную кислоту и ароматный спирт горько-миндального масла при следующих соотношениях ингредиентов, на 1000 дал готового продукта лимонная кислота пищевая, кг 0,3 глицерин дистиллированный, л 0,8 сахарный сироп 65,8 -ный, л 34,5 ароматный спирт горько-миндального масла, л 20,0 водно-спиртовая жидкость, л остальное. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Люкс. Технология приготовления водки заключается в следующем. Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с РЦ РБ 37602662.5.415-99, Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88, М.,1990 г.) и технологической инструкцией по производству водки ЧАЙКОВСКИЙ (РЦ-1000334586-74 (Группа-Н-74) от 25.09.1995 г.). Приготовление водно-спиртового раствора осуществляют в сортировочном чане. Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем питьевую исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 его вместимости. Полученную сортировку (водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение 20-30 минут. Количество воды, требуемое для приготовления сортировки, рассчитывают с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, а количество спирта для приготовления сортировки в заданном объеме рассчитывают по формуле 6355 1- объем сортировки, дал Ас - крепость сортировки (водки) по рецептуре,А - крепость исходного спирта, . Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 . Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч - для свежего угля. Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 20-30 дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля. Ароматный спирт горько-миндального масла готовят в соответствии с данными, приведенными в следующей таблице Загружено в куб Выход ароматного масла содерколичест от загруВсего эфирного жание Наименово водноженной в куб Примермасла в ароматсырье,эфирколивание сырья спиртоводноная креном спирте, л кг ного чество, л вой жидспиртовой постьмасла в кости, л жидкости сырье, л Горькоминдаль 0,16 40 0,16 20,0 50 75 0,1 ное масло Лимонную кислоту вносят в сироповарочный котел при варке сахарного сиропа. Сахарный сироп вносят в сортировочный чан. Глицерин и ароматный спирт горько-миндального масла вносят в доводной чан. Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив. Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 . После упомянутой обработки готовая смесь приобретает специфический, характерный аромат с легким выделением аромата миндаля и вкус, присущий водке. Водку особую ЧАЙКОВСКИЙ с ароматом миндаля готовят в соответствии с утвержденной рецептурой, технологической инструкцией и Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий - ТР-10-04-03-09-88. Для приготовления водки особой ЧАЙКОВСКИЙ с ароматом миндаля в соответствии с ГОСТ 12712 по рецептуре РЦ-10-00334586-74 (Группа-Н-74) от 25.09.1995 г. используют спирт этиловый ректификованный ЛЮКС ГОСТ 5962 вода питьевая естественная или исправленная ГОСТ 2874 сахар-песок рафинированный или сахар-рафинад ГОСТ 22 уголь активный древесный дробленый ГОСТ 6217 кислота лимонная пищевая ГОСТ 908 глицерин дистиллированный ГОСТ 6824 горько-миндальное масло. 3 6355 1 Использование в рецептуре лимонной пищевой кислоты, сахара, дистиллированного глицерина и горько-миндального масла в соотношении, предусмотренном настоящим изобретением, а также тщательная очистка сортировки и перемешивание ингредиентов при ее приготовлении позволяют получить мягкую водку с изысканным, качественно новым вкусом, имеющим низкую, по сравнению с известными, себестоимость. Пример конкретного выполнения Водно-спиртовую смесь крепостью 40 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды. При этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем воду, согласно расчету, и заполняют чан на 85 его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции. Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 20-30 дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля. Это условие необходимо для получения вкусовых качеств готового продукта. Ароматный спирт горько-миндального масла готовят в соответствии с данными, приведенными в следующей таблице Загружено в куб Выход ароматного масла содерВсего эфирноколичест от загруНаименожание во водноженной в пример- го масла в арование сы- сырье,эфирколиспиртокуб водно- ная кре- матном спирте,рья кг ного чество, л л вой жидспиртовой постьмасла в кости, л жидкости сырье, л Горькоминдаль 0,16 40 0,16 20,0 50 75 0,1 ное масло Лимонную кислоту вносят в сироповарочный котел при варке сахарного сиропа. Сахарный сироп вносят в сортировочный чан. Глицерин и ароматный спирт горько-миндального масла вносят в доводной чан. Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив. Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 . В результате, благодаря введению в водно-спиртовую жидкость лимонной пищевой кислоты, дистиллированного глицерина, сахарного сиропа и ароматного спирта горькоминдального масла при соотношениях ингредиентов, на 1000 дал готового продукта лимонная кислота пищевая, кг 0,3 глицерин дистиллированный, л 0,8 сахарный сироп 65,8 -ный, л 34,5 ароматный спирт горько-миндального масла, л 20,0 водно-спиртовая жидкость, л остальное. а также после обработки сортировки на угольно-очистительной батарее активным углем удалось получить готовый продукт - водку особую ЧАЙКОВСКИЙ с ароматом миндаля с крепостью 40 , имеющую следующие показатели. 4 6355 1 1. Органолептические внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет - бесцветный вкус - мягкий, присущий водке аромат - характерный, водочный, с легким выделением аромата миндаля. 2. Физико-химические крепость,40,0 объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль/дм 3, израсходованной на титрование 100 см 3 водки, см 3, не более 3,0 массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31), в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 25,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,6. Предлагаемая в качестве изобретения рецептура водки особой ЧАЙКОВСКИЙ отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога, тем, что в нее дополнительно включают пищевую лимонную кислоту, глицерин дистиллированный, ароматный спирт горько-миндального масла, а вместо сахара используют сахарный сироп концентрацией 65,8 . При этом содержание ингредиентов в готовом продукте оптимизировано. В результате, полученная водка имеет низкую себестоимость, обладает мягким изысканным вкусом,свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей. Кроме того, предлагаемая водка значительно расширяет ассортимент белорусских национальных водок, устойчива при хранении и оказывает благоприятное воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта. Заявляемая в качестве изобретения рецептура проста и промышленно применима. Источники информации 1. Заявка 1822 С 2, МПК С 12 3/06 // БИ 3, 1996. 2. Заявка 950724 А, МПК С 12 3/06 // БИ 2, 1997. 3. Патент 2101347 С 1, МПК 12 3/06 // Опубл. 10.01.1998 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 5