Способ производства водки особой “Минская специальная”

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ(73) Патентообладатель Совместное белорусскофранцузское предприятие Вуадор(57) Способ производства водки, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, отличающийся тем, что при получении водно-спиртовую жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта мед натуральный, кг 9-11 ароматный спирт полыни горькой, л 1-3 водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочному производству. Известен способ производства водки особой, предусматривающей получение ароматного спирта из плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья, купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта. В качестве плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья используют цветы шафрана и плоды фейхоа 1. Недостатком такой водки является дефицитность ряда компонентов, довольно сложная технология приготовления водки не гарантирует стабильности ее качества. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой Киевская юбилейная,предусматривающий получение водно-спиртовой смеси из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректифицированного высшей очистки, купажирование ее с водочным раствором натурального меда и ароматным спиртом веток черной смородины, фильтрацию готового продукта через слой угля и розлив 2. Недостатками данной водки являются использование большого количества такого остродефицитного сырья, как мед натуральный, недостаточно высокие органолептические свойства водки. Задача, решаемая изобретением, заключается в улучшении органолептических свойств водки, снижении расхода меда натурального и расширении ассортимента. Для решения поставленной задачи предлагается способ производства водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректифицированного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, при этом водно-спиртовую 3495 1 жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта мед натуральный, кг 9-11 ароматный спирт полыни горькой, л 1-3 водно-спиртовая жидкость остальное. Для приготовления водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ используется исправленная питьевая вода, отвечающая требованиям ГОСТ 2874-82, и спирт ректифицированный высшей очистки Экстра по ГОСТ 5962-67, ароматный спирт полыни горькой по действующей НТД, калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, уголь активированный древесный дробленый по ГОСТ 621774. Пример 1. В сортировочном чане готовится водно-спиртовая смесь с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40. В сортировку добавляется калий марганцовокислый (предварительно растворенный в воде) из расчета 10 г на 1000 дал сортировки. Добавление калия марганцовокислого ведется во время перемешивания спирта с водой. Мед натуральный предварительно разбавляется водкой (10 кг меда на 100 л водки). Отфильтрованный раствор меда натурального вносится в сортировку после обработки ее активированным углем в доводный чан. Температура сортировки и раствора меда натурального не должна превышать 15-20 С. Ароматный спирт в количестве, предусмотренном рецептурой, задается в доводный чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после ее корректировки по крепости перекачивают в напорный чан. Далее самотеком сортировка подается на фильтрацию через угольные колонки со скоростью до 40 дал/ч на угле, подвергшемуся регенерации, после чего попадает в сборник готового продукта. При производстве водки особой МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ применяют типовое оборудование для ликеро-водочного производства. Готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 далмед натуральный, кг 9 ароматный спирт полыни горькой, л 1 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком соотношении ингредиентов водка обладает неярко выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов. Пример 2. Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал мед натуральный, кг 11 ароматный спирт полыни горькой, л 3 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком составе водка имеет ярко выраженный вкус и аромат меда натурального и полыни. Пример 3. Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал мед натуральный, кг 10 ароматный спирт полыни горькой, л 2 водно-спиртовая жидкость остальное. При таком соотношении ингредиентов водка обладает слаженным, свойственным водке особой вкусом без яркого выделения аромата отдельных ингредиентов. Готовая водка имеет следующие показатели. Физико-химические крепость,40 объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль дм , израсходованный на титрование 100 см водки, не более 3,0 массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов(31) в 1 дм безводного спирта, мг, не более 4,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не более 25,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03. Органолептические внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет бесцветная вкус вкус легкий, присущий водке аромат характерный водочный. 3495 1 Таким образом, удачное сочетание ароматического спирта, полыни горькой и меда натурального придает особую свежесть и мягкость вкусу, позволяет улучшить органолептические свойства водки и обеспечить стабильность и качество, сэкономить такой остродефицитный и дорогостоящий вид сырья, как мед натуральный, расширить ассортимент особых водок. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.