Композиция ингредиентов для производства водки “Адмирал”
Номер патента: 6356
Опубликовано: 30.09.2004
Авторы: Бондарчук Анатолий Иванович, Трилинский Кристоф Владиславович
Текст
(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ(71) Заявитель Совместное белорусскофранцузское предприятие ВУАДОР(72) Авторы Бондарчук Анатолий Иванович (ВУ) Трилинский Кристоф Владиславович (К)(57) 1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,кислоту винную пищевую и фруктозу, отличающаяся тем, что содержит указанные ингредиенты в следующем соотнощении, кг на 1000 дал кислота винная пищевая 0,1 фруктоза 4,0 водно-спиртовая жидкость остальное. 2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что содержит водноспиртовую Жидкость на основе спирта этилового ректификованного Люкс.Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок.Известна композиция ингредиентов для производства водки, включающая водноспиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высщей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 и органическую добавку, причем в качестве органической добавки используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,О 3-О,2 кг на 1000 дал продукта 1.Кроме того, известна водка Всеслав Чародей, которая включает водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,сахар, натрий двууглекислый и кислоту лимонную, причем в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра, а соотнощение ингредиентов составляет, кг на 1000 дал готового продукта сахара 18, натрия друуглекислого - 0,4, а кислоты лимонной - 0,3 2.Однако рецептуры приготовления известных белых водок либо обладают высокими вкусовыми качествами и содержат нежелательные для организма человека примеси, либо имеют высокую себестоимость, а следовательно и высокую продажную цену.Ближайшим аналогом (прототипом) предлагаемой композиции ингредиентов для приготовления водки является композиция ингредиентов, описанная в КН 2130058 С 1, опубликованная 10.05.1999, содержащая водно-спиртовую жидкость, кислоту винную пищевую, фруктозу и ксилит при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продуктафруктоза 4,5-5,5 ксилит 1,8-2,2 кислота винная 0,1-0,3 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректи- остальное фикованного Люкс и воды 3.Однако при производстве данной водки применяют очень сложную систему очистки,которая значительно увеличивает себестоимость готового продукта. При этом вкусовые качества водки не достаточно высоки из-за высокой скорости прохождения сортировки через угольно-очистительную батарею.Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте, улучшение вкусовых качеств готового продукта, снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок. Поставленная задача решена тем, что в композицию ингредиентов для производства водки, включающую водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды, согласно изобретению, добавляют кислоту винную пищевую и фруктозу при следующих соотношениях ингредиентов, кг (л) на 1000 дал готового продуктакислота винная пищевая 0,100 фруктоза 4,0 водно-спиртовая жидкость остальное.В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Люкс.Технология приготовления водки заключается в следующем.Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с РЦ РБ 101191824.5.552-2000 Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-0988, -М. 1990 г.) и технологической инструкцией по производству водки АДМИРАЛ (ТИ РБ 101191824.5.552-2000).Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем питьевую исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 его вместимости. Полученную сортировку (водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение 20-30 минут. Количество воды, требуемое для приготовления сортировки, рассчитывают с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, а количество спирта для приготовления сортировки в заданном объеме рассчитывают по формулеКоличество воды, требуемое для приготовления сортировки, рассчитывается с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой по формулеУв Т 100 где Ув - количество воды, требуемое для приготовления заданного объема сортировки,далУсп - количество спирта данной крепости, необходимое для приготовления заданного объема сортировки, дала - количество воды, которое необходимо добавить К 100 дал спирта данной крепости для получения сортировки необходимой крепости, находят по таблице приложения А, дал.Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 . Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч - для свежего угля.Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 30 дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.Подсобными показателями эффективности действия угля служат разность в окисляемости по Лангу сортировки до и после угольной колонки и активность угля по абсорбции им уксусной кислоты.Винную кислоту и фруктозу в количествах, предусмотренных рецептурой, растворяют в исправленной воде и в виде отфильтрованных растворов вносят в доводной чан.Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 15-20 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив.Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 .После упомянутой обработки готовая смесь приобретает специфический, характерный аромат и вкус, присущий водке.Водку АДМИРАЛ готовят в соответствии с утвержденной рецептурой, технологической инструкцией и Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий - ТР-10-04-03-09-88. Для приготовления водки АДМИРАЛ в соответствии с требованиями СТБ 978-94 по рецептуре РЦ РБ 101191824.5.552-2000 от 22.06.2000 г. используютспирт этиловый ректификованный ЛЮКС ГОСТ 5962-67вода питьевая естественная или исправленная ГОСТ 2874-82кислота винная пищевая ГОСТ 21205-83фруктоза по действующему удостоверению о государственной гигиенической регистрации.Использование в рецептуре винной пищевой кислоты и фруктозы в соотношении,предусмотренном настоящим изобретением, а также тщательная очистка сортировки и перемешивание ингредиентов при ее приготовлении, позволяет получить мягкую водку с изысканным, качественно новым вкусом, имеющим низкую, по сравнению с известными,себестоимость.Водно-спиртовую смесь крепостью 40 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды. При этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем воду, согласно расчету, и за ВУ 6356 С 1полняют чан на 85 его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции.Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 30 дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.Подсобными показателями эффективности действия угля служат разность в окисляемости по Лангу сортировки до и после угольной колонки и активность угля по абсорбции им уксусной кислоты.Винную кислоту и фруктозу в количествах, предусмотренных рецептурой, растворяют в исправленной воде и в виде отфильтрованных растворов вносят в доводной чан.Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 15-20 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив.Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 .В результате, благодаря введению в водно-спиртовую жидкость винной пищевой кислоты и сахара при соотношениях ингредиентов, кг на 1000 дал готового продуктакислота винная пищевая 0,1 фруктоза 4,0 водно-спиртовая жидкость остальное.А также после обработки сортировки на угольно-очистительной батарее активным углем удалось получить готовый продукт - водку АДМИРАЛ с крепостью 40 , имеющую следующие показатели.внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадкакрепость, 45,0 объем соляной кислоты с (НС 1) 0,1 моль/дм 3, израсходованной на титрование 100спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (321), в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 2,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дмзбезводного спирта, мг, не более 18,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03.Предлагаемая в качестве изобретения рецептура водки АДМИРАЛ отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога тем, что в нее дополнительно включают винную пищевую кислоту, а в качестве сахара используют фруктозу.При этом содержание ингредиентов в готовом продукте оптимизировано. В результате, полученная водка имеет низкую себестоимость, обладает мягким изысканным вкусом,свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей.
МПК / Метки
МПК: C12G 3/06
Метки: ингредиентов, водки, композиция, производства, адмирал
Код ссылки
<a href="https://by.patents.su/5-6356-kompoziciya-ingredientov-dlya-proizvodstva-vodki-admiral.html" rel="bookmark" title="База патентов Беларуси">Композиция ингредиентов для производства водки “Адмирал”</a>
Предыдущий патент: Композиция ингредиентов для производства водки особой “Чайковский”
Следующий патент: Композиция ингредиентов для производства водки “Традиция”
Случайный патент: Устройство для определения зависимости тангенса угла диэлектрических потерь жидких сред и диэлектриков от содержания дисперсной фазы