Способ производства водки “Новый век”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ НОВЫЙ ВЕК(71) Заявитель Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ (РУП МИНСК КРИСТАЛЛ)(72) Авторы Белко Николай Трофимович Позняков Виктор Казимирович Фоменко Вилен Константинович Виславская Ольга Антоновна Кучерявый Леонид Михайлович Пилипенко Юрий Анисимович(73) Патентообладатель Производственноторговое республиканское унитарное предприятие МИНСК КРИСТАЛЛ(57) Способ производства водки, предусматривающий смешивание питьевой исправленной воды, фильтрованной через измельченный природный кремневый камень, со спиртом этиловым ректификованным Люкс, добавление 65,8 -ного сахарного сиропа, последующую фильтрацию на песочных фильтрах, отличающийся тем, что питьевую исправленную кремневую воду дополнительно обрабатывают серебром, в качестве фильтрующего материала в песочных фильтрах используют кварцево-кремневый песок, и дополнительно вводят воду питьевую гидрокарбонатную натриевую по ТУ РБ 00958016.001-98 при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового продукта сахарный сироп 0,23-0,46 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая 40,0-60,0 спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая испо расчету на креправленная кремневая, обработанная серебром пость купажа 40 .(56)970739 , 1999.891 1, 1995.2032731 1, 1995.2109813 1, 1998. Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а именно к способам производства водок. Известно, что для улучшения органолептических и физико-химических показателей водки в сортировку вводят минеральные соли гидрокарбонат натрия, уксусно-кислый натрий, хлористый натрий и другие элементы, которые образуют в основном растворимые соединения двууглекислого кальция, улучшающие вкус изделия и срок его хранения. При этом количество вводимых минеральных солей строго регламентировано и вводят их в виде вводного раствора 1. Способ осуществляют следующим образом. Питьевую воду подвергают дистилляции или глубокому обессоливанию при помощи ионообменных смол 6240 1 в луженых оловом кубах. Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом и вводят в смесь минеральные соли хлористый натрий и двууглекислый натрий. Сортировку пропускают через колонну с кусковым углекислым кальцием - мелом или дробленым мрамором. В результате обменной реакции образуется двууглекислый кальций. После этого вводят, согласно рецептуре, другие вспомогательные вещества, например уксуснокислый натрий и сахар. Смесь перемешивают воздухом, фильтруют через стандартные угольные колонки и направляют на разлив. Недостаток данного способа - значительные затраты на дополнительное оборудование, вспомогательные материалы и длительность технологического процесса. Кроме того, это не придает изделию лечебных свойств, так как отсутствуют физиологически активные элементы. Известные способы производства водок Столичная Кристалл 2, а также Золотое кольцо 3, где с целью повышения срока хранения и улучшения химико-аналитических и органолептических показателей путем снижения содержания вредных органических примесей в сортировку вводят уксуснокислый натрий и гидрокарбонат натрия. В данных способах для приготовления водок умягченную воду дополнительно пропускают через обратно осмотическую установку с ацетатно-целлюлозными мембранами. Недостатки требуется дополнительное оборудование, технологический процесс более длительный за счет дополнительных операций по введению указанных компонентов и выдержки в каждом цикле. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства водки 4. Данный способ принят в качестве прототипа. Способ осуществляется следующим образом. Питьевую исправленную воду фильтруют через измельченный природный кремневый камень, смешивают со спиртом этиловым ректификованным Люкс и в качестве сахарного сиропа добавляют инвертированный сахарный сироп, фильтруют через песочные фильтры и направляют на разлив. Недостатки - водка слабо обогащена комплексом минеральных солей, необходимых для человека. Для устранения указанных недостатков предложен новый способ приготовления водки. Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента высококачественных водок за счет создания нового сорта водки, обладающей высокими органолептическими показателями за счет обработки кремневой воды серебром и обогащенной комплексом природных минеральных солей за счет использования воды гидрокарбонатной натриевой. Способ производства водки предусматривает смешивание питьевой исправленной воды,фильтрованной через измельченный природный кремневый камень, со спиртом этиловым ректификованным Люкс, добавление 65,8 -ного сахарного сиропа, последующую фильтрацию на песочных фильтрах. Питьевую исправленную кремневую воду дополнительно обрабатывают серебром, в качестве фильтрующего материала в песочных фильтрах используют кварцевокремневый песок. Дополнительно вводят воду питьевую гидрокарбонатную натриевую по ТУ РБ 00958016.001-98 при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового продукта сахарный сироп 0,23-0,46 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая 40,0-60,0 спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая по расчету на крепость куисправленная кремневая, обработанная серебром пажа 40 Вода питьевая гидрокарбонатная натриевая, добытая из гдовского водоносного горизонта артезианской скважины в зоне Минского района, д. Стиклево, применяется в качестве столового напитка для разведения минеральных вод в качестве основы для производства напитков и минерализованных вод, для профилактики заболеваний полости рта и зубов, и имеет богатый набор солей, а именно натрий, кальций, хлор, сульфаты, гидрокарбонат, фтор 5. Обогащает воду биологически активными веществами, участвующими в обменных процессах организма и регулирующих деятельность жизненно важных органов. 2 6240 1 Добавка воды питьевой гидрокарбонатной натриевой улучшает вкус водки и придает ей дополнительные свойства, повышающие физиологическую ценность готового продукта. Для приготовления водки Новый век применяются спирт этиловый ректификованный Люкс ГОСТ 5962-67. вода питьевая исправленная, обработанная кремнием ГОСТ 2874082. сахар ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая ТУ РБ 00958016.001-98 и СТБ 880, обладает слабощелочной реакцией рН 8,4 с физиологической концентрацией фтора общей минерализацией (М) - 0,4 г/дм 3. Вода питьевая гидрокарбонатная натриевая, добытая из гдовского водоносного горизонта артезианской скважины транспортируется на завод в цистернах по ГОСТ 8404 и сливается в емкость. Перед приготовлением водно-спиртовой жидкости вода питьевая гидрокарбонатная натриевая фильтруется через кварцевый фильтр. Пример 1. На 1000 дал сортировки крепостью 40 смешивают 400 дал спирта, 559,8 дал воды питьевой исправленной, фильтрованной через измельченный природный кремневый камень (кремень). Сортировку обрабатывают серебром путем пропуска кремневой воды через серебряные пластины, добавляют 40 дал воды питьевой гидрокарбонатной натриевой и 0,23 дал сахарного сиропа концентрацией 65,8 . Все перемешивают, фильтруют через двухпоточные песочные фильтры. В качестве фильтрующего материала используют кварцево-кремневый песок. Соотношение компонентов, дал на 1000 дал сахарный сироп 65,8 -ный 0,23 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая 40,0 спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая,по расчету на крепость куисправленная кремневая, обработанная серебром пажа 40 об Пример 2. Отличается от примера 1 соотношением компонентов, дал на 1000 дал сахарный сироп 65,8 -ный 0,35 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая 50,0 спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая по расчету на крепость куисправленная кремневая, обработанная серебром пажа 40 . Пример 3. Отличается от примера 2 соотношением компонентов, дал на 1000 дал сахарный сироп 65,8 -ный 0,46 вода питьевая гидрокарбонатная натриевая 60 спирт этиловый ректификованный Люкс и вода питьевая,по расчету на крепость куисправленная кремневая, обработанная серебром пажа 40 . Готовая водка имеет следующие показатели Органолептические Физико-химические показатели показатели Крепость,40 Объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль/дм 3, израсходо 3,0 ванной на титрование 100 см 3 водки, см 3 не более Внешний вид - прозрачная жидкость, без Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный 3,0 в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более посторонних включеМассовая концентрация сивушного масла в пересчете на ний и осадка. Вкус мягсмесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) в 1 дм 3 2,0 кий, присущий водке. безводного спирта, мг, не более Цвет бесцветный. АроМассовая концентрация эфиров в пересчете на уксусномат характерный во 18,0 этиловый эфир в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более дочный. Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный 0,03 спирт,не более 3 6240 1 По содержанию токсичных элементов водка должна соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Министерством здравоохранения РБ. Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения РБ. Установлено, что под воздействием кремня в воде создаются кластеры О 2(Н 2 О), которые и определяют в сортировке иную структуру воды, этилового спирта и накопления молекулярного кислорода, что и обусловливает улучшение вкусовых качеств конечного продукта 5. Кремневая вода, пройдя через серебряные пластины, образует в воде ионизированный гидрат окиси серебра. Вода питьевая гидрокарбонатная натриевая обогащает водно-спиртовую жидкость комплексом природных минеральных солей, а фильтрация водно-спиртовой жидкости через кварцево-кремневые фильтры позволяет сохранить природные минеральные соли. Таким образом, полученная водка обладает высокими органолептическими показателями и биологически активными веществами. Источники информации 1. А.с. СССР 342894, МПК С 12 3/04, 1972. 2. А.с. СССР 1565878, МПК С 12 3/06, 1990. 3. А.с. СССР 1025718, МПК С 12 3/06, 1983. 4.3211, МПК С 12 3/06, 1999 прототип. 5. Отчет о научно-исследовательской работе Выполнить теоретические и экспериментальные исследования, связанные с оценкой изменений в структуре воды и в водке,возникающие под воздействием крупно-дисперсного камня. Заключительный отчет, договор 734, 1997. - С. 2, 48. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4