Композиция ингредиентов для производства водки

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ(71) Заявитель Совместное белорусскофранцузское предприятие ВУАДОР(72) Авторы Бондарчук Анатолий ИвановичТрилинский Кристоф Владиславович(57) 1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,сахар, молочную кислоту и глицерин, отличающаяся тем, что она дополнительно включает натрий двууглекислый при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал сахар 5,0 молочная кислота 0,4 глицерин 1,0 натрий двууглекислый 0,2 водно-спиртовая жидкость остальное. 2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного она включает спирт этиловый ректификованный Люкс.(56)2129601 1, 1999.2084505 1, 1997.2119535 1, 1998.970399 , 1999.2007448 1, 1994. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок. Например, водка Белые Росы, содержащая водно-спиртовую жидкость, состоящую из этилового ректификованного спирта Экстра и исправленной воды, бикарбонат натрия, уксусную кислоту и сахар 1. Кроме того, известна композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 , и органическую добавку, причем в качестве органической добавки она содержит аскорбиновую кислоту 2, а также водка Генерал, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды и сахар, причем в качестве 5995 1 спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра, а сахар в соотношении 5 кг на 1000 дал 3. Однако рецептуры приготовления известных белых водок не позволяют получить высокие вкусовые качества готового продукта и, кроме того, содержат, нежелательные для организма человека, примеси. Ближайшим аналогом предлагаемой композиции является водка Барнаульская особая 4. Для производства этой водки на 1000 дал крепостью 40 берут 5-15 кг сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 55-75 , 2-10 кг глюкозы, растворенной в воде,0,01-0,1 кг молочной кислоты, растворенной в воде, 0,01-1,0 кг глицерина, остальное водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного Экстра и питьевой исправленной воды. Однако, несмотря на то, что приготовленную смесь подвергают фильтрации на угольных фильтрах, в готовом продукте содержится достаточно высокая массовая концентрация вредных для организма человека примесей и, кроме того, известная водка не обладает высокими органолептическими показателями. Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте и улучшение его органолептических показателей. Поставленная задача решена тем, что композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды, сахар, молочную кислоту и глицерин она дополнительно включает натрий двууглекислый при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал сахар 5,0 молочная кислота 0,4 глицерин 1,0 натрий двууглекислый 0,2 водно-спиртовая смесь остальное. А в качестве спирта этилового ректификованного включает спирт этиловый ректификованный Люкс. Технология приготовления водки Магнат проста и заключается в следующем. Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с требованиями Производственного технологического регламента на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88, М, 1990 г.). Приготовление водно-спиртового раствора осуществляют в сортировочном чане. Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт ректификованный Люкс, а затем питьевую исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 его емкости. Полученную сортировку перемешивают в течение 20-30 минут. Расчет количества спирта в заданном объеме и количества воды, с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, необходимых для приготовления сортировки, производят согласно Производственному технологическому регламенту на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88). Молочную кислоту предварительно разводят в воде в соотношении 110, а затем водный раствор молочной кислоты смешивают с двууглекислым натрием и вводят в сортировку. Смесь тщательно размешивают и оставляют на 15-20 минут для протекания химической реакции. Затем в доводной чан вносят глицерин и сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 . Вода, входящая в состав смеси молочной кислоты с натрием двууглекислым и сахарного сиропа непременно учитывается при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости. После внесения всех ингредиентов смесь, по окончании сборки, снова тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Затем ее корректируют по крепости, перекачивают 2 5995 1 насосом в напорный резервуар и только после этого приступают к фильтрации готового продукта, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку смеси фильтрами осуществляют со скоростью не выше 30 дал/час. После фильтрации готовая смесь приобретает специфический, характерный аромат и вкус, присущий водке и поступает в доводной чан при соответствии физико-химических и органолептических показателей полученного готового продукта тем, которые предусмотрены технологической инструкцией по приготовлению водки Магнат (ТИ РБ 37602662.5.131-98). Затем полученную смесь направляют на розлив. Для приготовления водки Магнат по рецептуре РЦ РБ 37602662.5.130-98 (Группа Н 74) от 02.11.98 г. используют следующие ингредиенты спирт этиловый ректификованный Люкс ГОСТ 5962-67 вода питьевая исправленная ГОСТ 2874-82 кислота молочная ГОСТ 490-79 глицерин ГОСТ 6824-76 натрий двууглекислый ГОСТ 2156-76 сахар ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94. Причем при приготовлении водки Магнат данная рецептура допускает замену спирта этилового ректификованного Люкс на спирт более высокого качества. Благодаря использованию в качестве ингредиентов готовой смеси глицерина, молочной кислоты и натрия двууглекислого наряду с другими ингредиентами, предусмотренными настоящим изобретением, получают мягкую на вкус водку, свободную от вредных для человека примесей с улучшенными органолептическими свойствами. Пример. Водно-спиртовую смесь с крепостью купажа 40 приготавливают из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды. Затем приготовленный водный раствор молочной кислоты (110) смешивают с двууглекислым натрием и вводят в водно-спиртовую смесь, после чего сортировку тщательно перемешивают. После этого, в предусмотренных настоящей рецептурой количествах, в сортировку добавляют глицерин и сахар. Причем последний вводят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 . Затем сортировку снова тщательно перемешивают в течение 15-20 минут и лишь после этого корректируют по крепости и фильтруют, направляя на угольно-очистительные батареи, а затем подают на розлив. В результате, благодаря использованию высококачественного спирта Люкс и питьевой исправленной воды, а также благодаря введению смеси водного раствора молочной кислоты с натрием двууглекислым, глицерина и сахара в виде сахарного сиропа, приготовленная на их основе смесь, при соотношении ингредиентов, кг/1000 дал сахар 5,0 кислота молочная 0,4 глицерин 1,0 натрий двууглекислый 0,2 водно-спиртовая жидкость остальное,представляет собой после перемешивания и очистки на угольно-очистительных батареях готовый продукт - водку Магнат с крепостью купажа 40 , имеющую следующие показатели. 1. Органолептические внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет - бесцветный вкус - мягкий, присущий водке аромат - характерный, водочный. 3 5995 1 2. Физико-химические крепость - 40 объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль/дм 3, израсходованной на титрование 100 3 см водки, см 3, не более - 3,0 массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм 3 безводного спирта мг, не более - 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более - 2,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более - 18,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более - 0,03. Предлагаемая, в качестве изобретения, рецептура водки Магнат отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога тем, что, кроме водноспиртовой жидкости, сахара, молочной кислоты и глицерина в качестве дополнительного ингредиента она включает натрий двууглекислый, при этом содержание ингредиентов в готовом продукте оптимизировано. В результате полученная водка является дешевой, обладает мягким изысканным сладковатым вкусом, свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей, устойчива при хранении и оказывает благоприятное воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта. Кроме того, заявленная в качестве изобретения рецептура позволяет расширить ассортимент производства дешевых национальных водок. Заявляемая, в качестве изобретения, рецептура проста и промышленно применима. Источники информации 1. Заявка 950920 А от 10.11.1995 , МПК С 12 3/06 // БИ 2, 1997. 2. Патент 1822 С 2 от 21.03.1994 , МПК С 12 3/06 // БИ 3, 1996. 3. Заявка 950871 А от 02.10.1995 , МПК С 12 3/06 // БИ 2, 1997. 4. Патент 2129601 от 27.09.1995 , МПК С 12 3/08 // БИ 12, 1999 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.